Krydret ølbrød

Krydret ølbrødDette er et lækkert og luftigt franskbrød med en dejlig, let krydret smag. Det egner sig godt både som franskbrød med pålæg (som her på billedet med vegansk ost fra Vegourmet), men også som madbrød serveret til en sammenkogt ret eller til en stor salat som f.eks. Herre(god)salat.

Hvis du ikke har øl, kan du også lave brødet med danskvand – det giver samme luftige struktur, men naturligvis ikke den lette maltsmag.

Brødet er supernemt at lave. Ikke så mange dikkedarer. Så lad os kaste os ud i det.

Du skal bruge:

  • 1 pakke gær
  • 1½ dl lunkent vand
  • 1½ tsk. fint salt
  • 1 spsk. agavesirup
  • 2 spsk. tørrede krydderurter (f.eks. oregano og timian)
  • 1 dåse øl (33 cl) – gerne en mørk øl (eller samme mængde danskvand)
  • 650-700 g mel (f.eks. 300 g fuldkornsemmer- og speltmel og 350-400 g sigtet speltmel)
  • evt. 1 tsk. løgpulver og 1 tsk. hvidløgspulver, hvis det skal være ekstra madbrødsagtigt

Fremgangsmåde:

Gæren røres ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt salt, agavesirup, krydderurter og øl (eller danskvand), og rør rundt. Tilsæt melet og rør det hele godt sammen. Tag dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem. Sørg for at strække dejen godt, mens du ælter den, for at aktivere dannelsen af gluten.

Gluten er nemlig det, der får dejen til at hænge sammen, og når du ælter dit brød, udvikles den glutenstruktur, som får dejen til at blive elastisk. Gluten holder desuden på den luft, du ælter ind i dejen samtidig med, at det er afgørende for, hvordan brødet hæver op. (Den økologiske bagebog)

Put dejen tilbage i skålen, tildæk den med et rent viskestykke, og lad den hæve i en time et lunt sted.

Tag nu dejen ud af skålen igen, og ælt den ganske let, mens du former dejen til et franskbrød. Tag en stor franskbrødsform (3 liter), og beklæd den med bagepapir.

Et godt tip er, at krølle papiret sammen, så bliver det nemlig meget mere medgørligt, så det ikke “hopper” ud af formen igen. (Thomas – Kærlighed & Kikærter)

Put dejen i formen, og lad nu dejen efterhæve i ca. 30 min. tildækket med et rent viskestykke.

Tænd ovnen (varmluft) på 180°. Når dejen har efterhævet, tager du en meget skarp kniv og skærer en lang rids ned gennem brødets overflade. Stil et ovnfast fad med vand ind i bunden af din ovn. Put franskbrødsformen på en bagerist, og sæt den ind i ovnen over vandfadet.

Bag brødet i ca. 35 min., men hold øje med det undervejs.

Når du tager brødet ud, kan du prøve at mærke, om det er gennembagt ved at banke på bunden af brødet. Hvis brødet lyder hult, er det gennembagt.

Lad brødet køle helt af, inden du skærer i det.

Herre(god)salat

Herre(god)salat2 pers.

Her er salaten til manden, der tror, at salat er for piger og kaniner. Denne salat er nemlig både tung og mættende og fuld af kalorier! Server salaten som forret eller frokost med lune proteinbomber og hvidløgszmør!

Herre(god)salat_2

Du skal bruge:

  • 6-8 blade savoykål, grofthakket (uden midterste stilk)
  • 8 blade basilikum, grofthakket
  • 2 store bagte kartofler, skåret i mundrette stykker (gerne med skræl på)
  • 2 store modne avocadoer, udstenet og skåret i mundrette stykker (gerne vendt i lidt citronsaft)
  • 10 cherrytomater, skåret i halve
  • 6 artiskokhjerter med stilk (fra glas), skåret i kvarte
  • 16 oliven, både grønne og sorte
  • ½ rød chilipeber, skåret i ringe
  • 2-3 spsk. ristede macadamianødder (verdens fedeste nød!)

