Supersøde sukkerfri snegle

8 store eller 12 små stk.

Kanelsnegle er en ægte crowd-pleaser, elsket af små som store, og de behøver faktisk hverken indeholde smør, æg eller sukker for at vække begejstring i dine smagsløg. Disse sukkerfri veganske kanelsnegle er nemlig supersøde og svampede, og daddelglasuren giver kagen det perfekte søde kakaofinish. Med en brandvarm kop kaffe til kan du godt gøre dig klar til en tur i smagshimlen.

Du skal bruge:

Dej:
1 spsk. hørfrø
½ dl kogende vand
½ dl rismælk
25 g gær
3½ dl sigtet speltmel (+ lidt ekstra til æltning og udrulning)
¼ tsk. fint salt
50 g plantemargarine

Fyld:
130 g soltørrede og udstenede dadler, hakkede
75 g plantemargarine
½ dl plantemælk (fx soja-, ris- eller havremælk)
2 tsk. stødt kanel

Glasur:
135 g soltørrede og udstenede dadler, hakkede
15 g usødet kakaopulver
½-1 dl plantemælk (fx soja-, ris- eller havremælk)

Hæld det kogende vand over hørfrøene, og lad det stå og trække i et par minutter. Blend herefter hørfrøene med en stavblender (bemærk: hørfrøene skal ikke sies fra), indtil der opnås en æggehvideagtig konsistens. Afkøl.

Lun rismælken, hæld den i et glas, og opløs gæren heri. Pga. det naturlige sukker i rismælk kan gæren få rismælken til at skumme og ”hæve sig”, hvis det får lov at stå i flere minutter. Det gør dog ikke noget – bare glasset er højt nok. :-)

Hæld mel og salt i en skål. Bland margarinen i melblandingen, og smuldr det sammen med fingrene. Tilsæt derefter det opløste gær og rør godt rundt.

Rør hørfrøblandingen ind i dejen (det kan være lidt sejt), og ælt dejen færdig på et meldrysset bord. Tilsæt ekstra mel, hvis den virker våd, og lad den så hvile i 10 min.

I mellemtiden laves fyldet. Alle ingredienser til fyldet hældes i en skål og blendes grundigt med en stavblender, indtil massen er jævn og ensartet.

Sørg for, at der er et fint lag mel på bordet, og rul så dejen ud i et kvadrat (ca. 30 x 30 cm) med en kagerulle, og fordel fyldet over hele fladen.

Rul dejen sammen til en pølse, og skær den ud i det antal skiver, du ønsker. Fold den yderste spids af dejen ind under sneglen, og tryk hver snegl let flad. Sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Tænd ovnen på 200°, og lad sneglene hæve i ca. 20 min. Bag sneglene midt i ovnen i 10-15 min. Hold øje med dem undervejs, mens du nyder den skønne duft, der breder sig i køkkenet.

Ingredienserne til glasuren hældes i en skål (start med ½ dl plantemælk) og blendes grundigt med en stavblender, indtil massen er jævn og ensartet. Tilsæt mere væske, hvis du synes, at massen er for tyk. Vent med at pynte sneglene, til de er afkølede.

Kagerne (uden glasur på) kan fint holde sig i en lufttæt pose i køleskabet i 3-4 dage, og de kan sagtens fryses.