Varm vintergryde

Varm vintergryde

4-6 pers.

Denne gryderet med tre slags rodfrugter er en rigtig nordisk vinterret, som varmer dig helt ind til benene. Så indtil Kong Vinter pakker sit snelandskab væk igen, kan jeg varmt anbefale dig at fyre op under kedlerne og bikse en varm vintergryde sammen. Der er nok til en håndfuld gæster, især med lidt godt brød til, eller til flere dage.

Friskkværnet peber på toppen gør den – og dig - ekstra hot!

Du skal bruge:

1,2 kg kartofler (skrællet vægt), skåret i store tern
420 g gulerødder (skrællet vægt), skåret i store tern
350 g knoldselleri (skrællet vægt), skåret i store tern
2-3 store gule løg, grofthakket
6 fed hvidløg, grofthakket
6 laurbærblade
1,5 l vand
2-3 spsk. bouillonkoncentrat
1 spsk. oregano
3 tsk. karry
2 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. paprika
¼ tsk. røget paprika
friskkværnet peber
200 g grønne bønner, frosne

Jævning:
3 spsk. sigtet speltmel
1,5 dl vand

Evt. tilbehør:
Rugbrødsskiver, ristede
Syltede rødbeder

Kartofler, gulerødder, knoldselleri, løg, hvidløg og laurbærblade puttes i en stor(!) gryde og dækkes med 1,5 l vand. Bring gryden i kog, og tilsæt bouillonkoncentrat og alle øvrige krydderier. Skru ned på middelvarme, og  kog retten igennem, indtil rodfrugterne er møre. Fjern laurbærbladene, og tilsæt de grønne bønner. Når retten bobler igen, blandes mel og vand i en meljævner, og retten jævnes, til den har den ønskede tykkelse. Jeg jævnede retten, så den var midt imellem suppe og skipperlabskovs i konsistens.

Nu skal du smage retten til, og det er vigtigt. Hvis retten er fad i smagen, kan du tilsætte lidt mere bouillon eller lidt urtesalt. Mangler den rundhed, skal du bruge mere karry og hvidløgspulver. Gærflager ville også kunne runde retten fint af. Mangler der lidt kant (parfume), så er det oreganoen, du skal ty til. Og er det styrke, du mangler, så fyr lidt mere paprika og peber i. Det får du jo også varmen af. :-)

Server evt. retten med ristet rugbrød og syltede rødbeder. Jeg kan varmt anbefale de skønne, sukkerfri rødbeder fra Rømer. Rømers rødbeder

1 liter luksusbouillon

Det ruskende efterår nærmer sig med raske skridt, og lige om lidt er det tid til rygende varme supper og saucer, som vi kan varme os på.

I enhver suppe eller sauce kan du komme rigtigt langt med en skefuld vegetabilsk bouillonkoncentrat (især hvis den er økologisk), men smagen af en hjemmelavet urtebouillon fornægter sig ikke. Og hvis du skal kræse ekstra meget for dine gæster eller dig selv, så er her opskriften på en nem og yderst velsmagende bouillon, som vil være et fornemt fundament til enhver suppe eller sauce. Og så er den tilmed fedtfri.

Du skal bruge:

400 g knoldselleri, skrællet og i grove tern
350 g gulerødder (ca. 3 store), skrællede og i grove tern
2 store løg, i både
2 porrer, i skiver
6 fed hvidløg, halverede
20-30 peberkorn
5 laurbærblade
2 l vand
2 spsk. groft salt

Hæld alle ingredienser – undtagen salt – i en gryde, og bring vandet i kog. Tilsæt salt, og kog bouillonen, til vandmængden er reduceret til det halve. Det tager ca. 1 time. Si ingredienserne fra, og smag bouillonen til med mere salt, om nødvendigt.

TIP! Hvis du efterfølgende fjerner laurbærbladene og de fleste peberkorn, kan du blende de møre grøntsager med bouillonen. Dermed får du en skøn og kraftfuld sauce, som du ikke behøver jævne. Spæd evt. op med plantefløde.

Gazpacho med melon og chili

Gazpacho er en spansk tomatsuppe, som er kendetegnet ved, at den spises kold – gerne på en hed sommerdag. Som mange klassiske retter findes den i et utal af variationer, og her er min udgave, som er supersund, kalorielet og fuld af smag.

Normalt er jeg ikke meget for den umodne, grønne peberfrugt, men i denne suppe gør den sig rigtigt godt. Den lidt bitre smag er nemlig et godt modstykke til de søde solmodne tomater, og så pynter de små grønne stykker gevaldigt på den røde farve.

Du skal bruge:

1 kg solmodne tomater, skoldede
½ agurk, i grove tern
1 lille løg, grofthakket
1 rød peberfrugt, i grove tern
3-4 fed hvidløg, knust
1 dl kraftig grøntsagsbouillon
1 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamicoeddike
urtesalt

Fyld:

½ agurk, finthakket
1 grøn peberfrugt, finthakket

Pynt og tilbehør:

4 hele grønne, syltede chilipebre
2 skiver honningmelon, skåret i ca. 6-8 stykker hver
1 spsk. balsamicoeddike

Agurk, løg og peberfrugt til suppen blendes sammen med tomater og hvidløg. Bouillon tilsættes, og der smages til med olivenolie, balsamicoeddike og evt. urtesalt. Suppen hældes over i en gryde eller en skål, der kan være i køleskabet.

Fyldet blandes i suppen, som derefter stilles på køl i mindst 30 min., før den serveres.

Suppen hældes i skåle. De fire chilipebre skylles, og der lægges to i hver skål sammen med melonstykker. Suppen dekoreres med en tynd stribe balsamicoeddike rundt i kanten.

Cremet gulerodssuppe med ristede græskarkerner

En gulerodssuppe skal smage af gulerod, så her handler det om ikke at blande alt for mange forskellige råvarer sammen og lade guleroden træde i karakter. Du vil blive forbavset over, hvor cremede gulerødder kan være! Og med denne superenkle opskrift skal du virkelig gøre dig umage for at gøre det forkert.

Du skal bruge:

500 g gulerødder, skrællede og i tern
300 g kartofler, skrællede og i tern
2 løg, hakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
12 dl grøntsagsbouillon
urtesalt
friskkværnet peber
1 dl græskarkerner
1 dl neutral sojayoghurt
olivenolie til stegning

Svits løg, hvidløg, gulerødder og kartofler i olivenolie, til løgene er klare. Tilsæt bouillon, og lad suppen koge igennem, til gulerødder og kartofler er møre. Tag gryden af varmen, blend suppen med en stavblender, og smag til med urtesalt og peber.

Steg græskarkernerne i lidt olie på en pande ved middelvarme, indtil de er sprøde. Rør ofte undervejs (pas på, græskarkerner popper på panden!). Drys med urtesalt, og lad dem afkøle på fedtsugende papir, fx køkkenrulle. Og prøv at lade være med at spise dem alle sammen inden servering…

Hæld suppen i passende skåle, drys med græskarkerner og dekorer med ca. 1 spsk. sojayoghurt på hver portion.