Hyggeost

Udgivet den af
27

Jamen, er det ikke…? Nej, det er det ikke, men det ligner hytteost. Smagen er frisk, finurlig og festlig, så lad os kalde det noget andet; lad os kalde det hyggeost.

Til forskel fra komælksost er denne ost nemlig lavet med kærlighed og medfølelse – se, det er da hyggeligt! Ingen ko har fået taget sin nyfødte kalv fra sig på grund af denne ost, ingen kalv er blevet skilt fra sin mor eller har måttet undvære sin mors mælk på grund af denne ost.

”The worst scream I have ever heard: a mother cow on a dairy farm as she screams and bellows her lungs out, day after day, for her stolen baby to be given back to her.” (citat: Gary Yourofsky, ”Bedste Tale Du Nogensinde Vil Høre”)

Jeg hører tit folk sige, at de ville have svært ved at leve uden mælk og ost. Selv om jeg har svært ved at forstå, at mælk og ost kan betyde så meget i et liv, der bør være fuld af så mange andre skønne smagsoplevelser, og hvor der er så mange fantastiske alternativer, så er årsagen til afhængigheden klar og tydelig. Modermælk fra både mennesker og køer indeholder små mængder morfin. Morfin er et stærkt vanedannende opiat, som produceres i moderens krop og videregives til afkommet via mælken, sandsynligvis for at knytte ungen til moderen og derved sikre dens overlevelse.

”Ost indeholder også andre narkotika-lignende bestanddele, f. eks. et amfetamin-lignende kemisk stof kaldet phenylethylamin, eller PEA, som også findes i chokolade og pølser.” (kilde: Plantemad)

Så tror da pokker, at vi bliver afhængige af skidtet. Drop afhængigheden, vælg medfølelse, lav den her ost! 🙂

(hvis du er doven eller travl, så køb lækker vegansk ost her: Alles-Vegetarisch)

Du skal bruge:

1 liter neutral sojamælk
4 spsk. citronsaft
1 dl gærflager
1-2 tsk. urtesalt
friskkværnet peber
1-2 spsk. olivenolie (kan udelades)

Hæld mælken i en gryde, og opvarm den til lige under kogepunktet. Husk at røre undervejs. ”Lige under kogepunktet” er, når mælken begynder at ’ryge’ og gøre lidt modstand i bunden af gryden uden at sidde fast. Det er akkurat, lige før den bobler, men der er dog ingen skade sket, hvis den når at boble lidt.

Tilsæt citronsaften, og rør godt rundt, mens du lader mælken komme i kog. Du vil allerede nu kunne se, at mælken skiller ivrigt. Rør rundt i ca. 10 sekunder, mens det bobler, og tag så gryden af varmen.

Lad nu gryden stå i 10-15 min. Mens du venter, samler osten sig i overfladen og bliver til en blød blok, som du nemt kan bryde med ske. Med skeen tager du alle de faste ostestykker og putter dem over i en skål. I sojamælksvallen vil du kunne se en masse mindre og løsere stykker ost, og de skal ikke gå til spilde. Lad derfor gryden stå 5-10 min. endnu, mens mere ost får lov at samle sig. Det bliver til 1-2 skefulde ekstra, som er blødere i teksturen, og som derfor vil gøre osten lidt mere cremet. Find en finmasket si frem, hæld vallen gennem sien, og put det ekstra ost over i skålen.

Bemærk! På grund af citronsaften sætter sojamælken sig lidt fast i kanten af gryden, så vask gryden af med det samme eller stil den i blød – for din egen skyld.

Nu skal der krydres! Gærflager er helt essentielt for ostesmagen, så i med dem! Ost er salt, men start med 1 strøget tsk. og tilføj mere salt, indtil det får det niveau, du kan lide. Hvis du bruger alm. fint salt, så start med mindre salt. En smule friskkværnet peber giver lige det hele et løft, og olien gør osten dejligt fedtet, men den kan sagtens udelades, hvis du gerne vil have en fedtfattig udgave.

