Quinoa med peberfrugtsauce, himmelsk nøddesteg og nem ærtecreme

Har du fået ris, kartofler og pasta lidt for mange dage i træk, og trænger du til noget nyt? Så prøv at lave quinoa (udtales kin-wah) i stedet for. Det er et yderst proteinholdigt frø, som smager dejligt nøddeagtigt, og som i øvrigt er glutenfrit og indeholder alle essentielle fedtsyrer. What’s not to like?

Sammen med den smukke peberfrugtsauce, en skive nøddesteg og en skøn omgang ærtecreme har du et sundt måltid, der mætter alle sanser.

Du skal bruge:

170 g quinoa

Quinoa koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Peberfrugtsauce

4 røde eller orange peberfrugter
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 stor gulerod, skrællet og skåret i skiver
75 g knoldselleri, skrællet og skåret i tern
4 dl grøntsagsbouillon
½ dl plantefløde
urtesalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning

Start med at grille peberfrugterne:

Opvarm ovnen på grill til 250°.

Skær peberfrugterne i halve, og fjern kerner og stok. Læg peberfrugterne med skindet opad på en bageplade eller -rist med bagepapir og sæt dem i ovnen, når den er klar.

Gril peberfrugterne, indtil skindet er sort og blistret. Dette tager ca. 20-30 min., afhængig af hvor tæt på grillen du placerer bagepladen, så vær i god tid med dette og hold øje!

Tag peberfrugterne ud af ovnen, læg dem i en skål, og dæk skålen med stanniol eller film. Det er vigtigt at dække skålen, for den damp, der dannes inde i skålen, er med til at gøre det nemmere at fjerne skindet efterfølgende. Lad dem stå i ca. 15 min. Læg herefter peberfrugterne på et skærebræt, og lad dem afkøle lidt. Når de er afkølede, fjernes skindet, og peberfrugterne skæres i strimler.

Gem gerne den søde saft til saucen.

Så kommer vi til saucen:

Steg løg, hvidløg, gulerod og knoldselleri i lidt olivenolie ved middelvarme, til løgene er klare. Tilsæt peberfrugt og saft herfra samt bouillon, og kog igennem, til gulerodsskiverne er møre. Blend saucen med stavblender, tilsæt plantefløden, og smag til med urtesalt og peber.

Serveres med Himmelsk nøddesteg

Himmelsk nøddesteg

og Nem ærtecreme.

Nem ærtecreme

En lækker og cremet dip til grøntsager behøver hverken være fedende eller besværlig at lave, og som oftest er de helt simple retter også de mest lækre. Så gå langt uden om crème fraîchen, og grib i stedet for en pose frosne øko-ærter.

Du skal bruge:

4 dl frosne ærter
1 stort løg, grofthakket
urtesalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning
2-3 store gulerødder, skrællet og skåret i stænger

Dæk ærterne med nykogt vand, og lad dem stå i 5-10 min. Steg løgene i lidt olivenolie ved middelvarme, til de er klare. Hæld vandet fra ærterne, og bland dem i løgene. Steg dem med løgene i højst 2-3 min., og hæld blandingen over i en skål eller et litermål.

Drys forsigtigt med urtesalt og peber – det er ærternes søde smag, der skal være fremtrædende – og blend hele molevitten med en stavblender, til du har en cremet grøn sag.

Serveres fx med gulerodsstænger til.