Krydret ølbrød

Krydret ølbrødDette er et lækkert og luftigt franskbrød med en dejlig, let krydret smag. Det egner sig godt både som franskbrød med pålæg (som her på billedet med vegansk ost fra Vegourmet), men også som madbrød serveret til en sammenkogt ret eller til en stor salat som f.eks. Herre(god)salat.

Hvis du ikke har øl, kan du også lave brødet med danskvand – det giver samme luftige struktur, men naturligvis ikke den lette maltsmag.

Brødet er supernemt at lave. Ikke så mange dikkedarer. Så lad os kaste os ud i det.

Du skal bruge:

  • 1 pakke gær
  • 1½ dl lunkent vand
  • 1½ tsk. fint salt
  • 1 spsk. agavesirup
  • 2 spsk. tørrede krydderurter (f.eks. oregano og timian)
  • 1 dåse øl (33 cl) – gerne en mørk øl (eller samme mængde danskvand)
  • 650-700 g mel (f.eks. 300 g fuldkornsemmer- og speltmel og 350-400 g sigtet speltmel)
  • evt. 1 tsk. løgpulver og 1 tsk. hvidløgspulver, hvis det skal være ekstra madbrødsagtigt

Fremgangsmåde:

Gæren røres ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt salt, agavesirup, krydderurter og øl (eller danskvand), og rør rundt. Tilsæt melet og rør det hele godt sammen. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem. Sørg for at strække dejen godt, mens du ælter den, for at aktivere dannelsen af gluten.

Gluten er nemlig det, der får dejen til at hænge sammen, og når du ælter dit brød, udvikles den glutenstruktur, som får dejen til at blive elastisk. Gluten holder desuden på den luft, du ælter ind i dejen samtidig med, at det er afgørende for, hvordan brødet hæver op. (Den økologiske bagebog)

Put dejen tilbage i skålen, tildæk den med et rent viskestykke, og lad den hæve i en time et lunt sted.

Tag nu dejen ud af skålen igen, og ælt den ganske let, mens du former dejen til et franskbrød. Tag en stor franskbrødsform (3 liter), og beklæd den med bagepapir.

Et godt tip er, at krølle papiret sammen, så bliver det nemlig meget mere medgørligt, så det ikke “hopper” ud af formen igen. (Thomas – Kærlighed & Kikærter)

Put dejen i formen, og lad nu dejen efterhæve i ca. 30 min. tildækket med et rent viskestykke.

Tænd ovnen (varmluft) på 180°. Når dejen har efterhævet, tager du en meget skarp kniv og skærer en lang rids ned gennem brødets overflade. Stil et ovnfast fad med vand ind i bunden af din ovn. Put franskbrødsformen på en bagerist, og sæt den ind i ovnen over vandfadet.

Bag brødet i ca. 35 min., men hold øje med det undervejs.

Når du tager brødet ud, kan du prøve at mærke, om det er gennembagt ved at banke på bunden af brødet. Hvis brødet lyder hult, er det gennembagt.

Lad brødet køle helt af, inden du skærer i det.

Kulørte kanapéer

Kulørte kanapéer4 pers. (4 kanapéer pr. person)

Disse farverige kanapéer kan du servere enten som let forret eller som mundgodt til en apéritif f.eks. til nytårstalen. :-)

Der er fire forskellige slags, og det er vigtigt, at hver enkelt af dem er en sand himmerigsmundfuld, og at de ser indbydende ud! Så der skal kæles både for smagen og for udseendet. Takket være grøntsagernes mange smukke farver og skønne smagsnuancer er det heldigvis ganske nemt at få både smag og udseende til at blive et sandt festfyrværkeri.

Ingredienserne til kanapéerne er helt almindelige og nemme at skaffe, så du kan lave denne forret selv i en snæver vending. Den eneste ‘specialvare’ på listen er tofupølserne, og de kan sagtens udskiftes med tofu, Nuttolene eller avocado, som kan fås i mange dagligvarebutikker.

Rigtig godt nytår fra Grøn, Sund & Lækker!