Hvis du ønsker det, kan du naturligvis krydre med andre eller flere krydderier, fx paprika (gerne røget), oregano, timian, hvidløgspulver eller løgpulver.

Rør det hele godt rundt, og stil osten på køl, så den når at blive dejlig kold, inden du skal bruge den. 10 min. i fryseren kan også gøre det, hvis du ikke kan vente.

Brug osten på en rugbrødsmad, på en nyristet bolle, som fyld i en avocado eller i bagt kartoffel. Be creative! Der bliver til ca. 300-400 g.

TIP! Gem sojamælksvallen og brug det i brød. Så går der intet til spilde.

1 liter luksusbouillon

Udgivet den af
Svar

Det ruskende efterår nærmer sig med raske skridt, og lige om lidt er det tid til rygende varme supper og saucer, som vi kan varme os på.

I enhver suppe eller sauce kan du komme rigtigt langt med en skefuld vegetabilsk bouillonkoncentrat (især hvis den er økologisk), men smagen af en hjemmelavet urtebouillon fornægter sig ikke. Og hvis du skal kræse ekstra meget for dine gæster eller dig selv, så er her opskriften på en nem og yderst velsmagende bouillon, som vil være et fornemt fundament til enhver suppe eller sauce. Og så er den tilmed fedtfri.

Du skal bruge:

400 g knoldselleri, skrællet og i grove tern
350 g gulerødder (ca. 3 store), skrællede og i grove tern
2 store løg, i både
2 porrer, i skiver
6 fed hvidløg, halverede
20-30 peberkorn
5 laurbærblade
2 l vand
2 spsk. groft salt

Hæld alle ingredienser – undtagen salt – i en gryde, og bring vandet i kog. Tilsæt salt, og kog bouillonen, til vandmængden er reduceret til det halve. Det tager ca. 1 time. Si ingredienserne fra, og smag bouillonen til med mere salt, om nødvendigt.

TIP! Hvis du efterfølgende fjerner laurbærbladene og de fleste peberkorn, kan du blende de møre grøntsager med bouillonen. Dermed får du en skøn og kraftfuld sauce, som du ikke behøver jævne. Spæd evt. op med plantefløde.

Slemmekugler

Udgivet den af
Svar

De her konfektkugler ligner til forveksling havregrynskugler, men det er mandelmasse i forklædning. De er ikke kalorielette, men de er et godt alternativ til de klassiske smørbomber, og de smager absolut forførende.

Server dem til fredagshygge, venindehygge, fødselsdagshygge, julehygge – whatever! Behøver du egentlig en undskyldning?

Du skal bruge:

3,5 dl fintmalede mandler (med skind)
1 spsk. usødet kakaopulver med top
1 dl kokosmel
½ dl agavesirup
50 g kokosolie

Pynt:
1 dl kokosmel

Rør alle ingredienser godt sammen. Tril 14-16 kugler (afhængig af hvor meget du kommer til at spise undervejs). Rul kuglerne i kokosmel, og stil dem på køl inden servering.

O’megafyldte brød

Udgivet den af
12

12 stk.

En plantespiser på farten må være forberedt, og når man er ude at rejse et par dage og ikke på forhånd ved, om aftensmaden kommer til at stå på pomfritter og salat, er det godt at vide, at der er lækre, hjemmelavede og mættende brød i tasken eller på køl i minibaren. Disse brød indeholder masser af mættende frø og kerner, som er rige på omega-fedtsyrer, de er rasende lette at lave og holder sig saftige længe takket være det skønne fyld. De egner sig naturligvis også godt til både madpakken og skovturen. Jeg laver gerne rigtigt mange og fryser dem ned, så de er klar til den rette anledning.

Et enkelt brød tør op i løbet af 3-4 timer, så hvis du putter det i en madpose om morgenen, er det klar ved frokosttid. Flere brød i samme pose tager længere tid om at tø op, og det er perfekt til en tur udenlands.

