De Glade Ostebrød

De Glade OstebrødGratinerede ostebrød – på vegansk? Ja da! Prøv De Glade Ostebrød.

Det er lækre smækre veganske ostebrød – med al den fylde, fedme og smag, du kan ønske dig. Ren guf med garanteret nydelse i hver eneste bid! :-)

Brødene er supernemme og hurtige at lave, så om den står på filmhygge, tømmermænd, hurtig aftensnack, eller du simpelthen bare har trang til noget udefinerbart lækkert, så er dette løsningen!

Brødene er også helt oplagte at servere til løgsuppe.

PS: Hvorfor er ostebrødene glade? Naturligvis fordi de er veganske og dyrevenlige. Læs mere om Mælkeindustrien.

Du skal bruge:

  • 3 grove pitabrød (rugbrødsskiver eller halverede boller kan også bruges)
  • 150 g madagaskartofu (eller en anden slags tofu, meget gerne røget)
  • 1¼ dl neutral sojamælk
  • ¼ dl rapsolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 spsk. majsstivelse
  • 1 spsk. sennep
  • ½ spsk. tomatpuré
  • 1 spsk. gærflager
  • urtesalt
  • olie til stegning

De Glade Ostebrød_hapsere Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180°.

Smuldr tofuen og steg den i lidt olie på en pande ved middelvarme i ca. 10 min. Drys med urtesalt.

Hæld sojamælken i en gryde, og varm den op til lige under kogepunktet. Hæld rapsolien i, mens du pisker med et piskeris. Tilsæt herefter citronsaften, og pisk stadig. Tilsæt majsstivelse, sennep, tomatpuré og gærflager, og pisk det hele godt sammen. Blandingen bringes kortvarigt i kog, så den tykner, smages herefter til med urtesalt og tages af blusset.

Hæld tofuen over i gryden, og bland det hele godt sammen.

Læg de tre pitabrød (de skal ikke skæres over eller deles endnu) på en bageplade med bagepapir, og fordel tofublandingen ligeligt på dem.

Bag brødene i ovnen i ca. 10 min. Lad dem køle af i et par minutter, og skær dem herefter i 4-6 stykker hver.

Herre(god)salat

Herre(god)salat2 pers.

Her er salaten til manden, der tror, at salat er for piger og kaniner. Denne salat er nemlig både tung og mættende og fuld af kalorier! Server salaten som forret eller frokost med lune proteinbomber og hvidløgszmør!

Herre(god)salat_2

Du skal bruge:

  • 6-8 blade savoykål, grofthakket (uden midterste stilk)
  • 8 blade basilikum, grofthakket
  • 2 store bagte kartofler, skåret i mundrette stykker (gerne med skræl på)
  • 2 store modne avocadoer, udstenet og skåret i mundrette stykker (gerne vendt i lidt citronsaft)
  • 10 cherrytomater, skåret i halve
  • 6 artiskokhjerter med stilk (fra glas), skåret i kvarte
  • 16 oliven, både grønne og sorte
  • ½ rød chilipeber, skåret i ringe
  • 2-3 spsk. ristede macadamianødder (verdens fedeste nød!)

Sennepsdressing:

  • 1 spsk. dijonsennep
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. neutral sojamælk
  • ½ spsk. agavesirup
  • ½ tsk. løgpulver
  • ½ tsk. hvidløgspulver
  • urtesalt

Alle ingredienser til salaten blandes i en skål eller på et fad. Kartoffelstykkerne må meget gerne være lune.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med urtesalt. Hæld dressingen over salaten, og bland forsigtigt. Server og guf igennem! :-)

Herre(god)salat_dressing

Kulørte kanapéer

Kulørte kanapéer4 pers. (4 kanapéer pr. person)

Disse farverige kanapéer kan du servere enten som let forret eller som mundgodt til en apéritif f.eks. til nytårstalen. :-)

Der er fire forskellige slags, og det er vigtigt, at hver enkelt af dem er en sand himmerigsmundfuld, og at de ser indbydende ud! Så der skal kæles både for smagen og for udseendet. Takket være grøntsagernes mange smukke farver og skønne smagsnuancer er det heldigvis ganske nemt at få både smag og udseende til at blive et sandt festfyrværkeri.

Ingredienserne til kanapéerne er helt almindelige og nemme at skaffe, så du kan lave denne forret selv i en snæver vending. Den eneste ‘specialvare’ på listen er tofupølserne, og de kan sagtens udskiftes med tofu, Nuttolene eller avocado, som kan fås i mange dagligvarebutikker.

