Herre(god)salat

Udgivet den 16. februar 2014 af henriettevesterbak

2 pers.

Her er salaten til manden, der tror, at salat er for piger og kaniner. Denne salat er nemlig både tung og mættende og fuld af kalorier! Server salaten som forret eller frokost med lune proteinbomber og hvidløgszmør!

Du skal bruge:

6-8 blade savoykål, grofthakket (uden midterste stilk)
8 blade basilikum, grofthakket
2 store bagte kartofler, skåret i mundrette stykker (gerne med skræl på)
2 store modne avocadoer, udstenet og skåret i mundrette stykker (gerne vendt i lidt citronsaft)
10 cherrytomater, skåret i halve
6 artiskokhjerter med stilk (fra glas), skåret i kvarte
16 oliven, både grønne og sorte
½ rød chilipeber, skåret i ringe
2-3 spsk. ristede macadamianødder (verdens fedeste nød!)

Sennepsdressing:

1 spsk. dijonsennep
1 spsk. citronsaft
2 spsk. neutral sojamælk
½ spsk. agavesirup
½ tsk. løgpulver
½ tsk. hvidløgspulver
urtesalt

Alle ingredienser til salaten blandes i en skål eller på et fad. Kartoffelstykkerne må meget gerne være lune.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med urtesalt. Hæld dressingen over salaten, og bland forsigtigt. Server og guf igennem! 🙂

Tomatsalat med oliven og oliefri sennepsdressing

Udgivet den 27. juni 2013 af henriettevesterbak

Frk. Grøn, Sund & Lækker! har i de seneste par uger været lidt mere Frk. Grøn, Sukker & Lækker!, end hvad godt er (bevismateriale her). Jeg har været omgivet af lokkende veganske sukkerkager (apropos: læs hvordan det gik, da Thomas, Luna og jeg deltog i optagelserne til Danmarks Bedste Livret her og her) og har også selv kastet mig ud i sukkerkagebagning til forskellige arrangementer, hvor det lige var nemmest med en ‘traditionel’ vegansk kage (haha). Men fy fy, nu skal det være slut. Tilbage på den sunde sukker- og oliefri gren igen, inden det udvikler sig. Det har dog været interessant at bemærke, hvordan min krop reagerer på sukker, fordi den ikke er vant til at få det. Jeg får susen for ørerne, bliver træt, og min næse begynder at løbe (dejlig optakt til en opskrift, ikke?) – altså en nærmest akut reaktion og efterfølgende udrensning. Men det er også mit helt klare indtryk, at jo renere jeg spiser, jo hurtigere er min krop til at reagere på og bekæmpe ‘trusler’. Sejt, egentlig. Dygtig krop. 🙂

Nå, men nu skal en sukkerslagen krop (ej, så slemt har det ikke været) tilbage på rette spor, og hvad er bedre end grøntsager til at fylde benzintanken op igen? INTET! Men er du også en af dem, der bare helst skal have dressing på din salat? Sådan har jeg det, og da jeg besluttede mig for at gå oliefri sidste år, var jeg sådan lidt… “men hvad så med min salat?”. Jeg har heldigvis fundet ud af, at jeg faktisk rigtig godt kan lide salat bare med lidt urtesalt og en god citronsaft på – især hvis salaten indeholder gode bastante fødevarer som majs, oliven, kerner eller avocado. Men jeg har naturligvis også eksperimenteret lidt, og her kommer den første af mine nye oliefri dressinger. En lækker, cremet sennepsdressing, som fuldt ud kan måle sig med almindelig sennepsdressing lavet på olie.

Sennepsdressing
3 spsk. neutral sojamælk
1 spsk. citronsaft
1 toppet tsk. sennep
1 tsk. løgpulver
1 tsk. hvidløgspulver
urtesalt

Rør alle ingredienser godt sammen, og smag til med urtesalt.

Serveres f.eks. til denne skønne salat:

Tomatsalat med oliven
4-5 blade romainesalat, grofthakket
3 solmodne tomater, skåret i skiver
½ rødløg, skåret i skiver
1 håndfuld persille, finthakket
15-20 kalamate-oliven, skyllede

Fordel romainesalaten i et serveringsfad, læg tomatskiver ovenpå, og forsæt med rødløg, persille og oliven. Server. 🙂

TIP! Skær først løget lige inden servering, og put ikke løget på køl, da det kommer til at lugte og smage svovlagtigt.

Karnevalssalat

Udgivet den 20. januar 2013 af henriettevesterbak

Svar

2-4 pers.

Et passende navn til en salat, der er så sprudlende i farver. 🙂

Du skal bruge:

1 hjertesalat eller ½ icebergsalat, hakket
2 store gulerødder, skrællet og revet
1 agurk, skåret i skiver
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 lille rødløg eller 1 lille gult løg, hakket eller skivet
120 g majs fra dåse, skyllet
2 tsk. sesamfrø
1 lime, saften fra

Alle grøntsagerne blandes i en skål, og saften fra limefrugten røres i salaten. Drys salaten med sesamfrø og server. Frisk, sprødt og sundt!