Du skal bruge:

80 g hørfrø
50 g græskarkerner
50 g sesamfrø
50 g solsikkekerner
3,5 dl kogende vand
½ dl lunkent vand
1 pakke gær
1½ tsk. groft salt
1 dl sojayoghurt eller ½ dl soja- eller havremælk
ca. 500 g sigtet speltmel

Fyld:

225 g grønne udstenede oliven, hakkede
170 g soltørrede tomater i olie (vægt uden olie), hakkede

Bland hørfrø, græskarkerner, sesamfrø og solsikkekerner i en skål, og hæld de 3,5 dl kogende vand over. Lad blandingen stå og trække i ca. 30 min., til frø og kerner har suget væsken til sig.

Efter 30 min.: Gæren røres ud i det lunkne vand. Gærblandingen, salt og sojayoghurt hældes i skålen med de udblødte frø og kerner, og det hele blandes godt sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt. Når ca. 300 g af melet er tilsat, tages dejen ud på et meldrysset bord og æltes godt igennem med så meget af det resterende mel, som dejen kan tage, indtil den er fast og fugtig.

Bland de hakkede oliven og soltørrede tomater sammen i en skål. (Brug evt. din foodprocessor til at hakke det, hvis du er doven. Det var jeg. :-))

Normalt lader jeg brøddej hæve en times tid, før jeg former dejen til boller, hvorefter de hæver igen. Men det behøver du ikke med denne opskrift. Faktisk bliver brødene størst og luftigst, hvis blot de hæver én gang. Så form 12 flade ovaler af dejen, og placer en stor skefuld fyld på hver oval.

Rul hver oval sammen fra den smalle ende, mens du sørger for at holde fyldet på plads, og læg brødene på en bageplade med bagepapir.

Lad dem hæve i 30 min. tildækket med et rent viskestykke, og bag dem herefter i ovnen i 20-25 min. ved 200°. Husk at tænde ovnen, når brødene har hævet i ca. 15 min., så ovnen er klar, når brødene har hævet færdig.

TIP! Denne dej er meget alsidig, og jeg bruger den til mange forskellige ting. Her er nogle yderligere forslag:

* Du kan naturligvis fylde brødene med andre gode sager, f.eks. hakkede kogte kartofler og gulerødder vendt i plantefløde og krydret med salt, karry og timian, eller stegte løg og svampe og hakkede nødder krydret med salt, paprika og oregano. Du kan også smøre ovalerne med hvidløgssmør lavet på plantemargarine, salt, presset hvidløg og hakket persille og bruge dem som grove hvidløgsbrød. Der er masser af muligheder.

* Du kan også vælge at lave brødene uden fyld og blot forme dem som almindelige boller. De er rigtig gode som weekendboller med smørepålæg og syltetøj.

* Du kan også smøre ovalerne med hvidløgszmør i stedet for ovennævnte fyld, inden du ruller dem sammen, og bruge dem som grove hvidløgsbrød.

* Du kan bruge bollerne som udgangspunkt for en god, grov sandwich. I så fald bør du forme mellem seks og otte mindre brød af dejen i stedet for 12.

* Eller du kan lave små saftige ’rugbrød’ til madpakken ved at bruge 250 g rugmel og ca. 200 g sigtet speltmel i stedet for 500 g sigtet speltmel og forme dejen til 12 miniflûtes.

Grøntbelagt smørrebrød

Udgivet den af
8

Smørrebrød! Uhmm, der er ikke noget så godt som et par gode, solide rugbrødsmadder, og en gang imellem bør man hylde det gode rugbrød og gøre ekstra meget ud af det. Især omkring jul og påske, hvor snapsene også kommer frem.

Hav dit yndlingsrugbrød klar, og gå så i gang med fyldet.

Dagen før: Sæt yoghurten til at dræne (250 ml), og kog de to kartofler.

(Pssst – tjek flere smørrebrødsvarianter her.)

Du skal bruge:

8 små skiver rugbrød, evt. smurt med plantemargarine

Mad 1 – den med karry:

Fyld:

125 g kryddertofu, skåret i 6 skiver
urtesalt
olivenolie til stegning

Steg tofuen i lidt olie på en pande ved middelvarme, til skiverne er sprøde og lysebrune. Det bør tage ca. 10-15 min. Krydr med urtesalt på begge sider.