Sennepsdressing:

  • 1 spsk. dijonsennep
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. neutral sojamælk
  • ½ spsk. agavesirup
  • ½ tsk. løgpulver
  • ½ tsk. hvidløgspulver
  • urtesalt

Alle ingredienser til salaten blandes i en skål eller på et fad. Kartoffelstykkerne må meget gerne være lune.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med urtesalt. Hæld dressingen over salaten, og bland forsigtigt. Server og guf igennem! :-)

Herre(god)salat_dressing

Kulørte kanapéer

Kulørte kanapéer4 pers. (4 kanapéer pr. person)

Disse farverige kanapéer kan du servere enten som let forret eller som mundgodt til en apéritif f.eks. til nytårstalen. :-)

Der er fire forskellige slags, og det er vigtigt, at hver enkelt af dem er en sand himmerigsmundfuld, og at de ser indbydende ud! Så der skal kæles både for smagen og for udseendet. Takket være grøntsagernes mange smukke farver og skønne smagsnuancer er det heldigvis ganske nemt at få både smag og udseende til at blive et sandt festfyrværkeri.

Ingredienserne til kanapéerne er helt almindelige og nemme at skaffe, så du kan lave denne forret selv i en snæver vending. Den eneste ‘specialvare’ på listen er tofupølserne, og de kan sagtens udskiftes med tofu, Nuttolene eller avocado, som kan fås i mange dagligvarebutikker.

Rigtig godt nytår fra Grøn, Sund & Lækker!

Kulørte kanapéer 2Du skal bruge:

4 skiver groft toastbrød eller franskbrød (max. 2 cm i tykkelse), ristede

Kanapé med aubergine:
1 lille aubergine, skåret i skiver a 2 cm (du skal bruge 4 skiver)
1 spsk. citronsaft
8 stk. semidried tomater (fra glas)
1 spsk. finthakket persille
1 lille spsk. tahin
½ spsk. sesamfrø

Kanapé med svampepaté:
2 store portobellosvampe (ca. 150 g), grofthakkede
1 fed hvidløg, grofthakket
60 g kogte brune ris (ca. 20-30 g ukogt ris)
2 tsk. tørret oregano
½ lille rødbede, skrællet og skåret i julienne
1 lille gulerod, skrællet og skåret i julienne
lidt frisk timian

Kanapé med grillet peberfrugt:
½ fed hvidløg
1 rød peberfrugt, grillet og skåret i strimler
8 kalamateoliven, udstenede og hakket på langs
12 basilikumblade

Kanapé med tofupølse:
2 tofupølser (gerne Lange Wiener fra Nagel)
1 spsk. ketchup
4 cornichoner, skåret over på langs
1 lille rødløg, skåret i tynde ringe
1 spsk. purløg, hakket

Krydderier:
urtesalt
friskkværnet peber

Kanapé med aubergine:
Opvarm ovnen til 180 grader. Læg aubergineskiverne på en bageplade med bagepapir. Gnid dem med citronsaft og drys med urtesalt og friskkværnet peber på begge sider. Bag dem i 10-12 min. Vend dem efter 5-6 min., så de får farve på begge sider. Lad dem køle lidt af.

Smør tahin på den ristede skive brød. Skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med aubergine, semidried tomater, persille og sesamfrø. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med svampepaté:
Opvarm en lille gryde, og rist svampe og 1 fed grofthakket hvidløg heri, til svampene afgiver væske. Tilsæt de kogte ris, og krydr med oregano, urtesalt og friskkværnet peber. Tag gryden af varmen, blend svampeblandingen med en stavblender og smag til. Lad afkøle let.

Smør svampepatéen gavmildt på den ristede skive brød, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med rødbede, gulerod og frisk timian. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med grillet peberfrugt:
Gnid den ristede skive brød med det halverede hvidløg, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med basilikum, grillet peberfrugt og oliven. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med tofupølse:
Rist de to tofupølser på en tør pande. Lad dem køle lidt af, skær dem i halve og del dem på langs. Skær evt. lidt af enderne, hvis de er for lange i forhold til brødet.

Smør ketchup på den ristede skive brød, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med tofupølse, løgringe, cornichon og purløg. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Server kanapéerne helt frisklavede og gerne lidt lune med et godt glas bobler til!