Rigtig godt nytår fra Grøn, Sund & Lækker!

Kulørte kanapéer 2Du skal bruge:

4 skiver groft toastbrød eller franskbrød (max. 2 cm i tykkelse), ristede

Kanapé med aubergine:
1 lille aubergine, skåret i skiver a 2 cm (du skal bruge 4 skiver)
1 spsk. citronsaft
8 stk. semidried tomater (fra glas)
1 spsk. finthakket persille
1 lille spsk. tahin
½ spsk. sesamfrø

Kanapé med svampepaté:
2 store portobellosvampe (ca. 150 g), grofthakkede
1 fed hvidløg, grofthakket
60 g kogte brune ris (ca. 20-30 g ukogt ris)
2 tsk. tørret oregano
½ lille rødbede, skrællet og skåret i julienne
1 lille gulerod, skrællet og skåret i julienne
lidt frisk timian

Kanapé med grillet peberfrugt:
½ fed hvidløg
1 rød peberfrugt, grillet og skåret i strimler
8 kalamateoliven, udstenede og hakket på langs
12 basilikumblade

Kanapé med tofupølse:
2 tofupølser (gerne Lange Wiener fra Nagel)
1 spsk. ketchup
4 cornichoner, skåret over på langs
1 lille rødløg, skåret i tynde ringe
1 spsk. purløg, hakket

Krydderier:
urtesalt
friskkværnet peber

Kanapé med aubergine:
Opvarm ovnen til 180 grader. Læg aubergineskiverne på en bageplade med bagepapir. Gnid dem med citronsaft og drys med urtesalt og friskkværnet peber på begge sider. Bag dem i 10-12 min. Vend dem efter 5-6 min., så de får farve på begge sider. Lad dem køle lidt af.

Smør tahin på den ristede skive brød. Skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med aubergine, semidried tomater, persille og sesamfrø. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med svampepaté:
Opvarm en lille gryde, og rist svampe og 1 fed grofthakket hvidløg heri, til svampene afgiver væske. Tilsæt de kogte ris, og krydr med oregano, urtesalt og friskkværnet peber. Tag gryden af varmen, blend svampeblandingen med en stavblender og smag til. Lad afkøle let.

Smør svampepatéen gavmildt på den ristede skive brød, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med rødbede, gulerod og frisk timian. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med grillet peberfrugt:
Gnid den ristede skive brød med det halverede hvidløg, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med basilikum, grillet peberfrugt og oliven. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med tofupølse:
Rist de to tofupølser på en tør pande. Lad dem køle lidt af, skær dem i halve og del dem på langs. Skær evt. lidt af enderne, hvis de er for lange i forhold til brødet.

Smør ketchup på den ristede skive brød, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med tofupølse, løgringe, cornichon og purløg. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Server kanapéerne helt frisklavede og gerne lidt lune med et godt glas bobler til!

Forslag til andet fyld og pynt:
Stegte kartofler og squash
Stegt tofu og Nuttolene
Polenta
Syltede artiskokhjerter og jalapeños
Caviart
Avocado-, agurk- og tomatskiver
Brøndkarse, dild, alm. karse

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin2 stk.

Glædelig International Vegetardag!

Her på Grøn, Sund & Lækker!-bloggen markeres denne dag med en superlækker, dyrevenlig og ikke mindst sidebensvenlig gratin. Den er naturligvis vegansk og indeholder derfor ingen æg eller komælk som en traditionel gratin – men det er slet heller ikke nødvendigt! Der er masser af saft og kraft og smag og cremethed i denne gratin. Det sørger alle de mange skønne grøntsager nemlig for!

Du skal bruge:

  • 400 g blomkål, grofthakket
  • 300 g brune markchampignon, grofthakket
  • 275 g porrer, grofthakket (husk at rense dem grundigt først!)
  • 300 g kogte brune ris (altså vægten når risene er kogt)
  • 50 g cashewnødder
  • ¼-½ rød chili, finthakket (kan udelades)
  • 1 dl sojamælk (eller havremælk)
  • 35 g gærflager (kan udelades, men giver en dejlig cremet smag)
  • 2,5 tsk. urtesalt
  • ¼ tsk. røget paprika
  • friskkværnet peber
  • evt. persille til pynt

Tænd ovnen på 200°.

Hvis du bruger en foodprocessor: Put alle ingredienser i foodprocessoren og blend, indtil du har en jævn, ensartet masse.