Karrydressing:

1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk. stærk karry
4 spsk. neutral sojayoghurt
urtesalt
olivenolie til stegning

Steg hvidløg og karry i lidt olie ved middelvarme i et par minutter. Bland det derefter med sojayoghurten, og smag til med urtesalt.

Pynt:

6 cherrytomater, i skiver

Fordel de seks skiver tofu på to stykker rugbrød, og pynt med cherrytomater og karrydressing.

Mad 2 – classic with a twist:

Fyld:

Leve-postej:

30 g quinoa
300 g champignon, renset og halveret
1 stort løg, grofthakket
2 fed hvidløg, grofthakkede
1 tsk. paprika
urtesalt
olivenolie til stegning

Quinoa koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Steg champignon, løg og hvidløg i lidt olivenolie ved middelvarme, til løgene er klare. Blend champignon-blandingen groft, tilsæt quinoa og paprika, og smag til med urtesalt.

Peberrodscreme:

1 dl friskrevet peberrod
1 dl neutral sojayoghurt
urtesalt

Bland peberrod og sojayoghurt sammen, og smag godt til med urtesalt.

Pynt:

12-14 agurkeskiver eller 4 cornichoner, halveret på langs

Fordel den lune postej på to stykker rugbrød. Pynt med agurkeskiver eller cornichoner og peberrodscreme.

Mad 3 – kartoffelmadden:

Fyld:

2 store kogte, kolde kartofler, skåret i ½ cm tykke skiver
1-2 tsk. paprika
urtesalt
olivenolie til stegning

Steg kartoffelskiverne i olie ved høj varme (gerne på en grillpande), til de er sprøde og brunede. Krydr med paprika og urtesalt.

Pynt:

½ stor rød peberfrugt, skåret i stænger
½ løg, skåret i skiver

Purløgs-friskost:

½ bæger neutral sojayoghurt (250 ml)
½ dl friskhakket purløg
1 fed hvidløg, finthakket
2 spsk. olivenolie
urtesalt

Yoghurten hældes i et kaffefilter eller lignende og drænes for væske i 5-6 timer eller natten over.

Bland den drænede yoghurt med purløg, hvidløg og olivenolie, og smag til med urtesalt.

Fordel først kartoffelskiverne på to stykker rugbrød. Pynt dernæst med peberfrugt, løg og friskost.

Mad 4 – den barmhjertige samaritaner:

Fyld:

1 stor og moden avocado, halveret og udstenet
½ spsk. citronsaft

Pynt:

1 mellemstor gulerod, skrællet og revet
2 spsk. friskhakket dild
urtesalt
friskkværnet peber

Skær de to avocadodele i skiver på langs, hæld citronsaft på, og fordel skiverne på to stykker rugbrød. Pynt med gulerodsstrimler og dild, og drys med urtesalt og peber.

Server de fire madder gange to på et par fede tallerkener sammen med lidt vådt til ganen.

Perlespeltsalat med rødbedehummus

Udgivet den af
2

Perlespelt har fået en renæssance i de seneste år. Den er blevet hip, og det fortjener den bestemt også. Der er et godt bid i kernerne og en diskret nøddeagtig smag.

Perlespelt kan i øvrigt fint bruges i stedet for bulgur, som er knækket hvede.

Du skal bruge:

100 g perlespelt
1 lille porre, i tynde skiver
3 stilktomater, grofthakkede
20 kalamata oliven, halverede og udstenede
½ dl kørvel, finthakket
100 g pinjekerner
olivenolie til stegning

Dressing:

2 spsk. rapsolie
1 spsk. citronsaft
½ tsk. timian
urtesalt

Perlespelten koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra. Lad spelten afkøle lidt.

Rist pinjekernerne i lidt olivenolie på en pande ved middelvarme i 5-10 min. Hold godt øje med dem, da de hurtigt kan få for meget, og rør i dem regelmæssigt. De er færdige, når de er let brunede.

Bland alle ingredienserne til salaten sammen. Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med urtesalt, og hæld dressingen over salaten.

Serveres med Rødbedehummus.

