Nytårsfrokost!

Nytårsfrokost

Hvad skal du have nytårsaften? Er menuen allerede nøje planlagt, eller mangler du en idé? Denne festlige nytårsfrokost er Grøn, Sund & Lækker!’s bud på en anderledes og spændende nytårsmenu.

Til påskefrokost og julefrokost laver jeg gerne en omgang Grøntbelagt smørrebrød, men i år slog det mig, at dette festfyrværkeri af et måltid med alle sine farver og smagsvarianter faktisk egner sig rigtig godt som nytårsmenu. Så jeg har kreeret en version 2 af mine grøntbelagte smørrebrød, som jeg er sikker på vil imponere nytårsgæsterne.

I bunden af opskriften finder du en komplet indkøbsliste til 8 madder (ca. 2 sultne personer) – for your convenience. :-)

TIP! Dagen før: Sæt yoghurten til at dræne (ca. en halv bøtte = 250 g), og kog kartoflen. For at spare tid på selve dagen kan du også lave postejen dagen før.

Du skal bruge:

8 små skiver rugbrød eller 4 store skiver delt i halve

Pynt til fordeling over de 8 madder:
8-10 cherrytomater, skåret i halve
1 stort rødløg, skåret i tynde skiver
½ stor rød snackpeber, skåret i små tynde stænger
1 håndfuld persille, finthakket

Avocadomadden:

Avocadomadden1 moden avocado, halveret og udstenet
1 spsk. citronsaft
½ fed hvidløg, finthakket
¼ tsk. stødt spidskommen
urtesalt
2 spsk. Cavi-art Sort

Mos avocadoen med en gaffel, tilsæt citronsaft, hvidløg og spidskommen, og smag til med urtesalt. Fordel avocadomosen på to skiver rugbrød. Put ca. 1 spsk. Cavi-art ovenpå, og pynt med cherrytomat og løg.

Postejmadden:

Postejmaddenca. ¼ portion Himmelsk nøddesteg
(men lav nu bare en hel portion, så er der pålæg til mange glade dage)
4 cm peberrod, skrællet og revet
2-3 spsk. drænet, neutral sojayoghurt
urtesalt

Rør peberrod og sojayoghurt sammen, og smag til med lidt urtesalt. Læg en god, stor skive nøddesteg på to skiver rugbrød, put en spsk. peberrodscreme oven på hver mad, og pynt med snackpeber og persille.

Kartoffelmadden:

Kartoffelmadden1 stor kogt kartoffel, skåret i ½ cm tykke skiver
4 spsk. purløg, finthakket
3-4 spsk. drænet sojayoghurt
2 spsk. gærflager
½ fed hvidløg, finthakket
¼-½ tsk. paprika
urtesalt
evt. olivenolie til stegning

Rør purløg, sojayoghurt, gærflager og hvidløg sammen, og smag til med urtesalt. Kartoffelskiverne kan du enten bruge, som de er, eller du kan stege dem i lidt olie på en sliplet-pande, til de er sprøde og gyldne. Krydr kartoffelskiverne med paprika og urtesalt. Smør lidt af purløgsdressingen på to skiver rugbrød, og fordel kartoffelskiver ovenpå. Put en spsk. purløgsdressing ovenpå, og pynt med cherrytomat og løg.

Pølsemadden:

Pølsemadden2 store tofupølser (jeg anbefaler Lange Wiener fra Nagel. På pakken står der også nogle gange Tofu Wiener, men det er de samme pølser)
2 tsk. sennep
2 spsk. ketchup

Steg pølserne på en pande, til de er sprøde. Hvis du bruger en sliplet-pande, behøver du ikke ekstra olie til stegningen, da pølserne fra Nagel i forvejen er let olierede på overfladen. Smør to skiver rugbrød med sennep. Halver pølserne, skær dem op på langs, og fordel dem på rugbrødsskiverne. Put 1 spsk. ketchup på hver pølsemad, og pynt med snackpeber, løg og persille.

Rigtig god appetit! Jeg håber, du får en fantastisk nytårsaften!