Kulørte kanapéer 2Du skal bruge:

4 skiver groft toastbrød eller franskbrød (max. 2 cm i tykkelse), ristede

Kanapé med aubergine:
1 lille aubergine, skåret i skiver a 2 cm (du skal bruge 4 skiver)
1 spsk. citronsaft
8 stk. semidried tomater (fra glas)
1 spsk. finthakket persille
1 lille spsk. tahin
½ spsk. sesamfrø

Kanapé med svampepaté:
2 store portobellosvampe (ca. 150 g), grofthakkede
1 fed hvidløg, grofthakket
60 g kogte brune ris (ca. 20-30 g ukogt ris)
2 tsk. tørret oregano
½ lille rødbede, skrællet og skåret i julienne
1 lille gulerod, skrællet og skåret i julienne
lidt frisk timian

Kanapé med grillet peberfrugt:
½ fed hvidløg
1 rød peberfrugt, grillet og skåret i strimler
8 kalamateoliven, udstenede og hakket på langs
12 basilikumblade

Kanapé med tofupølse:
2 tofupølser (gerne Lange Wiener fra Nagel)
1 spsk. ketchup
4 cornichoner, skåret over på langs
1 lille rødløg, skåret i tynde ringe
1 spsk. purløg, hakket

Krydderier:
urtesalt
friskkværnet peber

Kanapé med aubergine:
Opvarm ovnen til 180 grader. Læg aubergineskiverne på en bageplade med bagepapir. Gnid dem med citronsaft og drys med urtesalt og friskkværnet peber på begge sider. Bag dem i 10-12 min. Vend dem efter 5-6 min., så de får farve på begge sider. Lad dem køle lidt af.

Smør tahin på den ristede skive brød. Skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med aubergine, semidried tomater, persille og sesamfrø. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med svampepaté:
Opvarm en lille gryde, og rist svampe og 1 fed grofthakket hvidløg heri, til svampene afgiver væske. Tilsæt de kogte ris, og krydr med oregano, urtesalt og friskkværnet peber. Tag gryden af varmen, blend svampeblandingen med en stavblender og smag til. Lad afkøle let.

Smør svampepatéen gavmildt på den ristede skive brød, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med rødbede, gulerod og frisk timian. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med grillet peberfrugt:
Gnid den ristede skive brød med det halverede hvidløg, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med basilikum, grillet peberfrugt og oliven. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med tofupølse:
Rist de to tofupølser på en tør pande. Lad dem køle lidt af, skær dem i halve og del dem på langs. Skær evt. lidt af enderne, hvis de er for lange i forhold til brødet.

Smør ketchup på den ristede skive brød, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med tofupølse, løgringe, cornichon og purløg. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Server kanapéerne helt frisklavede og gerne lidt lune med et godt glas bobler til!

Forslag til andet fyld og pynt:
Stegte kartofler og squash
Stegt tofu og Nuttolene
Polenta
Syltede artiskokhjerter og jalapeños
Caviart
Avocado-, agurk- og tomatskiver
Brøndkarse, dild, alm. karse

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin2 stk.

Glædelig International Vegetardag!

Her på Grøn, Sund & Lækker!-bloggen markeres denne dag med en superlækker, dyrevenlig og ikke mindst sidebensvenlig gratin. Den er naturligvis vegansk og indeholder derfor ingen æg eller komælk som en traditionel gratin – men det er slet heller ikke nødvendigt! Der er masser af saft og kraft og smag og cremethed i denne gratin. Det sørger alle de mange skønne grøntsager nemlig for!

Du skal bruge:

  • 400 g blomkål, grofthakket
  • 300 g brune markchampignon, grofthakket
  • 275 g porrer, grofthakket (husk at rense dem grundigt først!)
  • 300 g kogte brune ris (altså vægten når risene er kogt)
  • 50 g cashewnødder
  • ¼-½ rød chili, finthakket (kan udelades)
  • 1 dl sojamælk (eller havremælk)
  • 35 g gærflager (kan udelades, men giver en dejlig cremet smag)
  • 2,5 tsk. urtesalt
  • ¼ tsk. røget paprika
  • friskkværnet peber
  • evt. persille til pynt

Tænd ovnen på 200°.

Hvis du bruger en foodprocessor: Put alle ingredienser i foodprocessoren og blend, indtil du har en jævn, ensartet masse.

Hvis du bruger en stavblender: Put først champignon, porrer og sojamælk i en stor skål (stavblenderen kan nemlig ikke klare hele molevitten på én gang), og blend det, til det er nogenlunde jævnt. Tilsæt så alle øvrige ingredienser og blend, indtil du har en jævn, ensartet masse.