Rødbedehummus

Udgivet den af
7

Når man laver rødbedehummus, er det vigtigt at være forsigtig med krydderier, citron og hvidløg, da de nemt kan overdøve smagen af rødbede. Prøv dig frem, mens du fremtryller denne skønne, røde spise.

250 g rødbede
125 g tørrede kikærter
½ fed hvidløg, revet
1 tsk. tahin
½ tsk. stødt spidskommen
1 lille drys urtesalt
2 tsk. citronsaft
2 tsk. olivenolie

Skyl kikærterne, hæld dem i en skål, dæk dem med rigeligt vand, og lad dem stå natten over (10-12 timer). Hvis du først kan koge kikærterne om aftenen, så skift vandet om morgenen.

Hæld vandet fra, skyl kikærterne, og kog dem i frisk vand i ca. 1 time, til de er møre.

Rødbeden koges i rigeligt vand i ca. 1 time, til den er mør. Lad derefter rødbeden køle af, skræl den, og skær den i store stykker.

Rødbede og kikærter blendes til en jævn masse. De resterende ingredienser tilsættes. Der smages til, og rødbedehummussen sættes til afkøling, inden den serveres.

Gazpacho med melon og chili

Udgivet den af
Svar

Gazpacho er en spansk tomatsuppe, som er kendetegnet ved, at den spises kold – gerne på en hed sommerdag. Som mange klassiske retter findes den i et utal af variationer, og her er min udgave, som er supersund, kalorielet og fuld af smag.

Normalt er jeg ikke meget for den umodne, grønne peberfrugt, men i denne suppe gør den sig rigtigt godt. Den lidt bitre smag er nemlig et godt modstykke til de søde solmodne tomater, og så pynter de små grønne stykker gevaldigt på den røde farve.

Du skal bruge:

1 kg solmodne tomater, skoldede
½ agurk, i grove tern
1 lille løg, grofthakket
1 rød peberfrugt, i grove tern
3-4 fed hvidløg, knust
1 dl kraftig grøntsagsbouillon
1 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamicoeddike
urtesalt

Fyld:

½ agurk, finthakket
1 grøn peberfrugt, finthakket

Pynt og tilbehør:

4 hele grønne, syltede chilipebre
2 skiver honningmelon, skåret i ca. 6-8 stykker hver
1 spsk. balsamicoeddike

Agurk, løg og peberfrugt til suppen blendes sammen med tomater og hvidløg. Bouillon tilsættes, og der smages til med olivenolie, balsamicoeddike og evt. urtesalt. Suppen hældes over i en gryde eller en skål, der kan være i køleskabet.

Fyldet blandes i suppen, som derefter stilles på køl i mindst 30 min., før den serveres.

Suppen hældes i skåle. De fire chilipebre skylles, og der lægges to i hver skål sammen med melonstykker. Suppen dekoreres med en tynd stribe balsamicoeddike rundt i kanten.

Lagkage med gods i!

Udgivet den af
6

8 pers.

Denne lagkage smager, så fuglene synger og ligner en drøm! Og så er den tilmed let at lave.

Jeg lavede lagkagebundene, cashewnøddecremen og daddelchokoladen en onsdag aften, samlede lagkagen torsdag eftermiddag og serverede den samme aften for et begejstret 4-personers selskab. Da lagkagen er sprængfuld af smag og mættende for alle sanser, magtede vi kun at sætte halvdelen til livs. Så der var lagkage på køl både fredag, lørdag og søndag, hvor det sidste – stadig friske og saftige – stykke kage blev spist.

Ingen tvivl om, at mange fremtidige fødselsdage også skal fejres med denne bombastiske kage!

Du skal bruge:

2 lagkagebunde:

100 g plantemargarine
100 g dadler, finthakkede
2 dl vand
150 g sigtet speltmel
1 tsk. vaniljepulver, usødet
1 lille tsk. bagepulver
plantemargarine til at smøre springform

Smelt margarinen i en gryde, og tilsæt dadler og vand. Varm igennem i et par minutter, til dadlerne er opløst, tag gryden af varmen, og lad blandingen afkøle i en skål.