Komplet indkøbsliste:

Grøntsager:
180 g bella gomba svampe (du kan også bruge alm. champignon til nøddestegen)
1 bakke cherrytomater
1 stor kartoffel
1 stor rød snackpeber
1 avocado
1 rødløg
1 gult løg
hvidløg
1 stang peberrod
1 bundt persille
1 bundt purløg

Krydderier:
bouillonkoncentrat
paprika
stødt spidskommen
tørret basilikum
urtesalt
sennep
ketchup

Brød og nødder:
1 pakke rugbrød
100 g cashewnødder (eller hasselnødder)
50 g valnødder

Væske:
1 liter neutral sojamælk (eller havremælk)
citronsaft
evt. olie til stegning

Diverse:
1 dåse Cavi-art Sort
1 bøtte sojayoghurt
1 pakke Lange Wiener fra Nagel (eller Tofu Wiener)
1 pakke tofu (du skal bruge 150 g til nøddestegen)
gærflager

Himmelsk nøddesteg (video)

Denne lækre nøddesteg er supernem og hurtig at lave. Men det bedste er, at den smager absolut fantastisk. Den egner sig rigtig godt til julebordet, som pålæg til påskefrokosten eller som tilbehør til en lun ret. Så husk at lave nok, og vær gavmild med den!

Du skal bruge:

  • 1 stort løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • ½ dl vand
  • 1 spsk. bouillonkoncentrat
  • ½ spsk. tørrede krydderurter (oregano el. basilikum)
  • 180 g svampe, grofthakket
  • 150 g tofu, smuldret
  • 100 g cashewnødder (eller hasselnødder), grofthakkede
  • 50 g valnødder, grofthakkede
  • ½ dl vand (el. neutral plantemælk)
  • olivenolie til stegning

Himmelsk nøddesteg

Fremgangsmåde:

Opvarm ovnen til 180°.

Varm en pande op til middelvarme, tilsæt lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, til løgene er klare. Tilsæt vand, bouillonkoncentrat og krydderurter, og rør rundt, til bouillonen er opløst.

Bland svampe, tofu, nødder og vand i en foodprocessor. Hæld løgblandingen i, og blend det hele (eller blend det med en stavblender). Nøddestegen må godt have lidt bid, så blend det groft. Smag til med urtesalt om nødvendigt.

Hæld blandingen i et passende ovnfast fad, og bag den i ovnen i ca. 25 min.

Nøddestegen smager også pragtfuldt som koldt pålæg dagen efter.

Quinoa med peberfrugtsauce, himmelsk nøddesteg og nem ærtecreme

Har du fået ris, kartofler og pasta lidt for mange dage i træk, og trænger du til noget nyt? Så prøv at lave quinoa (udtales kin-wah) i stedet for. Det er et yderst proteinholdigt frø, som smager dejligt nøddeagtigt, og som i øvrigt er glutenfrit og indeholder alle essentielle fedtsyrer. What’s not to like?

Sammen med den smukke peberfrugtsauce, en skive nøddesteg og en skøn omgang ærtecreme har du et sundt måltid, der mætter alle sanser.

Du skal bruge:

170 g quinoa

Quinoa koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Peberfrugtsauce

4 røde eller orange peberfrugter
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 stor gulerod, skrællet og skåret i skiver
75 g knoldselleri, skrællet og skåret i tern
4 dl grøntsagsbouillon
½ dl plantefløde
urtesalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning

Start med at grille peberfrugterne:

Opvarm ovnen på grill til 250°.

Skær peberfrugterne i halve, og fjern kerner og stok. Læg peberfrugterne med skindet opad på en bageplade eller -rist med bagepapir og sæt dem i ovnen, når den er klar.

Gril peberfrugterne, indtil skindet er sort og blistret. Dette tager ca. 20-30 min., afhængig af hvor tæt på grillen du placerer bagepladen, så vær i god tid med dette og hold øje!

Tag peberfrugterne ud af ovnen, læg dem i en skål, og dæk skålen med stanniol eller film. Det er vigtigt at dække skålen, for den damp, der dannes inde i skålen, er med til at gøre det nemmere at fjerne skindet efterfølgende. Lad dem stå i ca. 15 min. Læg herefter peberfrugterne på et skærebræt, og lad dem afkøle lidt. Når de er afkølede, fjernes skindet, og peberfrugterne skæres i strimler.

Gem gerne den søde saft til saucen.

Så kommer vi til saucen:

Steg løg, hvidløg, gulerod og knoldselleri i lidt olivenolie ved middelvarme, til løgene er klare. Tilsæt peberfrugt og saft herfra samt bouillon, og kog igennem, til gulerodsskiverne er møre. Blend saucen med stavblender, tilsæt plantefløden, og smag til med urtesalt og peber.

Serveres med Himmelsk nøddesteg

Himmelsk nøddesteg

og Nem ærtecreme.