Smag nu farsen til. Bemærk! Farsen skal være en smule undersaltet, for mens gratinen bager, vil en del væske fordampe og gøre smagen mere koncentreret.

Fordel farsen i to tærteforme, og put dem i ovnen på hver sin bageplade. Bag de to gratiner i ca. 40 minutter, men hold gerne øje med dem undervejs. De skal blive let brunede på overfladen.

Gratinerne kan serveres både kolde og varme, enten som måltidets hovedbestanddel blot med salat og evt. brød til, som pålæg på rugbrød eller som tilbehør til kartofler, ris etc.

Velbekomme!

Koldhævede speltboller ~lækre, nemme, æltefri

Koldhævede speltboller9-10 stk.

NB! Dejen laves dagen før (eller mindst 6 timer før), du skal bage bollerne
.

Mangler du en opskrift på lækre, luftige boller, der er hurtige at lave, kræver mindst muligt af dig, og som ikke får dit køkkenbord til et ligne et snelandskab, OG som tilmed er sunde, fedtfattige og mætter godt? Ikke længere, for den opskrift får du lige her! :-)

Denne opskrift er kommet til verden, fordi jeg ofte har stået i mit køkken og overvejet at bage nogle boller til weekenden, men tanken om dej på fingrene, mel ud over det hele, æltning, formning og køkkenkaos har sat en stopper for de gode intentioner. Og ud af ren dovenskab er denne fantastiske opskrift så blevet skabt!

Lige nu tvivler jeg på, om jeg nogensinde kommer til at bage boller på en anden måde, for de her boller er så supernemme at lave, og så smager de helt forrygende. Og jeg elsker, at jeg kan røre dejen sammen om aftenen og så klaske 10 klatter dej på en bageplade dagen efter uden at skulle ælte og svine alting til. Og netop fordi dejen hæver i så mange timer, så får brødet en helt vidunderlig svampet struktur. Så faktisk kan jeg ikke sige så meget andet, end at jeg synes, du skal kaste dig over den her opskrift, næste gang du skal bage boller. Det vil du absolut ikke fortryde.

Du skal bruge:

  • 15 g gær
  • 5 dl vand
  • 1,5 tsk. fint salt
  • 1 spsk. agavesirup
  • 100 g havregryn
  • 60 g hørfrø
  • 60 g solsikkekerner
  • 450-500 g sigtet speltmel

Gæren røres ud i lidt af vandet i en stor skål. Tilsæt resten af vandet, salt, agavesirup, havregryn, hørfrø og solsikkekerner, og rør melet i. Dejen skal samle sig i en stor klump, men stadig være for fugtig til, at du kan ælte den.

Dæk skålen med film eller et rent viskestykke, og sæt den i køleskabet til dagen efter (eller i mindst 6 timer).

Næste dag:

Tænd ovnen på 200°.

Dæk en bageplade med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, og placer 9-10 klatter dej på bagepladen. Det gør du nemmest med en spiseske. Ret bollerne til, så de bliver nogenlunde runde.

Bollerne skal ikke hæve yderligere, så smid dem i ovnen, så snart den er klar, og bag bollerne i ca. 20 min. Det er altid en god idé lige at holde lidt øje undervejs.

Spis bollerne lune eller afkølede.

TIP! Tilsæt 200 g revet squash til dejen og evt. 50 g mel mere (for at undgå at dejen bliver for våd), så får du lækre squashboller.

Easy peasy, no greasy – pandekager!

PandekagerI dag er det Dansk Vegetardag, og det skal markeres med en dyrevenlig opskrift. Men slutningen af august måned markerer også, at Grøn, Sund & Lækker!-bloggen nu har været i luften i et år. Så vi skal have pandekager, skal vi! Men inden da skal I, der læser med, have en stor TAK. Tak fordi I følger med først og fremmest, tak fordi I giver feedback og kommenterer, og tak fordi I kommer med forslag og udfordrer mig. Bliv endelig ved!

