Pebermyntekonfekt

Pebermyntekonfekt

I denne konfektopskrift er det pebermynteolien, der gør hele forskellen. Blot 5 dråber i konfekten giver en isnende frisk fornemmelse og en sød aroma, der bringer tankerne hen på iskonfekt og after eight-chokolader. Og så ligner den Toblerone. Den er allerede et stort hit herhjemme. :-)

Du skal bruge:

  • 100 g ‘bland selv’ nødder (f.eks. 50 g cashewnødder og 50 g paranødder), fintmalet
  • 70 g bløde dadler (ikke soltørrede), uden sten
  • 50 g kokosolie
  • 35 g kakaopulver
  • 5 dråber pebermynteolie

Put de fintmalede nødder, de udstenede dadler, kokosolie og kakaopulver i en skål, og mos det hele sammen med en gaffel (eller brug en stavblender), til det er en jævn, ensformig masse. Tilsæt 5 dråber pebermynteolie, og rør det hele godt igennem.

Tilsæt flere pebermyntedråber, hvis du vil have endnu mere ‘after eight’-effekt. Bemærk at pebermynteolie aldrig må indtages ufortyndet. Jeg bruger den fra Urtegaarden.

Hæld massen i en form, glat den ud og afkøl den, til den er helt fast. Herefter kan den skæres ud i mundrette stykker (f.eks. fine trekanter) og serveres til ren julehygge. Chokoladen er bedst, mens den er kold.

Drømmeagtig daddelchokolade (video)

Her på Grøn, Sund & Lækker!-bloggen er vi ikke for fine til at koge ny suppe på gamle grøntsager. Så her får du en smuk madvideo baseret på bloggens tredjemest populære opskrift, nemlig den drømmeagtige daddelchokolade. Og det er ikke for ingenting, at den er populær, og at netop den opskrift er blevet valgt til min nye video. Chokoladen smager SÅ godt! Og den er SÅ nem at lave! I videoen viser jeg dig trin for trin, hvor overraskende enkelt det er at lave denne mælkefri, sukkerfri, superfaste, iskonfektagtige og nærmest(!) sunde chokolade, der smager som en drøm.

Den fulde opskrift får du her igen:

Du skal bruge:

  • 100 g udstenede dadler, hakkede
  • 70 g usaltede cashewnødder, fintmalede
  • 15 g usødet kakaopulver
  • 80 g kokosolie
  • 30 g kokosmel

Tjek at der ikke er rester af sten i dadlerne. Put alle ingredienserne undtagen kokosmelet i en skål, og bland det godt sammen. Blend det hele grundigt med en stavblender, til massen er blød og nogenlunde ensartet. Måske du undervejs er nødt til at skrabe massen ud fra kniven, hvis det sætter sig fast.

Hæld kokosmelet i, og bland det hele godt sammen. Hæld massen i en plastikform – gerne en aflang, firkantet én (så kommer det nemlig til at ligne en rigtig plade chokolade!). Put det i køleskabet, og lad det afkøle helt (vigtigt!). Det tager mindst en halv time. Man kan også putte det i fryseren (i ca. 15 min), hvis det skal gå hurtigere. Pres chokoladen ud af formen, og skær i stykker med en kniv.

TIP! Læg stavblenderen væk, og hak derimod dadler og cashewnødder fint i hånden, inden de øvrige ingredienser røres i. Tilsæt så 1 tsk. finthakket økologisk appelsinskal. Resultatet er en knasende sprød chokolade med en guddommelig smag af orangekrokant.

Sprøde nøddesmåkager

Sprøde nøddesmåkager20 stk.

Rigtig glædelig 1. december!

På Grøn, Sund & Lækkers Facebook-side har jeg spurgt, hvilke veganske lækkerier I kunne tænke jer at se på her på bloggen i december måned, og noget af det første, der blev efterspurgt, var julesmåkager. Derfor skyder jeg julemåneden i gang med en omgang sprøde nøddesmåkager.

