Kategoriarkiv: Deller, pateer og postejer

De lækreste blomkålsdeller (video)

Udgivet den af
13


10-12 stk.

Indrømmet: Blomkålsdeller lyder ikke særligt sexet. Men se nu lige på dellerne i videoen her foroven… De er gyldenbrune, spændstige og lidt fedtede. Forestil dig så den forførende duft af farsen, der steger, den lune delle i din mund og den let salte, runde smag. Du vil gerne sætte tænderne i dem, ikke? Og tro mig, når jeg siger: DE ER LÆKRE! Og som du kan se på opskriften, er de åndssvagt nemme at lave. De passer perfekt som sidestykke til kartofler med persillesovs eller på en rugbrød med hjemmerørt remo og Caviart.

Du skal bruge:

  • 500 g blomkål, grofthakket (svarer til ca. ½ mellemstort øko-blomkål)
  • 2 (små) løg, hakkede (jeg bruger mellemstore løg, men brug små og evt. milde løg, hvis du ønsker en meget mild løgsmag)
  • 2,5 dl mel (fx sigtet speltmel)
  • 1,5 tsk. fint salt
  • friskkværnet peber
  • olie til stegning

Fremgangsmåde:

Blend blomkål og løg med en stavblender, til du har en ensartet, farsagtig konsistens. Du skal ikke bruge væske, for der er rigeligt med væske i blomkålen og løget, som frigives, når det blendes. Rør melet i blandingen, og smag til med salt og peber. Du behøver ikke krydre med andet end salt og peber, for der er masser af smag i både blomkålen og løget, som virkelig kommer frem under stegningen. MEN hvis du fx gerne vil have lidt havsmag i dellerne, så kan du tilføje 1 spsk. taremel.

Opvarm en pande med slip-let belægning til middelvarme (4 ud af 6), og hæld lidt olie på panden. Brug hænderne til at forme dellerne med, placer dem på panden, og tryk dem let flade. De skal have ca. 3-5 min. på hver side, til overfladen er gylden.

De_laekreste_blomkaalsdeller_2

Tofunader

Udgivet den af
9

TofunaderDette er uden tvivl mine yndlingsdeller. De smager helt fantastisk – både frisklavede og dagen efter som luksuspålæg og ikke mindst på tredjedagen spist med fingrene direkte fra køleskabet.

Man kan sagtens bruge neutral tofu, men den røgede smag giver lige prikken over i’et.

Du skal bruge:

Fars:

  • 200 g røget tofu (fx champignontofu eller madagaskartofu fra Nagel)
  • 200 g brune ris, kogte og kolde (svarer til max. 100 g rå ris)
  • 60 g løg, grofthakket
  • ½ dl sigtet speltmel
    NB. Hvis du bruger hvide ris eller en meget våd, løs tofu (fx Urtekrams tofu på glas), skal du bruge lidt mere mel.
  • 2 tsk. paprika
  • 1 tsk. tørret basilikum
  • urtesalt

Melblanding:

  • 1 dl sigtet speltmel
  • 1 tsk. urtesalt
  • friskkværnet peber
  • et par drys røget paprika
  • olivenolie til stegning

Tofunader_2Fremgangsmåde:

Tofuen brækkes i store stykker og puttes i en skål sammen med ris, løg, mel, paprika og basilikum. Blend det hele med en stavblender, indtil du har en jævn og farsagtig konsistens. Smag til med urtesalt. Husk at farsen skal smage nøjagtig så salt og krydret, som du vil have det endelige resultat til at smage.

Form 8 mellemstore eller 16 små tofunader, og vend dem en for en i melblandingen, så de får et fint, tyndt lag mel omkring sig. Lad dellerne hvile i køleskabet i 20 min. Steg dem herefter i olivenolie, til de er brunede og sprøde.

Forslag til servering:

  • Server tofunaderne med kogte kartofler, stuvede ærter og gulerødder og rødbeder.
  • Burgere! Form 4 store tofunader af farsen, put dem i burgerboller (brug f.eks. disse gulerodsbrud) med sennep, ketchup, rå løg og agurkesalat.
  • Lav lækre smørrebrød med tofunader og alt det fyld, du synes er lækkert, f.eks. frisk salat, tomatskiver, vegansk mayonnaise og jalapeños.

Tofunader_3

Grøntsagsglade deller

Udgivet den af
2

Grøntsagsglade deller13-14 stk.

Marts er den måned, hvor jeg fejrer to dejlige begivenheder: Marts med Medfølelse (som i år er eksploderet med over 2.400 deltagere!) og mit helt eget Veganniversary. Mine nu 8 år som veganer skal her på bloggen markeres med en opskrift for de grøntsagsglade. Altså dem der VIRKELIG elsker grøntsager! Dem der elsker de sprudlende, flotte grøntsagsfarver og alle de vitaminer og den energi, der kommer fra grøntsagerne. Dem som derfor gang på gang i ren planteiver køber grøntsager hjem i så store mængder, at de ender med at stå og presse grøntsager til juice for at nå at bruge det hele.

