Milde fusilli – en venlig ret

Milde fusilli

2 pers.

Denne ret er inspireret af den italienske ret ’Penne all’arrabiata’, men da jeg fandt ud af, at arrabiata betyder vred (navngivet således pga. den stærke chili), besluttede jeg, at min version af den stærke tomatsovs med de skarpe penne skulle være en venlig variant. :-) Det blev til en mild tomatsauce med søde, grillede peberfrugter vendt i de snurrede fusilli (skruer) og med en cremet parfumeret basilikumpuré til at bryde det tomatrøde med en skøn, grøn farve.

Hvorfor egentlig lave en ’venlig variant’? Det stammer fra min – muligvis lidt tree hugger-agtige – indstilling til livet, der handler om ikke at give fokus til det negative, men altid kun fokusere på det positive. Det, du fokuserer på, vil altid vokse og fylde mere og mere, så hvorfor ikke fokusere på alt det, du gerne vil have mere af? Det er en tankegang, der – når man først kommer i gang – griber om sig (jævnfør teorien selv), så ligegyldigt om det handler om, hvilke ord du sætter på din hverdag, hvilke tanker du tænker om dig selv, hvordan du taler om andre, ja tilmed hvordan du navngiver en ret – så vælg det glade og positive budskab. Det betaler sig.

Milde fusilli

Milde fusilli - closeupDet er ikke så tit, at jeg bruger grillet peberfrugt i mine retter, og det er virkelig en skam (hvilket går op for mig, når jeg endelig laver det), for grillet peberfrugt er en gudespise, og det er hele umagen værd! Bare duften fra ovnen, når skindet begynder at sortne… Mmm…

Jeg bruger ikke særligt mange krydderier i denne ret, for der er rigtig mange fine, dybe, runde og spidse smagsnuancer i de friske tomater og i de sødmefyldte peberfrugter, som det vil være synd at overdøve.

Klik på linksene forneden for at se, hvordan du nemt skolder tomater og griller peberfrugter.

Du skal bruge:

180 g fusilli, f.eks. af majs
8 store skoldede tomater (ca. 1 kg), grofthakkede
2 røde peberfrugter, grillede og grofthakkede
1 stort løg, grofthakket
4 fed hvidløg, grofthakkede
1 ½ dl grøntsagsbouillon
1 tsk. paprika
1 tsk. tørret timian
urtesalt
friskkværnet peber

Pastaen koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Løg og hvidløg steges i lidt vand i en gryde ved høj varme (læs mere om: vandstegning), til løgene er klare. Tilsæt peberfrugterne, tomaterne og saften fra begge dele, og rør godt rundt. Efter ca. 5 min. tilsættes bouillon og krydderier.

Kog retten igennem i 5-10 min. Herefter tages den af varmen og blendes med en stavblender, til den er uden klumper, men gerne lidt rustik. Smag den til, og køl saucen lidt af inden servering, så smager den af endnu mere.

Server pastaen vendt i saucen og pyntet med basilikumpuré.

TIP! Denne lækre sauce kan også serveres som suppe. Tilsæt da evt. mere bouillon.

Basilikumpuré

Dette er egentlig en pesto, men da min opskrift ikke indeholder olie som en klassisk pesto, vil jeg kalde den for en puré. Men lur mig, om du kan smage, at der ikke er olie i. Jeg kan nemlig ikke. :-) Pinjekernerne alene giver fuldt ud den fede smag, som en pesto skal have, og puréen her bliver super lækker og cremet (og det er en liiiiille smule svært at slippe skeen, når først man går i gang med at smage. Ahem…).

Du skal bruge:

1 dl tætpakket basilikum
45 g pinjekerner
1 stort fed hvidløg
½ dl vand
1 spsk. citronsaft
urtesalt

Blend alle ingredienser, og smag til med urtesalt.

Alt i én spaghettigryde – når sofaen kalder

Alt i én spaghettigryde2-3 pers.

Selv om jeg elsker at lave mad og ganske frivilligt fordriver oceaner af tid i køkkenet, så sætter jeg også pris på hurtig og nem madlavning en træt hverdagsaften, hvis resultatet vel at mærke stadig er sundt, nærende og mættende. Og det er denne skønne alt i én spaghettigryde, som man godt lige kan overkomme at smække sammen selv på de dage, hvor sofaen kalder.