Jeg er selv rigtig glad for kanel, men til gengæld er jeg ikke så stor fan af de andre klassiske julekrydderier som ingefær, nelliker, allehånde, stjerneanis etc. (tjek evt. den mest ujulede kage af dem alle). Jeg har derfor her lagt op til en velfungerende grundopskrift, som man kan krydre præcis, som man ønsker det, f.eks. ved at erstatte kanel med kardemomme, ingefær etc.

Når man ikke bruger raffineret sukker i bagværk, kan det være lidt af en udfordring at lave en sprød småkage. Men så snart disse småkager har kølet lidt af, får de en dejlig sprød overflade med en skøn ‘chewy’ midte, og de hænger også rigtig godt sammen.

Du skal bruge:

  • 75 g pekannøddekerner (eller paranødder)
  • 75 g mandler
  • 90 g dadler uden sten
  • 90 g agavesirup
  • 100 g sukkerfri abrikosmarmelade (eller anden variant)
  • 50 g peanutbutter
  • 1½-2 tsk. stødt kanel (eller dit yndlingsjulekrydderi)
  • 60 g sigtet speltmel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 60 g havregryn

Tænd ovnen på 170°.

Start med at hakke nødder og dadler sammen på et skærebræt.Hakkede nødder og dadlerPut det derefter i en skål, og tilsæt agavesirup, marmelade og peanutbutter.Sprøde nøddesmåkager, dejRør det godt sammen, og blend det grundigt med en stavblender, til massen er blød og nogenlunde ensartet. Rør kanel, speltmel, bagepulver og havregryn i, og bland det godt sammen. Det kræver lidt håndkraft, da massen er ret sej. :-)

Læg bagepapir på en bageplade, og form små, runde småkager, ca. 20 stk., som lægges på bagepapiret. Tryk dem let flade, og bag dem i ca. 8-9 min. men hold øje med dem undervejs, især de sidste par minutter.

Som det ses på billedet, har jeg også lavet en kakaovariant. Det gjorde jeg ved at tage halvdelen af småkagedejen (ca. 300 g) og blande med 10 g kakaopulver. Jeg synes dog, at opskriften fungerer bedst uden kakao.

Hvis du vil, kan du servere småkagerne med marmelade på toppen eller med orangekaramel eller drømmetopping.

7-års muffins! – Muffins med Medfølelse

7-års muffins!10 stk. smækre lækre muffins med carob og en citroncreme, der smager af frugtkarameller! Men først – a trip down memory lane:

I marts 2006 – altså for præcis syv år siden – foreslog min mand, at vi skulle blive veganere, efter at vi havde været vegetarer i et halvt år. Selv om jeg ikke et sekund tvivlede på, at det at blive veganer var det bedste og sundeste valg for mig både fysisk og mentalt, var jeg i starten lidt bekymret for, om det nu ville blive vildt besværligt at begå sig socialt. Jeg har dog været meget heldig, hvad det angår. Selv om jeg ikke altid har mødt forståelse for mit valg, så har jeg overvejende mødt accept og masser af velvilje fra min omgangskreds, og mine nervøse tanker ang. det sociale blev heldigvis hurtigt gjort til skamme.

I de sidste mange år er alternativerne til kød-, æg- og mælkeindustriens produkter blevet flere og bedre og langt mere tilgængelige. Plantemælk, sojafløde og sojayoghurt kan man nu få i rigtig mange supermarkeder, og produkter fra f.eks. Nutana, Hälsans kök og andre producenter af kødalternativer er næsten altid at finde i kølediskene hos velassorterede supermarkeder. Og bare her i lille Aarhus bliver det nemmere og nemmere at spise ude som veganer, f.eks. på dejlige steder som Café Gaya, RåBar, Gyngen, Mo&Fro, Anettes Sandwich, Indian Curry House og mange flere steder. Som udviklingen går lige nu, ser det kun ud til at blive nemmere at være veganer i Danmark.