Forslag til andet fyld og pynt:
Stegte kartofler og squash
Stegt tofu og Nuttolene
Polenta
Syltede artiskokhjerter og jalapeños
Caviart
Avocado-, agurk- og tomatskiver
Brøndkarse, dild, alm. karse

Solhvervs-ost

Solhvervs-ostca. ½ kilo ost

Gærflager, agar-agar pulver, sød hvid miso… har jeg skræmt dig væk? Hvis ja, så skynd dig at komme tilbage. Det er slet ikke så farligt, som det lyder. Faktisk er det rigtig rart. Både for dine smagsløg, for dit helbred og for de køer, hvis mælk disse ingredienser erstatter. Disse herlige specialvarer indgår i opskriften på denne veganske ost, som er den første skærefaste ost, jeg har lavet. På Grøn, Sund & Lækkers Facebook-side spurgte jeg i slutningen af november måned, hvad mine læsere mangler en god, sund, vegansk opskrift på, og jeg fik denne besked fra Thor:

“Jeg kunne godt tænke mig et bud på vegansk pålæg som ikke er smørepålæg, altså noget mere fast-i-konsistensen-pålæg”

Det forslag faldt meget heldigt sammen med, at jeg længe gerne har villet lave en skærefast ost, og det har jeg nu afprøvet med stor succes. Osten er gul som solen, og om en lille uges tid er det vintersolhverv, som betyder, at vi nu går mod lysere tider, så Solhvervs-ost virkede som et perfekt navn til denne smukke dyre- og klimavenlige ost.

Gærflagerne giver den cremede osteagtige smag, misoen giver sammen med cashewnødderne rundhed og sødme, og agar-agar pulveret får ostemassen til at stivne til skærefast perfektion. (Under Gode råd og forklaringer kan du læse lidt om bl.a. agar-agar, gærflager og miso). Gurkemeje bruges kun for at give den flotte farve og kan fint udelades. Jeg har ladet mig inspirere af en osteopskrift fra bloggen Vegangela og tilpasset målene danske mål samt gjort opskriften oliefri og ændret lidt på krydderierne.

Solhvervs-ost_knivDu skal bruge:

  • 120 g usaltede cashewnødder
  • 10 g gærflager
  • 1 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. hvidløgssalt
  • 4,5 dl neutral sojamælk
  • 10 g agar-agar pulver
  • 40 g sød hvid miso
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. gurkemeje
  • friskkværnet peber
  • evt. urtesalt

Start med at male cashewnødderne til mel*, og bland derefter nøddemelet med gærflager, løgpulver og hvidløgssalt.

* Hvis du ikke har mulighed for at male nødderne til mel, så går det også an bare at blende det hele til sidst med stavblenderen.

Hæld sojamælken i en gryde, bland agar-agar pulveret i, og rør det godt rundt. Varm mælken op til kogepunktet under konstant omrøring med et piskeris, indtil mælken tykner og bobler. Tag gryden af varmen, og lad massen køle en smule af – ikke for meget, da det stivner hurtigt, så blot et par minutter.

Put miso, citronsaft, gurkemeje og lidt friskkværnet peber i nøddemelsblandingen, hæld den tykke sojamælk over, og bland det godt sammen. Find din stavblender frem og blend det hele til en ensartet, jævn masse. Smag på ostemassen og tilføj evt. lidt mere hvidløgssalt eller urtesalt, så osten får lige det saltniveau, du kan lide. Husk at smagen træder endnu mere frem, når osten er kølet af.

Hæld ostemassen i en passende plastbeholder, og stil den i køleskabet uden låg. Efter ca. en halv time kan du putte låg på beholderen. Det er bedst, hvis osten lige får lov at dampe af uden låg, så der ikke dannes kondens inde i beholderen.

Osten stivner superhurtigt, hvilket du vil opdage, når du skal vaske gryde, skål og piskeris af. :-) Men giv den gerne mindst to timer i køleskab og helst mere, så den når at blive gennemkold, inden du spiser den. Osten egner sig godt både til hjemmebagte boller og til et koldt smørrebrødsbord (smager rigtig godt sammen med sennep og løg!).

Men just som Solen vender,
et Haab igen sig tænder,
og lyse Haner gale
i Barndoms dybe Dale.
Sangen brister frem fra neden,
Lykkens Fugl har Æg i Reden,
atter kommer Vaar og Eden.

~ Thøger Larsen, Vintersolhverv

Sprøde nøddesmåkager

Sprøde nøddesmåkager20 stk.

Rigtig glædelig 1. december!

