Scrambled tofu

2 pers.

Dagen efter en festlig aften (og alle andre dage) kan en omgang scrambled tofu virkelig gøre underværker. Det er salt, saftigt og satisfying! Og har du ingredienserne i hus, står maden hurtigere på bordet, end hvis du skulle hente den på den nærmeste grillbar.

Du skal bruge:

  • 1 stort løg, hakket
  • 150 g champignon, i skiver
  • 300 g tofu, smuldret i små og store stykker
  • 1 tsk. karry
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 2 spsk. sojasauce
  • salt og peber
  • olivenolie til stegning
  • 4 skiver rugbrød
  • evt. plantemargarine

Steg løg og champignon i lidt olie, til begge dele er bløde og gyldne. Det tager ca. 5 min. Tilsæt så den smuldrede tofu, og rør det hele godt sammen. Put krydderierne og sojasaucen i retten, rør rundt, og smag til med salt og peber. Du kan med fordel tilsætte flere grøntsager, f.eks. peberfrugt, friske krydderurter og hvidløg.

Rist rugbrødsskiverne, smør dem evt. med margarine, og server dem til retten sammen med små, søde stilktomater.

Hyggeost

Jamen, er det ikke…? Nej, det er det ikke, men det ligner hytteost. Smagen er frisk, finurlig og festlig, så lad os kalde det noget andet; lad os kalde det hyggeost.

Til forskel fra komælksost er denne ost nemlig lavet med kærlighed og medfølelse – se, det er da hyggeligt! Ingen ko har fået taget sin nyfødte kalv fra sig på grund af denne ost, ingen kalv er blevet skilt fra sin mor eller har måttet undvære sin mors mælk på grund af denne ost.

The worst scream I have ever heard: a mother cow on a dairy farm as she screams and bellows her lungs out, day after day, for her stolen baby to be given back to her.” (citat: Gary Yourofsky, ”Bedste Tale Du Nogensinde Vil Høre”)

Jeg hører tit folk sige, at de ville have svært ved at leve uden mælk og ost. Selv om jeg har svært ved at forstå, at mælk og ost kan betyde så meget i et liv, der bør være fuld af så mange andre skønne smagsoplevelser, og hvor der er så mange fantastiske alternativer, så er årsagen til afhængigheden klar og tydelig. Modermælk fra både mennesker og køer indeholder små mængder morfin. Morfin er et stærkt vanedannende opiat, som produceres i moderens krop og videregives til afkommet via mælken, sandsynligvis for at knytte ungen til moderen og derved sikre dens overlevelse.

Ost indeholder også andre narkotika-lignende bestanddele, f. eks. et amfetamin-lignende kemisk stof kaldet phenylethylamin, eller PEA, som også findes i chokolade og pølser.” (kilde: Plantemad)

Så tror da pokker, at vi bliver afhængige af skidtet. Drop afhængigheden, vælg medfølelse, lav den her ost! :-)

(hvis du er doven eller travl, så køb lækker vegansk ost her: Alles-Vegetarisch)

Du skal bruge:

1 liter neutral sojamælk
4 spsk. citronsaft
1 dl gærflager
1-2 tsk. urtesalt
friskkværnet peber
1-2 spsk. olivenolie (kan udelades)

Hæld mælken i en gryde, og opvarm den til lige under kogepunktet. Husk at røre undervejs. ”Lige under kogepunktet” er, når mælken begynder at ’ryge’ og gøre lidt modstand i bunden af gryden uden at sidde fast. Det er akkurat, lige før den bobler, men der er dog ingen skade sket, hvis den når at boble lidt.

Tilsæt citronsaften, og rør godt rundt, mens du lader mælken komme i kog. Du vil allerede nu kunne se, at mælken skiller ivrigt. Rør rundt i ca. 10 sekunder, mens det bobler, og tag så gryden af varmen.

Lad nu gryden stå i 10-15 min. Mens du venter, samler osten sig i overfladen og bliver til en blød blok, som du nemt kan bryde med ske. Med skeen tager du alle de faste ostestykker og putter dem over i en skål. I sojamælksvallen vil du kunne se en masse mindre og løsere stykker ost, og de skal ikke gå til spilde. Lad derfor gryden stå 5-10 min. endnu, mens mere ost får lov at samle sig. Det bliver til 1-2 skefulde ekstra, som er blødere i teksturen, og som derfor vil gøre osten lidt mere cremet. Find en finmasket si frem, hæld vallen gennem sien, og put det ekstra ost over i skålen.