Det, der har været mest ‘besværligt’ at tage stilling til, har været fordommene om det at være veganer. Forestillinger om, at man ikke kan få kalorier nok på vegansk kost, at kosten skal sammensættes på en bestemt måde, for ellers kommer man til at mangle protein, jern og calcium, og idéen om at man i det hele taget nok er lidt svækket i forhold til ‘normalen’. Det mest overbevisende argument mod alle disse påstande er for mig efterhånden blevet tiden. Jeg har nu været veganer i syv år, og når man ser på mig, er det svært at påstå, at jeg ligner én, der fejler eller mangler noget. Jeg (og mange andre som mig) er et levende bevis på, at vegansk kost er fuldt ud tilstrækkelig for et menneske. Jeg lider hverken af protein- eller jernmangel, og jeg er hverken svagelig eller fejlernæret på trods af syv år uden kød, mælk og æg. Jeg er nærmere præcist det modsatte – stærk, rask og glad – takket være en sund vegansk kost rig på fuldkorn, frugt og grøntsager.

Muffins

De her lækre 7-års muffins giver et ret godt billede på, hvor jeg står i dag. For ikke nok med, at jeg ikke bager med æg eller mælkeprodukter, så er disse muffins også sukker- og oliefri (om end citroncremen ­forneden er lidt af en kaloriebombe :-)), og som noget nyt har jeg brugt carob i stedet for kakaopulver, fordi jeg stadigvæk – efter syv år – eksperimenterer med alternativer til alt det kendte.

5 store medjoul dadler (ca. 100 g uden sten)
2 dl rismælk
300 g godt modne bananer, mosede
1 spsk. chiafrø (kan udelades)
30 g carob (kan erstattes med 20 g usødet kakaopulver)
100 g sigtet speltmel
2 tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt

Tænd ovnen på 200°.

Blend dadlerne med 1 dl rismælk, og bland det herefter med de mosede bananer, chiafrø og den anden dl rismælk. Lad blandingen stå lidt, mens chiafrøene suger lidt af væsken til sig. (Spring det over, hvis du ikke bruger chiafrø)

Tilsæt carob, mel, bagepulver og salt, og rør det hele godt sammen. Fordel kagedejen i muffinsforme, og bag dem i 10 min.

Kagerne afkøles og smøres herefter med citroncreme.

Citroncreme

Er du vimmer, det her smager godt! Jeg blev selv en anelse overrasket, da jeg oplevede, hvad de tre nedenstående ingredienser tilsammen kunne frembringe af smag i min mund. Jeg kan bedst beskrive smagen som Maoam frugtkarameller – citronvarianten (nammenam!). Prøv det!

Mht. citronsaften: du kan enten bruge alm. friskpresset citronsaft eller den købte slags. Hvis du køber citronsaften, vil jeg godt lige slå et slag for Änglamarks økologiske citronsaft, som smager fantastisk. Det er citronsaften, der bærer smagen i denne creme, så det skal være en god citronsaft, du bruger.

140 g cashewnødder, usaltede
60 g agavesirup (5-6 spsk.)
4 spsk. citronsaft

Blend alle tre ingredienser, smag på det, og prøv at undgå at spise det hele som slik.
Citronsaft

Marcipanhapsere med orangekaramel

Marcipanhapsere med orangekaramel

24 stk.

Det er på høje tid med noget konfekt, og denne superenkle opskrift giver meget passende 24 mundrette stykker – lige til at hapse.

Serveres med et udvalg af konfekt, fx Drømmeagtig daddelchokolade og Slemmekugler – gerne den 24. december til Disneys Juleshow. :-)

Du skal bruge:

Grov marcipan

Marcipan er det nemmeste i verden at lave selv, så der er ingen grund til at købe det sukkerfyldte stads, man finder i butikkerne. Glem også alt om at smutte mandlerne. Det kræver bare en masse tid, og så går du glip af de fantastiske flavonoider (antioxidanter), der findes i mandlens skind. Den hvide del af mandlen er rig på E-vitamin, så selv om mandlen er en fed lille sag, så vil den dig det godt. :-)

200 g mandler med skind, fintmalede
15 g agavesirup (tilsæt mere for en sødere version)
½ dl rismælk

De fintmalede mandler blandes med agavesirup og rismælk i en skål, røres godt sammen og smages til. Fordel derefter marcipanen i bunden af en plastboks (min boks var 11 x 18 cm), og tryk massen flad og nogenlunde lige.