Det her er opskriften på frikadeller lavet på den pulp, der er tilbage fra gulerødder og rødbeder, når du har lavet grøntsagsjuice (som den grøntsagsfreak du er). For pulpen skal da ikke bare smides væk, vel? 🙂

Ud over pulpen fra enten gulerødder eller rødbeder skal du kun bruge løg, mel, salt og peber. Det er rasende nemt. Når du bruger pulp fra grøntsager, får du deller med en anden konsistens, end hvis du f.eks. bruger revne gulerødder eller rødbeder. De bliver tættere, mørere og bare mere mums. De hænger supergodt sammen og opfører sig eksemplarisk på panden. Prøv dem, hvis du er en grøntsagsfreak ligesom mig.

Du skal bruge:

  • 300 g pulp fra gulerødder eller rødbeder, sorter evt. større dele fra
    (jeg foretrækker i øvrigt, at rodfrugterne skrælles, inden de juices)
  • 120 g finthakket løg
  • 75 g mel, f.eks. sigtet speltmel
  • urtesalt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Skal der ingen væske i? Hvis du som jeg har en juicer, der ikke laver knastør pulp, men snarere pulp der stadig er lidt fugtig, så skal du ikke tilsætte væske. Har du derimod en slow juicer, der trækker al væske ud af grøntsagerne, kan det godt være, at lidt væske er nødvendigt.

Bland pulp, løg og mel godt sammen, og krydr det godt. Husk på at farsen skal smage, som du vil have, at det endelige resultat skal smage, så krydr farsen, til den har det saltniveau, som du kan lide. Form farsen til ca. 13-14 deller.

Opvarm en sliplet pande på varmeblus 3-4 ud af 6. Put en lille smule olie på panden, og steg dellerne, til de er brunede på begge sider. De må gerne få 10-15 min. samlet set, da de så bliver rigtig dejligt møre.

Blomkålsgratin

Udgivet den af
4

Blomkålsgratin2 stk.

Glædelig International Vegetardag!

Her på Grøn, Sund & Lækker!-bloggen markeres denne dag med en superlækker, dyrevenlig og ikke mindst sidebensvenlig gratin. Den er naturligvis vegansk og indeholder derfor ingen æg eller komælk som en traditionel gratin – men det er slet heller ikke nødvendigt! Der er masser af saft og kraft og smag og cremethed i denne gratin. Det sørger alle de mange skønne grøntsager nemlig for!

Du skal bruge:

  • 400 g blomkål, grofthakket
  • 300 g brune markchampignon, grofthakket
  • 275 g porrer, grofthakket (husk at rense dem grundigt først!)
  • 300 g kogte brune ris (altså vægten når risene er kogt)
  • 50 g cashewnødder
  • ¼-½ rød chili, finthakket (kan udelades)
  • 1 dl sojamælk (eller havremælk)
  • 35 g gærflager (kan udelades, men giver en dejlig cremet smag)
  • 2,5 tsk. urtesalt
  • ¼ tsk. røget paprika
  • friskkværnet peber
  • evt. persille til pynt

Tænd ovnen på 200°.

Hvis du bruger en foodprocessor: Put alle ingredienser i foodprocessoren og blend, indtil du har en jævn, ensartet masse.

Hvis du bruger en stavblender: Put først champignon, porrer og sojamælk i en stor skål (stavblenderen kan nemlig ikke klare hele molevitten på én gang), og blend det, til det er nogenlunde jævnt. Tilsæt så alle øvrige ingredienser og blend, indtil du har en jævn, ensartet masse.

Smag nu farsen til. Bemærk! Farsen skal være en smule undersaltet, for mens gratinen bager, vil en del væske fordampe og gøre smagen mere koncentreret.

Fordel farsen i to tærteforme, og put dem i ovnen på hver sin bageplade. Bag de to gratiner i ca. 40 minutter, men hold gerne øje med dem undervejs. De skal blive let brunede på overfladen.

Gratinerne kan serveres både kolde og varme, enten som måltidets hovedbestanddel blot med salat og evt. brød til, som pålæg på rugbrød eller som tilbehør til kartofler, ris etc.

Velbekomme!

Himmelsk nøddesteg (video)

Udgivet den af
23

Denne lækre nøddesteg er supernem og hurtig at lave. Men det bedste er, at den smager absolut fantastisk. Den egner sig rigtig godt til julebordet, som pålæg til påskefrokosten eller som tilbehør til en lun ret. Så husk at lave nok, og vær gavmild med den!

Du skal bruge:

  • 1 stort løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • ½ dl vand
  • 1 spsk. bouillonkoncentrat
  • ½ spsk. tørrede krydderurter (oregano el. basilikum)
  • 180 g svampe, grofthakket
  • 150 g tofu, smuldret
  • 100 g cashewnødder (eller hasselnødder), grofthakkede
  • 50 g valnødder, grofthakkede
  • ½ dl vand (el. neutral plantemælk)
  • olivenolie til stegning

Himmelsk nøddesteg

Fremgangsmåde:

Opvarm ovnen til 180°.