Bemærk! På grund af citronsaften sætter sojamælken sig lidt fast i kanten af gryden, så vask gryden af med det samme eller stil den i blød – for din egen skyld.

Nu skal der krydres! Gærflager er helt essentielt for ostesmagen, så i med dem! Ost er salt, men start med 1 strøget tsk. og tilføj mere salt, indtil det får det niveau, du kan lide. Hvis du bruger alm. fint salt, så start med mindre salt. En smule friskkværnet peber giver lige det hele et løft, og olien gør osten dejligt fedtet, men den kan sagtens udelades, hvis du gerne vil have en fedtfattig udgave.

Hvis du ønsker det, kan du naturligvis krydre med andre eller flere krydderier, fx paprika (gerne røget), oregano, timian, hvidløgspulver eller løgpulver.

Rør det hele godt rundt, og stil osten på køl, så den når at blive dejlig kold, inden du skal bruge den. 10 min. i fryseren kan også gøre det, hvis du ikke kan vente.

Brug osten på en rugbrødsmad, på en nyristet bolle, som fyld i en avocado eller i bagt kartoffel. Be creative! Der bliver til ca. 300-400 g.

TIP! Gem sojamælksvallen og brug det i brød. Så går der intet til spilde.

O’megafyldte brød

12 stk.

En plantespiser på farten må være forberedt, og når man er ude at rejse et par dage og ikke på forhånd ved, om aftensmaden kommer til at stå på pomfritter og salat, er det godt at vide, at der er lækre, hjemmelavede og mættende brød i tasken eller på køl i minibaren. Disse brød indeholder masser af mættende frø og kerner, som er rige på omega-fedtsyrer, de er rasende lette at lave og holder sig saftige længe takket være det skønne fyld. De egner sig naturligvis også godt til både madpakken og skovturen. Jeg laver gerne rigtigt mange og fryser dem ned, så de er klar til den rette anledning.

Et enkelt brød tør op i løbet af 3-4 timer, så hvis du putter det i en madpose om morgenen, er det klar ved frokosttid. Flere brød i samme pose tager længere tid om at tø op, og det er perfekt til en tur udenlands.

Du skal bruge:

80 g hørfrø
50 g græskarkerner
50 g sesamfrø
50 g solsikkekerner
3,5 dl kogende vand
½ dl lunkent vand
1 pakke gær
1½ tsk. groft salt
1 dl sojayoghurt eller ½ dl soja- eller havremælk
ca. 500 g sigtet speltmel

Fyld:

225 g grønne udstenede oliven, hakkede
170 g soltørrede tomater i olie (vægt uden olie), hakkede

Bland hørfrø, græskarkerner, sesamfrø og solsikkekerner i en skål, og hæld de 3,5 dl kogende vand over. Lad blandingen stå og trække i ca. 30 min., til frø og kerner har suget væsken til sig.

Efter 30 min.: Gæren røres ud i det lunkne vand. Gærblandingen, salt og sojayoghurt hældes i skålen med de udblødte frø og kerner, og det hele blandes godt sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt. Når ca. 300 g af melet er tilsat, tages dejen ud på et meldrysset bord og æltes godt igennem med så meget af det resterende mel, som dejen kan tage, indtil den er fast og fugtig.

Bland de hakkede oliven og soltørrede tomater sammen i en skål. (Brug evt. din foodprocessor til at hakke det, hvis du er doven. Det var jeg. :-))

Normalt lader jeg brøddej hæve en times tid, før jeg former dejen til boller, hvorefter de hæver igen. Men det behøver du ikke med denne opskrift. Faktisk bliver brødene størst og luftigst, hvis blot de hæver én gang. Så form 12 flade ovaler af dejen, og placer en stor skefuld fyld på hver oval.

Rul hver oval sammen fra den smalle ende, mens du sørger for at holde fyldet på plads, og læg brødene på en bageplade med bagepapir.

Lad dem hæve i 30 min. tildækket med et rent viskestykke, og bag dem herefter i ovnen i 20-25 min. ved 200°. Husk at tænde ovnen, når brødene har hævet i ca. 15 min., så ovnen er klar, når brødene har hævet færdig.