TIP! Du kan også fylde nogle udstenede dadler med marcipanen og efterfølgende rulle dadlerne i kakaopulver. Det bliver ikke nemmere og smager hapselicious!

Hvis du vil bruge marcipanen til anden slags konfekt, hvor marcipanen skal formes, så vær opmærksom på, at den smuldrer let, fordi den er grov. Så skal du evt. male mandlerne endnu finere og/eller tilsætte mere væske. Når du masserer marcipanen, vil fedtstoffet fra mandlen dog hjælpe til med at gøre det hele lidt mere klægt og håndterbart.

Orangekaramel

Jeg tillader mig at kalde daddelfyldet i denne opskrift for karamel, for massen bliver nemlig fedtet og ‘stretchy’ ligesom varm karamel. Men her slipper du for brændte naller og ømme tænder.

200 g udstenede dadler, helst Medjoul-dadler eller lignende store, saftige dadler
½ dl rismælk
2 spsk. usødet kakaopulver (Urtekrams “Fedtfattig kakao” smager fantastisk!)
1 tsk. finthakket appelsinskal*

Dadler og rismælk puttes i en skål og blendes med en stavblender, til du har en jævn, ensartet masse. Tilsæt kakaopulver og appelsinskal, og rør godt sammen.

Fordel orangekaramellen ligeligt over marcipanen, og stil konfektmassen på køl, inden du skærer den ud. Du kan evt. putte boksen med konfektmassen i fryseren i 10-15 min., så bliver massen mere fast at skære i.

*Mht. appelsinskal: Vask først appelsinen (skal være økologisk!) med vand og neutral sæbe, og tør den godt. Ja, det lyder måske mærkeligt, men mange hænder har håndteret din appelsin, før den endte i dit køkken, så det er bedst, at du lige giver den en skrubbetur. Det går ikke ud over smagen. Brug derefter en lille skarp kniv til at skære det yderste af skallen af. Hvis der kommer noget af det hvide med, så kan du lægge skallen med den orange side ned og filetere det hvide af. Det er ret nemt – og det er vigtigt, for det hvide smager besk. Nu hvor du alligevel har rengjort appelsinen, så skær så meget af, som du kan, og frys resten af appelsinskallen ned. Så har du til næste gang.

TIP! Jeg har her lavet en meget enkel version af konfekten, men du kan selvfølgelig drysse konfekten med kokosmel eller dekorere med nødder, bær eller andet, akkurat som du lyster.

Kaffebrownie med drømmetopping og hindbærgys

Kaffebrownie med drømmetopping og hindbærgys

December er årets hyggeligste måned, men i denne tid sker der også noget ganske uhyggeligt. Lige så stille dukker de op i supermarkederne fra deres tidligere så hengemte placering. Derefter sniger de sig ned i folks indkøbsvogne og ender i køkkener landet over. Og til sidst – oh skræk – havner de i marcipanen og i kagedejen og ødelægger ellers ganske velsmagende konfekt og kager. Der er tale om de afskyelige julekrydderier. Og ikke blot er de mange; de arbejder også sammen!

To af dem, Kanel og Kardemomme, er heldigvis ganske harmløse og kan derfor gå an i moderate mængder. Så er der Ingefær og Muskatnød, der i juletiden forvilder sig over i det søde køkken og hurtigst muligt bør følges hjem til det salte igen. Endelig er der julemonstrene over dem alle – De Fem Forfærdelige: Nelliker, Allehånde, Sukat, Korender og Stjerneanis! Yikes!