På Grøn, Sund & Lækkers Facebook-side har jeg spurgt, hvilke veganske lækkerier I kunne tænke jer at se på her på bloggen i december måned, og noget af det første, der blev efterspurgt, var julesmåkager. Derfor skyder jeg julemåneden i gang med en omgang sprøde nøddesmåkager.

Jeg er selv rigtig glad for kanel, men til gengæld er jeg ikke så stor fan af de andre klassiske julekrydderier som ingefær, nelliker, allehånde, stjerneanis etc. (tjek evt. den mest ujulede kage af dem alle). Jeg har derfor her lagt op til en velfungerende grundopskrift, som man kan krydre præcis, som man ønsker det, f.eks. ved at erstatte kanel med kardemomme, ingefær etc.

Når man ikke bruger raffineret sukker i bagværk, kan det være lidt af en udfordring at lave en sprød småkage. Men så snart disse småkager har kølet lidt af, får de en dejlig sprød overflade med en skøn ‘chewy’ midte, og de hænger også rigtig godt sammen.

Du skal bruge:

  • 75 g pekannøddekerner (eller paranødder)
  • 75 g mandler
  • 90 g dadler uden sten
  • 90 g agavesirup
  • 100 g sukkerfri abrikosmarmelade (eller anden variant)
  • 50 g peanutbutter
  • 1½-2 tsk. stødt kanel (eller dit yndlingsjulekrydderi)
  • 60 g sigtet speltmel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 60 g havregryn

Tænd ovnen på 170°.

Start med at hakke nødder og dadler sammen på et skærebræt.Hakkede nødder og dadlerPut det derefter i en skål, og tilsæt agavesirup, marmelade og peanutbutter.Sprøde nøddesmåkager, dejRør det godt sammen, og blend det grundigt med en stavblender, til massen er blød og nogenlunde ensartet. Rør kanel, speltmel, bagepulver og havregryn i, og bland det godt sammen. Det kræver lidt håndkraft, da massen er ret sej. :-)

Læg bagepapir på en bageplade, og form små, runde småkager, ca. 20 stk., som lægges på bagepapiret. Tryk dem let flade, og bag dem i ca. 8-9 min. men hold øje med dem undervejs, især de sidste par minutter.

Som det ses på billedet, har jeg også lavet en kakaovariant. Det gjorde jeg ved at tage halvdelen af småkagedejen (ca. 300 g) og blande med 10 g kakaopulver. Jeg synes dog, at opskriften fungerer bedst uden kakao.

Hvis du vil, kan du servere småkagerne med marmelade på toppen eller med orangekaramel eller drømmetopping.

Michaels is

~ forførende vegansk, sukkerfri chokoladeis ~
Michaels isÆren for denne uimodståelige chokoladeis tilfalder en af min mands kammerater, der hedder Michael. Den diskede han nemlig op med til min mand for nogle måneder siden, og det skulle vise sig at være den bedste is, han nogensinde havde smagt. Altså nogensinde… dvs. den overgik alle andre is, han havde smagt til dato, både dem med og uden animalsk fløde og sukker. I lang tid efter besøget hos Michael blev der snakket og drømt om “Michaels is”, og det stod efterhånden klart, at vi måtte have os en ismaskine, så vi selv kunne genskabe ismiraklet (og det stod også klart, at isen selvfølgelig skulle have en plads her på bloggen).

Ismaskiner kommer i mange forskellige prisklasser, og det behøver slet ikke være nogen kæmpe investering. Michaels ismaskine (og nu også vores) er fra Philips og koster under 500 kr. Det er i al sin simpelhed et fryseelement, man placerer i bunden af en beholder, og så hældes ismassen direkte ovenpå fryseelementet, og en rørevinge kører rundt i massen, indtil det er blevet til is (eller softice, hvis man ønsker det).

Michaels is_ismaskine“Jeg har ikke en ismaskine. Kan jeg ikke bare lave isen i fryseren?”

Jo, det kan du, men du får ikke det samme bløde, cremede resultat. Fordi ismaskinen rører i ismassen konstant, mens det fryser, bliver isen helt glat og uden iskrystaller. Hvis du laver isen i fryseren, kan du prøve at røre i den 2-4 gange i timen for at undgå flest mulig iskrystaller.