Når jeg i bloggens statistikker ser på de søgeord, der fører folk herind, så er der helt klart et mønster, der tydeligt viser, hvad Grøn, Sund & Lækker! handler om. Det er nemlig søgninger, der indeholder ord som sund, sukkerfri, vegansk, kalorielet, fedtfattig, oliefri og lækker, der fører folk ind i mit grønne univers. Kun to ud af rigtig mange søgninger skiller sig ud. En der er sød: “jeg kan godt lide kage”, og en der er lidt skræmmende: “amfetamin smager godt”. Jeg lover hermed mere kage, og jeg vil også godt love, at mine opskrifter fortsat vil have en euforiserende effekt. :-)

Men nu til pandekagerne: Det er en gængs misforståelse, at man ikke kan lave pandekager uden æg. At lave pandekager uden æg er lige så nemt som at gå i Kvickly uden at købe æg. Æg er som oftest fuldstændigt overflødige som ingrediens, da de enten blot kan udelades uden nævneværdig forskel, eller også kan de nemt erstattes af sunde, miljø- og dyrevenlige alternativer som banan, hørfrøslim eller tofu. Ved at lade være med at putte æg i dit bagværk kan du få fornøjelsen af at smage på den rå dej uden at bekymre dig om salmonella, du får et lige så lækkert resultat, som du plejer, og du slipper for kolesterolet fra æg og for merudgiften ved at købe æg (ikke at prisen for æg er særlig høj andet end for hanekyllingerne, der betaler med deres liv, læs mere her).

For at sige det på godt vegansk: der er virkelig ingen god grund til at putte hønsemenstruation i din mad.

(Pssst! Og der findes naturligvis masser af opskrifter på veganske pandekager!)

Så hvis du vil udfordre dig selv inden for pandekageverden, så lav pandekager uden olie! Jeg siger ikke, det er svært. Det er faktisk nemmere, end jeg havde regnet med. Men det kræver, at du ikke er helt ny bag et komfur, og det kræver, at du bruger en rigtig god, tør og helt ren sliplet pande. Jeg bruger en ECO Kitchen-pande fra OBH Nordica, og den udmærker sig ved at være både billig og øko-venlig, som de selv kalder det. I like!

Easy peasy, no greasy – pandekager!

9-10 stk.!

De her pandekager (som er stærkt inspireret af Happy Herbivore’s pandekageopskrift) bliver luftige og lidt brødagtige, og selv om de er lavet uden olie og er lidt tykke i det, så kan de faktisk nemt rulles! De smager meget ‘wholesome’, så hvis du er mest til fedtede pandekager, så steg du dem blot i olie eller brug en af de mange dyrevenlige opskrifter fra ovennævnte link. Der skal naturligvis lækkert snasket tilbehør til pandekagerne, og forslag til det kommer under pandekageopskriften. Pandekagerne kan i øvrigt også bruges som madpandekager. Så skal du bare udelade agavesirup og kanel/vanilje og evt. krydre pandekagerne med oregano, paprika, løgpulver, og/eller hvad der lige passer til din ret.

I opskriften er der dej nok til 10 pandekager, MEN der hviler en forbandelse over pandekager, som siger, at den første pandekage altid failer. Man siger derudover, at den første pandekage som regel failer, fordi panden ikke er varm nok. Så jeg varmede panden op på varmeblus 5 ud af 6, og dermed blev panden alt for varm, og den første pandekage brændte på, og jeg var lige ved at give op, fordi jeg troede, at det var opskriften, der var noget galt med (“Skal jeg nu alligevel putte banan i?”), men heldigvis fortsatte jeg. Jeg lod panden hvile lidt, skruede ned på 4 ud af 6 og prøvede igen. Og SÅ lykkedes det. Ergo, jeg har ikke brudt pandekageforbandelsen. Sig endelig til, hvis det lykkes en af jer. :-)

Du skal bruge:

De tørre ingredienser:
5 dl sigtet speltmel (ca. 300 g)
2 tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt
1 tsk. kanel eller vaniljepulver

De våde ingredienser:
2,5 dl havremælk
1,25 dl vand
2 spsk. agavesirup

Bland de tørre og de våde ingredienser i hver sin skål. Sigt de tørre ingredienser over i skålen med de våde ingredienser, og rør det hele godt sammen. Smag på dejen (den er jo salmonellafri!) og juster, hvis du synes, der mangler noget (salt, sødt, for tyk, for tynd). Lad evt. dejen hvile i 10 min.