Varm en pande op til middelvarme, tilsæt lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, til løgene er klare. Tilsæt vand, bouillonkoncentrat og krydderurter, og rør rundt, til bouillonen er opløst.

Bland svampe, tofu, nødder og vand i en foodprocessor. Hæld løgblandingen i, og blend det hele (eller blend det med en stavblender). Nøddestegen må godt have lidt bid, så blend det groft. Smag til med urtesalt om nødvendigt.

Hæld blandingen i et passende ovnfast fad, og bag den i ovnen i ca. 25 min.

Nøddestegen smager også pragtfuldt som koldt pålæg dagen efter.

Hulk-deller med rodfrugtsmos og spinatcreme

Udgivet den af
1

Jeg elsker grønkål. Elsker elsker elsker grønkål! Og det bedste er, at grønkål også elsker mig. Grønkål giver mig masser af nærende kærlighed i form af store mængder af bl.a. A-vitamin, C-vitamin, calcium og jern. Pr. kalorie indeholder grønkål mere jern end rødt kød (hvorfor grønkål har fået kælenavnet ‘the new beef‘) og mere calcium end mælk, og så er det tilmed nemmere at optage calcium fra grønkål end fra mælkeprodukter. Grønne blade er i det hele taget noget af det sundeste, du kan spise. Og vidste du, at både grønkål og spinat pr. kalorie indeholder ca. 45 % protein? Til sammenligning indeholder rødt kød ca. 25 % protein pr. kalorie.

Grønkål kan spises rå i salater og smoothies (se bl.a. Skipper Skræk-recepten), blancheret, kogt og stuvet, ja selv dehydreret, som lækre sunde chips. Der er uanede muligheder.

For nylig kunne man læse i medierne, at en norsk forsker har fundet ud af, at grønkål hæmmer væksten af kræftceller. Der er altså næsten ingen grænser for grønkålens styrke. Så de grønne dunser i dette måltid døber jeg Hulk-deller, for du bliver stærk, uovervindelig og grøn(!) som The Incredible Hulk af at spise dem. 🙂

Du skal bruge:

Hulk-deller

Spændstige, grønne herligheder, der er sprængfyldte af smag og alt, hvad der er godt for dig.

3 store blade grønkål, uden midterste stængel, hakkede
½ blomkålshoved, grofthakket
1 lille løg, hakket
3 spsk. olivenolie
2,5 dl fuldkornsemmer- og speltmel (eller sigtet speltmel)
urtesalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning

Blend grønkål, blomkål, løg og olie med en stavblender til en jævn masse. Rør melet i blandingen, og smag til med urtesalt og peber. Du behøver ikke krydre med andet end urtesalt og peber, for der er masser af smag i både grønkålen og blomkålen, som virkelig kommer frem under stegningen.

Opvarm en pande med slip-let belægning til middelvarme, og hæld ganske lidt olie på panden. Brug en spiseske til at forme deller med, 12-14 stk., placer dem på panden, og tryk dem let flade. De skal have ca. 3-5 min. på hver side, til overfladen er gylden.

TIP! Du kan vælge at lave dellerne med grønkål og uden blomkål (som vist på billedet foroven), med en blanding af grønkål og blomkål (som i denne opskrift) eller med blomkål og uden grønkål. Hvis du kun bruger blomkål, så får du nogle meget fine hvide deller, som smager fantastisk til kartofler sammen med hvidkålsremoulade. Husk at bruge mere grønkål eller blomkål, end der står i opskriften, hvis du kun bruger en af delene.

Rodfrugtsmos

En kalorielet kartoffelmos med overvægt af smag!

400 g kartofler, skrællede
200 g gulerødder, skrællede
200 g knoldselleri, skrællet
200 g jordskokker, skrællede
2 spsk. groft salt
1 dl neutral sojamælk
3 spsk. olivenolie (kan udelades)
urtesalt

Skær alle rodfrugter undtagen jordskokker i store tern. Hæld dem i en gryde, dæk med vand, og bring gryden i kog. Tilsæt salt. Da jordskokker bliver møre meget hurtigere end resten af rodfrugterne, tilsættes de først, når der er ca. 10 min. tilbage af kogetiden. Når alle rodfrugterne er møre, tages gryden af varmen, og vandet hældes fra. Tilsæt sojamælk og evt. olivenolie, og mos rodfrugterne med et kartoffelmosjern, men lad gerne mosen være en anelse rustik. Smag til med urtesalt.

Spinatcreme

Denne sauce er hurtig at lave, smager pragtfuldt og ser totalt fancy ud!

200 g babyspinat
1½ dl kraftig grøntsagsbouillon
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
friskkværnet peber
olivenolie til stegning

Skyl spinaten godt. Varm en gryde op ved middelvarme, tilsæt lidt olie, og steg løg og hvidløg, til løgene er klare. Hæld spinaten i gryden og sautér, til den falder sammen. Det tager kun et par minutter. Hæld bouillon i, rør rundt, og tag gryden af varmen. Blend saucen med en stavblender, smag til med peber, og nyd den smukke, grønne sauce.

Server retten med masser af solmodne tomater i både.