Med ismaskinen er isen i øvrigt klar på 30 minutter… og se lige den is! Mums!

Michaels is_boxDu skal bruge:

  • 180 g banan (ca. 2 mellemstore) - almindeligt eller godt modne
  • 70 g bløde dadler uden sten (ca. 10 stk.)
  • 20 g usødet kakaopulver (ca. 3 spsk.) - brug en god kakao!
  • 1 stang vanilje, kornene fra
  • 1 dl sojafløde og 1 dl sojamælk - for en fedtfri version brug 2 dl sojamælk
  • 2 spsk. rom - kan naturligvis udelades

Start med at skrabe kornene ud af vaniljestangen, og knus dem med den flade side af bladet på en kniv. Dette gøres for at undgå, at man knaser vaniljekornene med tænderne, når man spiser isen.

Bland alle ingredienser i en skål, og blend det med en stavblender, til massen er helt fri for klumper. Smag isen til og juster efter behag. Sørg dog for ikke at tilsætte meget mere væske end de 2 dl. Hvis ismassen bliver for flydende, vil et tyndt lag af isen sætte sig fast på fryseelementet. Ismassen skal have konsistens som smeltet flødeis.

Michaels is_konsistensTag først fryseelementet ud af fryseren og gør ismaskinen klar, når ismassen er lavet, og hæld så isen i maskinen, og lad den gøre resten af arbejdet.

Server f.eks. isen til de her pandekager.

Skal du lave isen til gæster, så blend selve ismassen på forhånd, men vent med at lave isen til en halv time, før den skal serveres. Den er nemlig allerbedst, når den lige er lavet! Men den kan også godt laves på forhånd og gemmes i fryseren. Så skal du blot tage isen op ca. 10-20 min. før servering, så den kan nå at blive blød igen.

TIP! En ismaskine kan naturligvis også bruges til at lave lækre sorbeter!

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin2 stk.

Glædelig International Vegetardag!

Her på Grøn, Sund & Lækker!-bloggen markeres denne dag med en superlækker, dyrevenlig og ikke mindst sidebensvenlig gratin. Den er naturligvis vegansk og indeholder derfor ingen æg eller komælk som en traditionel gratin – men det er slet heller ikke nødvendigt! Der er masser af saft og kraft og smag og cremethed i denne gratin. Det sørger alle de mange skønne grøntsager nemlig for!

Du skal bruge:

  • 400 g blomkål, grofthakket
  • 300 g brune markchampignon, grofthakket
  • 275 g porrer, grofthakket (husk at rense dem grundigt først!)
  • 300 g kogte brune ris (altså vægten når risene er kogt)
  • 50 g cashewnødder
  • ¼-½ rød chili, finthakket (kan udelades)
  • 1 dl sojamælk (eller havremælk)
  • 35 g gærflager (kan udelades, men giver en dejlig cremet smag)
  • 2,5 tsk. urtesalt
  • ¼ tsk. røget paprika
  • friskkværnet peber
  • evt. persille til pynt

Tænd ovnen på 200°.

Hvis du bruger en foodprocessor: Put alle ingredienser i foodprocessoren og blend, indtil du har en jævn, ensartet masse.

Hvis du bruger en stavblender: Put først champignon, porrer og sojamælk i en stor skål (stavblenderen kan nemlig ikke klare hele molevitten på én gang), og blend det, til det er nogenlunde jævnt. Tilsæt så alle øvrige ingredienser og blend, indtil du har en jævn, ensartet masse.

Smag nu farsen til. Bemærk! Farsen skal være en smule undersaltet, for mens gratinen bager, vil en del væske fordampe og gøre smagen mere koncentreret.

Fordel farsen i to tærteforme, og put dem i ovnen på hver sin bageplade. Bag de to gratiner i ca. 40 minutter, men hold gerne øje med dem undervejs. De skal blive let brunede på overfladen.

Gratinerne kan serveres både kolde og varme, enten som måltidets hovedbestanddel blot med salat og evt. brød til, som pålæg på rugbrød eller som tilbehør til kartofler, ris etc.

Velbekomme!

Koldhævede speltboller ~lækre, nemme, æltefri

Koldhævede speltboller9-10 stk.

NB! Dejen laves dagen før (eller mindst 6 timer før), du skal bage bollerne
.