Du skal bruge:

170 g speltspaghetti, knækket i 3-5 cm stykker
2 store løg, grofthakkede
2-3 fed hvidløg, finthakkede
3 store gulerødder, skrællede og skåret i skiver
1 stor rød peberfrugt, grofthakket
8 dl vand
1 dåse flåede tomater
1-2 spsk. bouillonkoncentrat eller -pulver
1 spsk. tørret oregano
1 tsk. tørret timian
½-1 spsk. paprika (afhængig af styrke)
1 lille drys karry
friskkværnet peber
1 dl neutral sojamælk eller havremælk
1 dåse blandede bønner (f.eks. Bønne-mix fra Urtekram), skyllet og drænet
urtesalt
evt. gærflager
evt. 1 dl persille, friskhakket

Put lidt vand i en stor gryde, så det lige dækker bunden (ca. ½-1 cm vand), og sæt gryden i kog. Når vandet bobler, hælder du løg, hvidløg, gulerødder og peberfrugt i gryden. Rør lidt rundt, mens løgene bliver bløde (tager ca. 5 min.). Tilsæt herefter de 8 dl vand, flåede tomater, bouillon, oregano, timian, paprika, karry og friskkværnet peber, og rør det hele godt rundt.

Når vandet kommer i kog, tilsættes spaghettistykkerne (husk at knække dem først). Skru ned på middelvarme, og læg låg på gryden (evt. halvt på), så vandet stadig bobler. Speltspaghetti bliver al dente på ca. 11-12 min., men det tager et par minutter længere, når der er tomat i kogevandet.

Når pastaen er al dente, tilsættes 1 dl plantemælk og bønner, som varmes godt igennem. Smag til med urtesalt og evt. gærflager for lige at samle retten til sidst.

Serveres med grøn salat, hvis du orker! :-) Hvis ikke, så drys retten med en ordentlig omgang friskhakket persille.

Velbekomme!

Cremet pastagratin med karnevalssalat

Cremet pastagratin

2-4 pers.

En traditionel gratin er noget af en kaloriebombe med masser af ost, æg og fløde, men man kan sagtens lave en lige så lækker gratin i en sund og fedtfattig udgave. Det handler bare om at bruge de rette ingredienser. Både knoldselleri og røde linser bliver helt cremede i konsistensen, når de bliver kogt, og sammen med de silkebløde penne, der anvendes i denne opskrift, er der basis for en gratin, der ligefrem smelter på tungen.

Grønkålen kan man fint erstatte med spinat, hvis man vil, men jeg synes, det er godt med lidt bid fra de krusede blade.

Du skal bruge:

180 g speltpenne
500 g knoldselleri, skrællet og skåret i 2-3 cm store stykker
2 store rødløg (230 g), grofthakkede
3 fed hvidløg, grofthakkede
200 g røde linser
185 g frossen, hakket grønkål
2 spsk. bouillonkoncentrat
2 tsk. oregano
1 tsk. løgpulver
1 tsk. hvidløgspulver
friskkværnet peber
urtesalt

Pastaen koges efter anvisning på pakken, til den er al dente. Fjern pastaen fra gryden, opløs 1 spsk. bouillonkoncentrat i pastakogevandet, og kog selleriternene møre heri sammen med løg og hvidløg. Hæld kogevandet over i et decilitermål, og blend selleri og løg med 3 dl af kogevandet. På grund af sellerien smager kogevandet helt fantastisk, så hvis der er mere end 3 dl, så gem resten (kan fryses), og brug det til suppe eller sauce en anden gang.

Skyl linserne i koldt vand et par gange, og kog dem efter anvisning på pakken, til de er møre. Krydr kogevandet med 1 spsk. bouillonkoncentrat, oregano, løgpulver, hvidløgspulver og peber, og smag til med salt, om nødvendigt, når linserne er møre.

Giv grønkålen et hurtigt opkog i en smule vand, og krydr kålen med urtesalt.

Find et lasagnefad frem, og læg sellerimos, penne, linser og grønkål i lag. Afslut med et lag sellerimos. Da alle ingredienser er varme, behøver gratinen kun at få 10-15 min. i ovnen ved 200° – blot for lige at samle retten.

Drys evt. gratinen med gærflager. Serveres med Karnevalssalat.

Karnevalssalat