Opvarm panden. Fordel ½ dl dej på midten af panden, og kør panden lidt rundt, til du har en sød, lille, rund og tyk pandekage (ca. 15 cm i diameter). Nu skal du holde godt øje med pandekagen. Der formes ret hurtigt bobler i pandekagen, og du skal vende pandekagen, når den ser ca. sådan her ud:

Pandekager på pandeHav en tynd palet og evt. en gaffel klar til dette. Find et hjørne af pandekagen, der slipper (det er oftest det tyndeste sted), før paletten ind under pandekagen og hjælp lige så stille til med at få pandekagen til at slippe panden (føl dig lidt frem). Når du har vendt pandekagen, skal den kun have ganske kort tid, før den er færdig (højst et par minutter).

Et volià! Nu har du lækre, luftige, veganske og fuldstændigt fedtfri pandekager!

Men som nævnt tidligere skal der naturligvis serveres noget lækkert snask til pandekagerne. Her er mine forslag:

  1. Agavesirup og bær (f.eks. blåbær, som kan puttes direkte på pandekagen, mens den steger)
  2. Banan i skiver og daddelkakaocreme (blend dadler med kakaopulver og plantemælk eller plantefløde… uhmm, simple but sooo good)
  3. Syltetøj og peanutbutter – en klassiker, nu på pandekage!
  4. Mandelsmør og hakket daddelchokolade
  5. Kakaonibs og cashewnøddecreme
  6. Is eller sorbet – prøv Michaels is eller de lækre veganske is som Tofuline eller Lovice.

Tak fordi du læste med så langt – og god fornøjelse med pandekagerne! :-)

De sunde havregrynskugler

Havregrynskugler_1Okay, den her opskrift er så enkel, at den nærmest ikke hører til på en madblog. Derudover findes der allerede så utroligt mange andre opskrifter på havregrynskugler/daddelkugler/sund konfekt etc., at du måske spørger dig selv, hvorfor jeg overhovedet lægger denne opskrift på bloggen…?

Det gør jeg, fordi jeg med stor fornøjelse har lavet denne opskrift rigtig mange gange, siden jeg gik oliefri, for det er nemlig en kalorielet, ja ligefrem sund version af de traditionelle havregrynskugler/daddelkugler, der som regel indeholder smør, margarine eller nødder. Og DET giver opskriften sin eksistensberettigelse, hvis du spørger mig! :-)

Opskriften giver 400 g havregrynsmasse, som fint kan blive til ca. 20 kugler. Der er i alt ca. 1160 kalorier i denne omgang, og det vil sige 58 kalorier pr. kugle.

Ingredienser_kalorier Energi-fordelingKilde: CRON-O-Meter

Skal vi sammenligne det med traditionelle havregrynskugler, så sparer du 44 kalorier, hver gang du spiser en Grøn, Sund & Lækker! havregrynskugle i stedet for en traditionel havregrynskugle. Hvordan er jeg kommet frem til det tal? Jeg har såmænd sammenlignet min opskrift med Arlas Havregrynskugler – de-nemme. Denne opskrift giver også omkring 400 g havregrynsmasse, og under “Næringsindhold” står der, at energiindholdet for hele retten er 8577 kJ, hvilket svarer til ca. 2050 kalorier, dvs. ca. 102 kalorier pr. kugle (hvis vi stadig former 20). Dermed kan jeg vist godt kalde mine havregrynskugler for kalorielette. :-)

Men nu til det vigtige:
At få lavet noget konfekt du kan guffe med god samvittighed! Du har med stor sandsynlighed de fleste af ingredienserne i dine køkkenskabe allerede, det kræver ikke mere end en skål og en stavblender at lave opskriften, og du nærer dig selv med (blandt meget andet) b-vitaminer, jern, magnesium, selen og zink ved at spise disse havregrynskugler.

Vitaminer_mineralerKilde: CRON-O-Meter
Ovenstående procentangivelser skal ses i forhold til mine indtastede oplysninger om højde og vægt.

Og nydelsen ved de sunde havregrynskugler er der altså ikke sparet på. De er både dejligt søde på grund af dadlerne (lidt agavesirup kan gøre dem endnu sødere, hvis du er en sukkergris :-)), dybe i smagen takket være kakaopulveret og den der kvalmende, ufede fornemmelse af at have spist ren margarine – den slipper du for. Så hvad venter du på!?

Havregrynskugler_220 stk.