TIP! Det er meget nemmere at presse saften ud af limefrugten, hvis du først ruller den lidt hårdt på et bord med håndfladen, inden du halverer den.

Nem ærtecreme

Udgivet den 30. september 2012 af henriettevesterbak

En lækker og cremet dip til grøntsager behøver hverken være fedende eller besværlig at lave, og som oftest er de helt simple retter også de mest lækre. Så gå langt uden om crème fraîchen, og grib i stedet for en pose frosne øko-ærter.

Du skal bruge:

4 dl frosne ærter
1 stort løg, grofthakket
urtesalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning
2-3 store gulerødder, skrællet og skåret i stænger

Dæk ærterne med nykogt vand, og lad dem stå i 5-10 min. Steg løgene i lidt olivenolie ved middelvarme, til de er klare. Hæld vandet fra ærterne, og bland dem i løgene. Steg dem med løgene i højst 2-3 min., og hæld blandingen over i en skål eller et litermål.

Drys forsigtigt med urtesalt og peber – det er ærternes søde smag, der skal være fremtrædende – og blend hele molevitten med en stavblender, til du har en cremet grøn sag.

Serveres fx med gulerodsstænger til.

Perlespeltsalat med rødbedehummus

Udgivet den 30. august 2012 af henriettevesterbak

Perlespelt har fået en renæssance i de seneste år. Den er blevet hip, og det fortjener den bestemt også. Der er et godt bid i kernerne og en diskret nøddeagtig smag.

Perlespelt kan i øvrigt fint bruges i stedet for bulgur, som er knækket hvede.

Du skal bruge:

100 g perlespelt
1 lille porre, i tynde skiver
3 stilktomater, grofthakkede
20 kalamata oliven, halverede og udstenede
½ dl kørvel, finthakket
100 g pinjekerner
olivenolie til stegning

Dressing:

2 spsk. rapsolie
1 spsk. citronsaft
½ tsk. timian
urtesalt

Perlespelten koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra. Lad spelten afkøle lidt.

Rist pinjekernerne i lidt olivenolie på en pande ved middelvarme i 5-10 min. Hold godt øje med dem, da de hurtigt kan få for meget, og rør i dem regelmæssigt. De er færdige, når de er let brunede.

Bland alle ingredienserne til salaten sammen. Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med urtesalt, og hæld dressingen over salaten.

Serveres med Rødbedehummus.

Rød antioxidant-salat

Udgivet den 29. august 2012 af henriettevesterbak

Denne smukke, røde salat smager lige så pragtfuldt, som den ser ud. Og med alle dens fantastiske antioxidanter vil den gøre dig lige så skøn!

Du skal bruge:

3-4 blade radicchio eller rødkål, fintsnittet
1 rød peberfrugt, i tynde strimler
1 skrællet rødbede (ca. 30-50 g), revet
1 æble, revet
3 spsk. saft fra en rød grapefrugt

Bland alle ingredienser til salaten sammen og server i en smuk skål.

Travl tzatziki

Udgivet den 29. august 2012 af henriettevesterbak

Svar

Dette er en hurtig udgave af tzatziki, men du kan sagtens lave en version, som er mere tro mod den klassiske tzatziki, der er federe i smagen. Så skal du blot dræne yoghurten i et kaffefilter eller lignende 5-6 timer eller natten over, inden du bruger den.

I en travl hverdag er der dog intet i vejen for at skære et par hjørner, og især ikke hvis du serverer tzatzikien som let tilbehør til et hovedmåltid.

Du skal bruge:

1 agurk, revet
3-4 spsk. neutral sojayoghurt
2-3 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, finthakket
urtesalt
friskkværnet peber

Pres væden fra den revne agurk med hænderne. Put agurken i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser, og bland det godt sammen. Smag til, og lad tzatzikien afkøle i køleskab i ca. 10-15 min.

TIP! Hvis du har svært ved at se den fine, grønne agurkesaft gå til spilde i vasken, så pres den revne agurk over en skål, og gem saften. Du kan enten blande saften i et glas vand eller bruge det i en brødopskrift.

Avocado- og gulerodssalat med sesamfrø

Udgivet den 29. august 2012 af henriettevesterbak

Svar

Verden er et godt sted, når salat smager sådan her.

Dressingen er der go’daw i, som vi siger her i Jylland, og den kan nedtones, om man vil, med en mild sennep.

Du skal bruge:

2 modne, faste avocadoer, i tern
1 stor gulerod, revet
3 stilktomater, i tern
1 rød snackpeber, i tern
½ dl kruspersille, finthakket
1 spsk. sesamfrø

Fransk sennepsdressing:

1 fed hvidløg, finthakket eller presset
3 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
1-2 tsk. god, stærk sennep
urtesalt

Bland alle ingredienserne til salaten i en skål.

Bland alle ingredienserne til dressingen i et lille glas, og rør den godt sammen med en gaffel (dressingen samler sig hurtigere, hvis du bruger en gaffel, end hvis du bruger en ske).

Smag til med urtesalt. Hæld den over salaten og vend forsigtigt.