Hvis du bruger en stavblender: Put først champignon, porrer og sojamælk i en stor skål (stavblenderen kan nemlig ikke klare hele molevitten på én gang), og blend det, til det er nogenlunde jævnt. Tilsæt så alle øvrige ingredienser og blend, indtil du har en jævn, ensartet masse.

Smag nu farsen til. Bemærk! Farsen skal være en smule undersaltet, for mens gratinen bager, vil en del væske fordampe og gøre smagen mere koncentreret.

Fordel farsen i to tærteforme, og put dem i ovnen på hver sin bageplade. Bag de to gratiner i ca. 40 minutter, men hold gerne øje med dem undervejs. De skal blive let brunede på overfladen.

Gratinerne kan serveres både kolde og varme, enten som måltidets hovedbestanddel blot med salat og evt. brød til, som pålæg på rugbrød eller som tilbehør til kartofler, ris etc.

Velbekomme!

Perlespeltsalat med rødbedehummus

Perlespelt har fået en renæssance i de seneste år. Den er blevet hip, og det fortjener den bestemt også. Der er et godt bid i kernerne og en diskret nøddeagtig smag.

Perlespelt kan i øvrigt fint bruges i stedet for bulgur, som er knækket hvede.

Du skal bruge:

100 g perlespelt
1 lille porre, i tynde skiver
3 stilktomater, grofthakkede
20 kalamata oliven, halverede og udstenede
½ dl kørvel, finthakket
100 g pinjekerner
olivenolie til stegning

Dressing:

2 spsk. rapsolie
1 spsk. citronsaft
½ tsk. timian
urtesalt

Perlespelten koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra. Lad spelten afkøle lidt.

Rist pinjekernerne i lidt olivenolie på en pande ved middelvarme i 5-10 min. Hold godt øje med dem, da de hurtigt kan få for meget, og rør i dem regelmæssigt. De er færdige, når de er let brunede.

Bland alle ingredienserne til salaten sammen. Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med urtesalt, og hæld dressingen over salaten.

Serveres med Rødbedehummus.

Risruller med jordnøddesauce

Disse lækre ruller kan både spises som en let forret eller indgå i en buffet med andre asiatiske retter.

Du skal bruge:

12 ark rispapir

Fyld:

100 g røget tofu med arametang, skåret i stænger
1 gulerod, skåret i julienne
½ agurk, i tynde stave a ca. 10 cm
½ rød snackpeber, i tynde stave
1 moden avocado, halveret, udstenet og skivet på langs
limesaft
urtesalt
olivenolie til stegning

Opvarm en pande ved middelvarme, tilsæt olivenolie, og steg tofuen, indtil den er sprød og gylden på alle sider. Drys med urtesalt, og lad tofuen køle lidt ad.

Hæld lidt limesaft over avocadoskiverne, så frugtkødet ikke bliver mørkt.

Du skal bruge to ark rispapir pr. rulle. Rispapiret skal blødgøres i en skål med lunkent vand. Det tager kun ca. 15 sekunder, så du skal blot blødgøre to ark ad gangen, lige før du skal bruge dem. Hvis papiret ligger for længe i vandet, suger det for meget væske til sig og bliver geléagtigt. Læg forsigtigt de to blødgjorte stykker rispapir oven på hinanden på et skærebræt, og placer lidt gulerod, agurk, snackpeber, to skiver avocado og to stænger tofu på midten af papiret.

Fold så den nederste del af rispapiret op over fyldet, rul sammen, og fold til sidst de to ender ind. Læg rullen på skærebrættet med de to sammenfoldede ender nedad. Hvis der er fyld til mere end seks ruller, så fortsætter du bare derudad.

Jordnøddesauce:

4 spsk. ristede jordnødder, finthakkede (eller ca. 3 spsk. jordnøddesmør)
8 spsk. tamari
2 spsk. agavesirup
4 spsk. sesamolie
2 fed hvidløg, finthakket eller presset
½-1 tsk. chiliflager (kan udelades)

Alle ingredienser hældes i en beholder (gerne et halvlitermål a la den, der som regel følger med stavblenderen) og blendes, til saucen er helt jævn. Saucen hældes i to små skåle, der er gode at dyppe i, og serveres til risrullerne.

For en smagsvariant så prøv at tilsætte friskrevet ingefær i stedet for hvidløg.

TIP! Rispapir egner sig også supergodt til at lave forårsruller, som steges på panden.