Du skal bruge:

150 g dadler uden sten
1 dl plantemælk (f.eks. sojamælk, rismælk, havremælk eller mandelmælk)
80 g havregryn
50 g kokosmel
20 g usødet kakaopulver (eller 30 g carobpulver)

Forslag til pynt:
kokosmel (evt. farvet med rødbede- eller gulerodssaft!)
kakaopulver
revet appelsinskal

Bland dadler og plantemælk, og blend det til en jævn masse. Hvis du bruger en skål, så blend lidt forsigtigt, så du ikke sprøjter mælk på dig selv, ellers brug et højt stavblenderglas.

Tilsæt havregryn, kokosmel og kakaopulver, og rør det hele godt sammen.

Nu kan du enten være magelig og fyre massen i en beholder, som du spiser direkte af (ahem… det sker aldrig herhjemme :-)). Eller du kan forme massen til kugler og evt. rulle dem i det foreslåede pynt.

Smager bedst afkølet.

- Ekstra - Ekstra -

Betragt ovenstående som en grundopskrift. Du kan nu vælge at putte alt muligt forskelligt i massen, hvis du gerne vil have kugler med forskellig smag. Prøv f.eks. at lave en variant med smagen af:

Bær > især hindbær er superlækkert i konfekt (du kan f.eks. bruge syltetøj)

Orangekrokant > revet appelsinskal eller prøv at bruge appelsinsaft i stedet for plantemælk

After Eight > et par dråber pebermynteolie

Kaffe > lidt opløst instant kaffe

Lakrids > 1-2 tsk. lakridspulver

Jul > stødt ingefær eller kardemomme

God fornøjelse!
Havregrynskugler_3

Milde fusilli – en venlig ret

Milde fusilli

2 pers.

Denne ret er inspireret af den italienske ret ’Penne all’arrabiata’, men da jeg fandt ud af, at arrabiata betyder vred (navngivet således pga. den stærke chili), besluttede jeg, at min version af den stærke tomatsovs med de skarpe penne skulle være en venlig variant. :-) Det blev til en mild tomatsauce med søde, grillede peberfrugter vendt i de snurrede fusilli (skruer) og med en cremet parfumeret basilikumpuré til at bryde det tomatrøde med en skøn, grøn farve.

Hvorfor egentlig lave en ’venlig variant’? Det stammer fra min – muligvis lidt tree hugger-agtige – indstilling til livet, der handler om ikke at give fokus til det negative, men altid kun fokusere på det positive. Det, du fokuserer på, vil altid vokse og fylde mere og mere, så hvorfor ikke fokusere på alt det, du gerne vil have mere af? Det er en tankegang, der – når man først kommer i gang – griber om sig (jævnfør teorien selv), så ligegyldigt om det handler om, hvilke ord du sætter på din hverdag, hvilke tanker du tænker om dig selv, hvordan du taler om andre, ja tilmed hvordan du navngiver en ret – så vælg det glade og positive budskab. Det betaler sig.

Milde fusilli

Milde fusilli - closeupDet er ikke så tit, at jeg bruger grillet peberfrugt i mine retter, og det er virkelig en skam (hvilket går op for mig, når jeg endelig laver det), for grillet peberfrugt er en gudespise, og det er hele umagen værd! Bare duften fra ovnen, når skindet begynder at sortne… Mmm…

Jeg bruger ikke særligt mange krydderier i denne ret, for der er rigtig mange fine, dybe, runde og spidse smagsnuancer i de friske tomater og i de sødmefyldte peberfrugter, som det vil være synd at overdøve.

Klik på linksene forneden for at se, hvordan du nemt skolder tomater og griller peberfrugter.

Du skal bruge:

180 g fusilli, f.eks. af majs
8 store skoldede tomater (ca. 1 kg), grofthakkede
2 røde peberfrugter, grillede og grofthakkede
1 stort løg, grofthakket
4 fed hvidløg, grofthakkede
1 ½ dl grøntsagsbouillon
1 tsk. paprika
1 tsk. tørret timian
urtesalt
friskkværnet peber

Pastaen koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Løg og hvidløg steges i lidt vand i en gryde ved høj varme (læs mere om: vandstegning), til løgene er klare. Tilsæt peberfrugterne, tomaterne og saften fra begge dele, og rør godt rundt. Efter ca. 5 min. tilsættes bouillon og krydderier.