Men julemonstre eller ej – i december skal der godter på bordet. Og jeg har tænkt mig at fremstille den mest ujulede kage af dem alle. For ikke nok med, at jeg med hård hånd styrer uden om julekrydderierne, så bliver dette også en kage uden tilsat fedtstof. Oh yeah that’s right. Altså, en kage uden hverken jul eller sul! Men tag ikke fejl. Denne sukkerfri og fedtfattige brownie med drømmekageagtig topping bliver svampet og blød i konsistensen og sød og fyldig i smagen. Og ganske ligesom en traditionel brownie er den en tung sag, så server den med det kolde hindbærgys som et syrligt modstykke til kagen og naturligvis med et kæmpe julesmil.

Du skal bruge:

Kaffebrownie

½ dl rismælk
2-4 tsk. instant kaffe (alt efter hvor meget kaffen skal smage igennem)
5 små og meget modne bananer (350-400 g), mosede
½ dl agavesirup
100 g sigtet speltmel
20 g usødet kakaopulver
1½ tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt
1 dl valnødder, hakkede (kan udelades)

Tænd ovnen på 175°.

Rør kaffen ud i ganske lidt af mælken (ca. 1 spsk.), og rør det herefter sammen med resten af mælken, de mosede bananer og agavesirup. Bland mel, kakaopulver, bagepulver og salt i en skål, og sigt blandingen over i skålen med de våde ingredienser, og rør det hele godt rundt. Til sidst tilsættes valnødderne.

Hæld dejen over i en form med sliplet belægning, og bag den i ca. 35-40 min.

Kagen afkøles og smøres herefter med drømmetopping.

Drømmetopping

130 g dadler, hakkede
1 dl plantemælk (fx sojamælk)
40 g kakaopulver
80 g kokosmel

Blend dadler med mælk og kakaopulver, til blandingen har en jævn konsistens. Tilsæt kokosmel, og rør godt rundt.

Hindbærgys

130 g frosne hindbær (eller en anden slags bær)
1 dl friskpresset appelsinsaft
1 spsk. agavesirup

Blend de frosne bær med appelsinsaft og agavesirup. Sorbeten har den helt rette konsistens, lige når den er lavet. Hvis du laver den i forvejen, så husk at tage isen ud lidt før servering.

Fristende frugtsalat med kokosflødeskum og chokokrymmel

4-6 pers.

I dag fejrer veganere verden over World Vegan Day, og det skal naturligvis markeres med et par ord og en lækker opskrift her på bloggen.

Jeg har gennem årene haft rigtig mange succesoplevelser med at bestille vegansk mad på helt almindelige restauranter og caféer. Faktisk har jeg fået serveret mange fantasifulde og lækre måltider i alle mulige sammenhænge. I Aarhus kan fx fremhæves de kreative kokke på Café Castenskiold og Olive Restaurant, som et par gange har disket op med en fortryllende og farverig vegansk menu, der fik andre til at se lidt fortrydeligt på deres à la carte-bestilling.

Men jeg har samtidig oplevet andre steder, at kreativiteten kan gå lidt i stå, når det kommer til at mønstre en vegansk dessert. For når der hverken kan bruges smør, æg, mælk eller fløde, hvad i alverden gør man så? Med denne opskrift vil jeg gerne vise, hvor enkelt og nemt det kan gøres. Ikke nogen eksotiske specialprodukter med uudtalelige navne, ingen uopdrivelige erstatningsvarer eller helsekostkrumspring. Bare rene, lækre råvarer, der tilsammen bliver til en fortryllende vegansk dessert, som er let at lave og yderst tilfredsstillende.

Til alle jer derude – glædelig International veganerdag!

Du skal bruge:

Frugtsalat:

Lav en masse! World Vegan Day handler om næstekærlighed og om at dele glæden ved vegansk mad med andre. :-)

2 æbler
3 bananer
1 ananas
2 grapefrugter
1 bakke vindruer

Skyl, skræl og hak det bedste, du har lært, og sørg for, at alt er i mundrette stykker.

Kokosflødeskum:

Kokosflødeskum er akkurat lige så cremet og fed i smagen som almindelig flødeskum, og skummet holder sig (og holder formen) i 3-4 dage i køleskab.