TIP! Denne dej er meget alsidig, og jeg bruger den til mange forskellige ting. Her er nogle yderligere forslag:

* Du kan naturligvis fylde brødene med andre gode sager, f.eks. hakkede kogte kartofler og gulerødder vendt i plantefløde og krydret med salt, karry og timian, eller stegte løg og svampe og hakkede nødder krydret med salt, paprika og oregano. Du kan også smøre ovalerne med hvidløgssmør lavet på plantemargarine, salt, presset hvidløg og hakket persille og bruge dem som grove hvidløgsbrød. Der er masser af muligheder.

* Du kan også vælge at lave brødene uden fyld og blot forme dem som almindelige boller. De er rigtig gode som weekendboller med smørepålæg og syltetøj.

* Du kan også smøre ovalerne med hvidløgszmør i stedet for ovennævnte fyld, inden du ruller dem sammen, og bruge dem som grove hvidløgsbrød.

* Du kan bruge bollerne som udgangspunkt for en god, grov sandwich. I så fald bør du forme mellem seks og otte mindre brød af dejen i stedet for 12.

* Eller du kan lave små saftige ’rugbrød’ til madpakken ved at bruge 250 g rugmel og ca. 200 g sigtet speltmel i stedet for 500 g sigtet speltmel og forme dejen til 12 miniflûtes.

Skipper Skræk-recepten

Så bliver morgenmaden ikke meget sundere! Grønne blade som fx spinat, grønkål og romainesalat indeholder store mængder jern og calcium, og så er de – tro det eller ej – en god kilde til protein. Den grønne farve i salatblade kommer fra stoffet klorofyl, som er en uovertruffen antioxidant.

Hvis du sørger for at lade størstedelen af smoothien bestå af frugt, så vil frugtsmagen dominere, og morgenfreden er sikret, når du serverer denne grønne drik for børn eller bedre halvdel. Og vær samtidig forberedt på at have overnaturlige kræfter resten af dagen oven på denne start!

Du skal bruge:

100 g frisk spinat eller 2 store blade grønkål uden midterste stængel
2 store appelsiner (eller anden vandholdig frugt, fx ananas, melon eller klementiner), skrællet og delt i både
1-2 dl vand
2-3 mellemstore bananer, skrællet og skåret i 4-5 stykker hver
evt. 4-6 isterninger

Put evt. det antal appelsiner og bananer, du skal bruge, i køleskabet et par timer eller dagen før, så de når at blive kolde.

Put 1/3 af appelsinerne i bunden af blenderen, fordel grønne blade ovenpå og fortsæt med at lægge i lag. Slut af med appelsiner øverst. Fordelt på denne måde kan blenderen bedre få ingredienserne kørt i gang. Hæld vand i, og blend til spinaten er helt findelt (cremet).

Tilsæt først derefter bananer og evt. isterninger, og blend igen, til smoothien er helt jævn, uden klumper og drikkevenlig.

Skal helst nydes helt frisk.

TIP! Prøv at skifte mellem de forskellige bladgrøntsager, du bruger fra gang til gang. Du kan bruge spinat, grønkål, romainesalat, persille eller sågar ukrudt som spæde mælkebøtteblade, skvalderkål og nælder, hvis de er plukket på uforurenede steder. Hvis du bruger frosne, grønne blade, så gå om muligt efter den ikke-blancherede slags, der som regel føres i helsekostbutikker.

Husk at tygge din smoothie! Det kan godt være, at blenderen allerede har gjort det hårde arbejde for dig, men det er alligevel vigtigt for din fordøjelse, at du tygger maden. Fordøjelsesprocessen begynder nemlig allerede i munden. Når man tygger sin mad, blandes den med spyt, og i spyttet er der enzymer, som begynder nedbrydningen af maden i din mund.

Gulerodsbrud

8 stk. (Pssst! Du kan også bare forme dejen til 16 boller eller noget…)

Store, skønne og velduftende gulerodsbrud, som er fulde af smag, godhed og hygge. Try them!

Du skal bruge:

1 pakke gær
1 dl lunkent vand
200 g gulerod, revet (3 dl)
3 dl neutral sojamælk
1 dl solsikkekerner
½ dl solsikkeolie
2 tsk. fint salt
700-750 g sigtet speltmel

Gæren røres ud i det lunkne vand.

I en skål blandes gulerødder, sojamælk, solsikkekerner, solsikkeolie, salt og gærblanding, og det hele røres godt sammen. Rør melet i lidt efter lidt, og ælt til sidst dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve tildækket på bordet eller i en skål i en time.

Form dejen til otte brud, læg dem på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i 20 min. Bag dem i ovnen ved 200° i 25 min.