Kog retten igennem i 5-10 min. Herefter tages den af varmen og blendes med en stavblender, til den er uden klumper, men gerne lidt rustik. Smag den til, og køl saucen lidt af inden servering, så smager den af endnu mere.

Server pastaen vendt i saucen og pyntet med basilikumpuré.

TIP! Denne lækre sauce kan også serveres som suppe. Tilsæt da evt. mere bouillon.

Basilikumpuré

Dette er egentlig en pesto, men da min opskrift ikke indeholder olie som en klassisk pesto, vil jeg kalde den for en puré. Men lur mig, om du kan smage, at der ikke er olie i. Jeg kan nemlig ikke. :-) Pinjekernerne alene giver fuldt ud den fede smag, som en pesto skal have, og puréen her bliver super lækker og cremet (og det er en liiiiille smule svært at slippe skeen, når først man går i gang med at smage. Ahem…).

Du skal bruge:

1 dl tætpakket basilikum
45 g pinjekerner
1 stort fed hvidløg
½ dl vand
1 spsk. citronsaft
urtesalt

Blend alle ingredienser, og smag til med urtesalt.

Alt i én spaghettigryde – når sofaen kalder

Alt i én spaghettigryde2-3 pers.

Selv om jeg elsker at lave mad og ganske frivilligt fordriver oceaner af tid i køkkenet, så sætter jeg også pris på hurtig og nem madlavning en træt hverdagsaften, hvis resultatet vel at mærke stadig er sundt, nærende og mættende. Og det er denne skønne alt i én spaghettigryde, som man godt lige kan overkomme at smække sammen selv på de dage, hvor sofaen kalder.

Du skal bruge:

170 g speltspaghetti, knækket i 3-5 cm stykker
2 store løg, grofthakkede
2-3 fed hvidløg, finthakkede
3 store gulerødder, skrællede og skåret i skiver
1 stor rød peberfrugt, grofthakket
8 dl vand
1 dåse flåede tomater
1-2 spsk. bouillonkoncentrat eller -pulver
1 spsk. tørret oregano
1 tsk. tørret timian
½-1 spsk. paprika (afhængig af styrke)
1 lille drys karry
friskkværnet peber
1 dl neutral sojamælk eller havremælk
1 dåse blandede bønner (f.eks. Bønne-mix fra Urtekram), skyllet og drænet
urtesalt
evt. gærflager
evt. 1 dl persille, friskhakket

Put lidt vand i en stor gryde, så det lige dækker bunden (ca. ½-1 cm vand), og sæt gryden i kog. Når vandet bobler, hælder du løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt i gryden. Rør lidt rundt, mens løgene bliver bløde (tager ca. 5 min.). Tilsæt herefter de 8 dl vand, flåede tomater, bouillon, oregano, timian, paprika, karry og friskkværnet peber, og rør det hele godt rundt.

Når vandet kommer i kog, tilsættes spaghettistykkerne (husk at knække dem først). Skru ned på middelvarme, og læg låg på gryden (evt. halvt på), så vandet stadig bobler. Speltspaghetti bliver al dente på ca. 11-12 min., men det tager et par minutter længere, når der er tomat i kogevandet.

Når pastaen er al dente, tilsættes 1 dl plantemælk og bønner, som varmes godt igennem. Smag til med urtesalt og evt. gærflager for lige at samle retten til sidst.

Serveres med grøn salat, hvis du orker! :-) Hvis ikke, så drys retten med en ordentlig omgang friskhakket persille.

Velbekomme!

Øllebrødsboller

Øllebrødsboller

14 stk.

Jeg er inde i en grødperiode. Havregrød, hirsegrød, øllebrød – toppet med hakkede valnødder, stødt kanel og sødt fra enten rosiner, daddelstykker eller agavesirup. Det varmer så dejligt om morgenen.

Øllebrød husker jeg med et saligt smil fra min barndom, og jeg måtte for nylig erfare, at øllebrød lavet på pulver på ingen måde lever op til den hjemmelavede, nostalgiske slags. Til gengæld har jeg fundet ud af, at øllebrød lavet på pulver gør underværker i boller! Ja, mon ikke enhver grødrest egentlig gør sig godt i en bolledej? Så erstat gerne nedenstående portion grød med, hvad du lige måtte have.