1 dåse køleskabskold kokosmælk (ikke light!)
1-2 tsk. agavesirup
½ tsk. vaniljepulver

Det er meget vigtigt, at kokosmælken IKKE er light, OG at den er køleskabskold. Så køb en fuldfed version, og stil den i køleskabet dagen før, du skal bruge den. Du kan evt. også putte skål og piskeris til håndmixeren i fryseren i et kvarters tid, inden du går i gang. Hæld det tynde kokosmælk fra, og gem det evt. til smoothies eller andet. Du skal kun bruge det helt hårde, fede kokosmælk. Put det i den kolde skål og pisk det med håndmixeren, indtil det bliver fluffy og flødeskumsagtigt. Det tager blot et par minutter. Smag til med agavesirup og vaniljepulver.

Inspirationen til kokosflødeskum stammer fra bloggen Oh She Glows, se meget udførlig instruks her: Coconut Whipped Cream

Chokokrymmel:

Du skal kun bruge en fjerdedel af opskriften på daddelchokolade, men lav nu bare en hel portion – you know you want it. :-)

¼ portion køleskabskold Drømmeagtig daddelchokolade

Hak chokoladen groft.

Anret nu frugtsalat, kokosflødeskum og chokokrymmel – gerne i lag som på billedet foroven. Du kan også lave en mere ‘posh’ anretning som på billedet her nedenunder. Your choice!

Supersøde sukkerfri snegle

8 store eller 12 små stk.

Kanelsnegle er en ægte crowd-pleaser, elsket af små som store, og de behøver faktisk hverken indeholde smør, æg eller sukker for at vække begejstring i dine smagsløg. Disse sukkerfri veganske kanelsnegle er nemlig supersøde og svampede, og daddelglasuren giver kagen det perfekte søde kakaofinish. Med en brandvarm kop kaffe til kan du godt gøre dig klar til en tur i smagshimlen.

Du skal bruge:

Dej:
1 spsk. hørfrø
½ dl kogende vand
½ dl rismælk
25 g gær
3½ dl sigtet speltmel (+ lidt ekstra til æltning og udrulning)
¼ tsk. fint salt
50 g plantemargarine

Fyld:
130 g soltørrede og udstenede dadler, hakkede
75 g plantemargarine
½ dl plantemælk (fx soja-, ris- eller havremælk)
2 tsk. stødt kanel

Glasur:
135 g soltørrede og udstenede dadler, hakkede
15 g usødet kakaopulver
½-1 dl plantemælk (fx soja-, ris- eller havremælk)

Hæld det kogende vand over hørfrøene, og lad det stå og trække i et par minutter. Blend herefter hørfrøene med en stavblender (bemærk: hørfrøene skal ikke sies fra), indtil der opnås en æggehvideagtig konsistens. Afkøl.

Lun rismælken, hæld den i et glas, og opløs gæren heri. Pga. det naturlige sukker i rismælk kan gæren få rismælken til at skumme og ”hæve sig”, hvis det får lov at stå i flere minutter. Det gør dog ikke noget – bare glasset er højt nok. :-)

Hæld mel og salt i en skål. Bland margarinen i melblandingen, og smuldr det sammen med fingrene. Tilsæt derefter det opløste gær og rør godt rundt.

Rør hørfrøblandingen ind i dejen (det kan være lidt sejt), og ælt dejen færdig på et meldrysset bord. Tilsæt ekstra mel, hvis den virker våd, og lad den så hvile i 10 min.

I mellemtiden laves fyldet. Alle ingredienser til fyldet hældes i en skål og blendes grundigt med en stavblender, indtil massen er jævn og ensartet.

Sørg for, at der er et fint lag mel på bordet, og rul så dejen ud i et kvadrat (ca. 30 x 30 cm) med en kagerulle, og fordel fyldet over hele fladen.

Rul dejen sammen til en pølse, og skær den ud i det antal skiver, du ønsker. Fold den yderste spids af dejen ind under sneglen, og tryk hver snegl let flad. Sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Tænd ovnen på 200°, og lad sneglene hæve i ca. 20 min. Bag sneglene midt i ovnen i 10-15 min. Hold øje med dem undervejs, mens du nyder den skønne duft, der breder sig i køkkenet.