Tilsæt mel, vaniljepulver og bagepulver, og rør godt rundt.

Smør bunden af to springforme med margarine, og fyld hver springform med halvdelen af dejen. Bag bundene i ca. 20 min. ved 200°. Lad dem afkøle helt, før de fjernes fra springformen.

Cashewnøddecreme:

Denne cashewnøddecreme kan du bruge både som topping oven på kager og som fyld ligesom her, og den er så sød, cremet og vanedannende, at du fremover vil se på flormelis med hån.

235 g cashewnødder, hakkede
175 g kokosmælk
80 g dadler, hakkede
korn fra 1 stang vanilje (eller ½ tsk. usødet vaniljepulver)

Bland alle ingredienser sammen i en skål, og blend med en stavblender, til du har en blød og jævn creme.

Fyld:

1 portion køleskabskold drømmeagtig daddelchokolade, grofthakket
3 små appelsiner, skrællede og i både
3 kiwier, skrællede og i skiver

Fordel cashewnøddecremen ligeligt på de to lagkagebunde. Pynt den ene bund med halvdelen af frugten, og drys halvdelen af daddelchokoladen ovenpå. Læg den anden bund oven på den første (med cremesiden op), og pynt den med resten af frugten og resten af daddelchokoladen.

Stil lagkagen i køleskabet i et par timer inden servering.

TIP! Du kan også fylde lagkagen med andre frugter fx banan og jordbær og med syltetøj (fx den fantastiske sukkerfri syltetøj Fiordifrutta, som fås i mange supermarkeder).


 

Bønneboller i karry med ris og rød antioxidant-salat

Udgivet den af
2

Her kommer retro-retten ”boller i karry” i en opdateret, sund og charmerende udgave.

Du skal bruge:

170 g runde naturris

Risene koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Bønneboller

1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
½ rød peberfrugt, hakket
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
100 g sorte bønner fra dåse (ca. ½ dåse), skyllet og afdryppet
150 g kryddertofu
50 g sigtet speltmel (ca. 1 dl)
urtesalt
olivenolie til stegning

Steg løg, hvidløg og peberfrugt i olivenolie på en pande ved middelvarme, til løgene er klare. Tilsæt krydderierne, og steg videre i ca. 5 min.

Tag panden af varmen, og hæld blandingen over i en skål. Tilsæt bønner, og smuldr tofuen ned i blandingen. Blend det hele med en stavblender til en grov pasta, og smag til med urtesalt. Du skal ikke tænke på bakterier fra hverken kød eller æg, så smag bare løs, til farsen er lige, som du vil have den.

Afkøl i 15 min. i køleskab. Farsen bliver ret elastisk og kan derfor nemt trilles til boller. Tril ca. 14 stk., og steg dem i olivenolie, til de er sprøde og brunede.

Karrysauce

Hemmeligheden ved en god karry er at blande ingredienserne selv. Og det er så let som ingenting. De tre krydderier gurkemeje, koriander og spidskommen giver i skøn forening en lækker, afrundet og mild karrysmag, der langt overgår den færdigblandede købekarry med sæbet eftersmag. Prøv det!

3 fed hvidløg, hakkede
2 tsk. stødt gurkemeje
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. stødt spidskommen
1 stort løg, hakket
2 store gulerødder, i små tern
4,5 dl grøntsagsbouillon
1½ dl sojafløde
olivenolie til stegning

Jævning:

1 dl neutral sojamælk
3 spsk. sigtet speltmel

Steg hvidløg og de tre krydderier i olivenolie ved middelvarme. Der skal være olie nok på panden, så krydderierne ikke klumper. Tilsæt løg og gulerødder, og sautér, indtil løgene er klare. Hæld bouillon og sojafløde i, og kog saucen op. Lad den simre, indtil gulerødderne er møre, og jævn saucen, til den har den ønskede tykkelse.

TIP! Hvis du gerne vil have en karrysauce med lidt mere bid i, så tilsæt friskhakket chili efter humør!

Serveres med Rød antioxidant-salat.