Bollerne bliver saftige indeni, sprøde udenpå og får en dejlig, rund smag af rug.

Du skal bruge:

480 g færdiglavet øllebrød
100 g hørfrø
50 g chiafrø (hvis du ikke har chiafrø, så tilsæt bare 50 g ekstra hørfrø)
2,5 dl vand
1 pakke gær
½ dl lunkent vand
2 tsk. groft salt
½ dl plantemælk
700-750 g sigtet speltmel

Pynt:
1 dl græskarkerner

Øllebrøden: Jeg lavede en portion grød med 90 g øllebrødspulver og 5 dl vand, som efter en del tilsmagninger blev til 480 g grød. :-)
Øllebrødspulver

Bland hørfrø og chiafrø i en skål, og hæld de 2,5 dl vand over. Lad blandingen stå og trække i ca. 30 min., til frøene har suget væsken til sig.

Efter 30 min.: Gæren røres ud i det lunkne vand. Gærblandingen, salt, plantemælk og øllebrød hældes i skålen med de udblødte frø, og det hele blandes godt sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt. Når ca. 500 g af melet er tilsat, tages dejen ud på et meldrysset bord og æltes godt igennem med så meget af det resterende mel, som dejen kan tage, indtil den er fast og fugtig.

Bollerne bliver store og luftige, selv om de blot hæver én gang. Så form 14 boller af dejen (eller flere, de bliver ret store), og placer dem på en bageplade med bagepapir.

Fordel græskarkernerne på bollerne, og tryk dem lidt ned i dejen.

Lad dem hæve i mindst 30 min. (men gerne 1 time) tildækket med et rent viskestykke, og bag dem herefter i ovnen i 20 min. ved 220°.

Haps! :-)
Øllebrødsboller - haps

Varm vintergryde

Varm vintergryde

4-6 pers.

Denne gryderet med tre slags rodfrugter er en rigtig nordisk vinterret, som varmer dig helt ind til benene. Så indtil Kong Vinter pakker sit snelandskab væk igen, kan jeg varmt anbefale dig at fyre op under kedlerne og bikse en varm vintergryde sammen. Der er nok til en håndfuld gæster, især med lidt godt brød til, eller til flere dage.

Friskkværnet peber på toppen gør den – og dig - ekstra hot!

Du skal bruge:

1,2 kg kartofler (skrællet vægt), skåret i store tern
420 g gulerødder (skrællet vægt), skåret i store tern
350 g knoldselleri (skrællet vægt), skåret i store tern
2-3 store gule løg, grofthakket
6 fed hvidløg, grofthakket
6 laurbærblade
1,5 l vand
2-3 spsk. bouillonkoncentrat
1 spsk. oregano
3 tsk. karry
2 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. paprika
¼ tsk. røget paprika
friskkværnet peber
200 g grønne bønner, frosne

Jævning:
3 spsk. sigtet speltmel
1,5 dl vand

Evt. tilbehør:
Rugbrødsskiver, ristede
Syltede rødbeder

Kartofler, gulerødder, knoldselleri, løg, hvidløg og laurbærblade puttes i en stor(!) gryde og dækkes med 1,5 l vand. Bring gryden i kog, og tilsæt bouillonkoncentrat og alle øvrige krydderier. Skru ned på middelvarme, og  kog retten igennem, indtil rodfrugterne er møre. Fjern laurbærbladene, og tilsæt de grønne bønner. Når retten bobler igen, blandes mel og vand i en meljævner, og retten jævnes, til den har den ønskede tykkelse. Jeg jævnede retten, så den var midt imellem suppe og skipperlabskovs i konsistens.

Nu skal du smage retten til, og det er vigtigt. Hvis retten er fad i smagen, kan du tilsætte lidt mere bouillon eller lidt urtesalt. Mangler den rundhed, skal du bruge mere karry og hvidløgspulver. Gærflager ville også kunne runde retten fint af. Mangler der lidt kant (parfume), så er det oreganoen, du skal ty til. Og er det styrke, du mangler, så fyr lidt mere paprika og peber i. Det får du jo også varmen af. :-)

Server evt. retten med ristet rugbrød og syltede rødbeder. Jeg kan varmt anbefale de skønne, sukkerfri rødbeder fra Rømer. Rømers rødbeder