Ingredienserne til glasuren hældes i en skål (start med ½ dl plantemælk) og blendes grundigt med en stavblender, indtil massen er jævn og ensartet. Tilsæt mere væske, hvis du synes, at massen er for tyk. Vent med at pynte sneglene, til de er afkølede.

Kagerne (uden glasur på) kan fint holde sig i en lufttæt pose i køleskabet i 3-4 dage, og de kan sagtens fryses.

Slemmekugler

De her konfektkugler ligner til forveksling havregrynskugler, men det er mandelmasse i forklædning. De er ikke kalorielette, men de er et godt alternativ til de klassiske smørbomber, og de smager absolut forførende.

Server dem til fredagshygge, venindehygge, fødselsdagshygge, julehygge – whatever! Behøver du egentlig en undskyldning?

Du skal bruge:

3,5 dl fintmalede mandler (med skind)
1 spsk. usødet kakaopulver med top
1 dl kokosmel
½ dl agavesirup
50 g kokosolie

Pynt:
1 dl kokosmel

Rør alle ingredienser godt sammen. Tril 14-16 kugler (afhængig af hvor meget du kommer til at spise undervejs). Rul kuglerne i kokosmel, og stil dem på køl inden servering.

Lagkage med gods i!

8 pers.

Denne lagkage smager, så fuglene synger og ligner en drøm! Og så er den tilmed let at lave.

Jeg lavede lagkagebundene, cashewnøddecremen og daddelchokoladen en onsdag aften, samlede lagkagen torsdag eftermiddag og serverede den samme aften for et begejstret 4-personers selskab. Da lagkagen er sprængfuld af smag og mættende for alle sanser, magtede vi kun at sætte halvdelen til livs. Så der var lagkage på køl både fredag, lørdag og søndag, hvor det sidste – stadig friske og saftige – stykke kage blev spist.

Ingen tvivl om, at mange fremtidige fødselsdage også skal fejres med denne bombastiske kage!

Du skal bruge:

2 lagkagebunde:

100 g plantemargarine
100 g dadler, finthakkede
2 dl vand
150 g sigtet speltmel
1 tsk. vaniljepulver, usødet
1 lille tsk. bagepulver
plantemargarine til at smøre springform

Smelt margarinen i en gryde, og tilsæt dadler og vand. Varm igennem i et par minutter, til dadlerne er opløst, tag gryden af varmen, og lad blandingen afkøle i en skål.

Tilsæt mel, vaniljepulver og bagepulver, og rør godt rundt.

Smør bunden af to springforme med margarine, og fyld hver springform med halvdelen af dejen. Bag bundene i ca. 20 min. ved 200°. Lad dem afkøle helt, før de fjernes fra springformen.

Cashewnøddecreme:

Denne cashewnøddecreme kan du bruge både som topping oven på kager og som fyld ligesom her, og den er så sød, cremet og vanedannende, at du fremover vil se på flormelis med hån.

235 g cashewnødder, hakkede
175 g kokosmælk
80 g dadler, hakkede
korn fra 1 stang vanilje (eller ½ tsk. usødet vaniljepulver)

Bland alle ingredienser sammen i en skål, og blend med en stavblender, til du har en blød og jævn creme.

Fyld:

1 portion køleskabskold drømmeagtig daddelchokolade, grofthakket
3 små appelsiner, skrællede og i både
3 kiwier, skrællede og i skiver

Fordel cashewnøddecremen ligeligt på de to lagkagebunde. Pynt den ene bund med halvdelen af frugten, og drys halvdelen af daddelchokoladen ovenpå. Læg den anden bund oven på den første (med cremesiden op), og pynt den med resten af frugten og resten af daddelchokoladen.

Stil lagkagen i køleskabet i et par timer inden servering.

TIP! Du kan også fylde lagkagen med andre frugter fx banan og jordbær og med syltetøj (fx den fantastiske sukkerfri syltetøj Fiordifrutta, som fås i mange supermarkeder).