Mangler du en opskrift på lækre, luftige boller, der er hurtige at lave, kræver mindst muligt af dig, og som ikke får dit køkkenbord til et ligne et snelandskab, OG som tilmed er sunde, fedtfattige og mætter godt? Ikke længere, for den opskrift får du lige her! :-)

Denne opskrift er kommet til verden, fordi jeg ofte har stået i mit køkken og overvejet at bage nogle boller til weekenden, men tanken om dej på fingrene, mel ud over det hele, æltning, formning og køkkenkaos har sat en stopper for de gode intentioner. Og ud af ren dovenskab er denne fantastiske opskrift så blevet skabt!

Lige nu tvivler jeg på, om jeg nogensinde kommer til at bage boller på en anden måde, for de her boller er så supernemme at lave, og så smager de helt forrygende. Og jeg elsker, at jeg kan røre dejen sammen om aftenen og så klaske 10 klatter dej på en bageplade dagen efter uden at skulle ælte og svine alting til. Og netop fordi dejen hæver i så mange timer, så får brødet en helt vidunderlig svampet struktur. Så faktisk kan jeg ikke sige så meget andet, end at jeg synes, du skal kaste dig over den her opskrift, næste gang du skal bage boller. Det vil du absolut ikke fortryde.

Du skal bruge:

  • 15 g gær
  • 5 dl vand
  • 1,5 tsk. fint salt
  • 1 spsk. agavesirup
  • 100 g havregryn
  • 60 g hørfrø
  • 60 g solsikkekerner
  • 450-500 g sigtet speltmel

Gæren røres ud i lidt af vandet i en stor skål. Tilsæt resten af vandet, salt, agavesirup, havregryn, hørfrø og solsikkekerner, og rør melet i. Dejen skal samle sig i en stor klump, men stadig være for fugtig til, at du kan ælte den.

Dæk skålen med film eller et rent viskestykke, og sæt den i køleskabet til dagen efter (eller i mindst 6 timer).

Næste dag:

Tænd ovnen på 200°.

Dæk en bageplade med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, og placer 9-10 klatter dej på bagepladen. Det gør du nemmest med en spiseske. Ret bollerne til, så de bliver nogenlunde runde.

Bollerne skal ikke hæve yderligere, så smid dem i ovnen, så snart den er klar, og bag bollerne i ca. 20 min. Det er altid en god idé lige at holde lidt øje undervejs.

Spis bollerne lune eller afkølede.

TIP! Tilsæt 200 g revet squash til dejen og evt. 50 g mel mere (for at undgå at dejen bliver for våd), så får du lækre squashboller.

Easy peasy, no greasy – pandekager!

PandekagerI dag er det Dansk Vegetardag, og det skal markeres med en dyrevenlig opskrift. Men slutningen af august måned markerer også, at Grøn, Sund & Lækker!-bloggen nu har været i luften i et år. Så vi skal have pandekager, skal vi! Men inden da skal I, der læser med, have en stor TAK. Tak fordi I følger med først og fremmest, tak fordi I giver feedback og kommenterer, og tak fordi I kommer med forslag og udfordrer mig. Bliv endelig ved!

Når jeg i bloggens statistikker ser på de søgeord, der fører folk herind, så er der helt klart et mønster, der tydeligt viser, hvad Grøn, Sund & Lækker! handler om. Det er nemlig søgninger, der indeholder ord som sund, sukkerfri, vegansk, kalorielet, fedtfattig, oliefri og lækker, der fører folk ind i mit grønne univers. Kun to ud af rigtig mange søgninger skiller sig ud. En der er sød: “jeg kan godt lide kage”, og en der er lidt skræmmende: “amfetamin smager godt”. Jeg lover hermed mere kage, og jeg vil også godt love, at mine opskrifter fortsat vil have en euforiserende effekt. :-)

Men nu til pandekagerne: Det er en gængs misforståelse, at man ikke kan lave pandekager uden æg. At lave pandekager uden æg er lige så nemt som at gå i Kvickly uden at købe æg. Æg er som oftest fuldstændigt overflødige som ingrediens, da de enten blot kan udelades uden nævneværdig forskel, eller også kan de nemt erstattes af sunde, miljø- og dyrevenlige alternativer som banan, hørfrøslim eller tofu. Ved at lade være med at putte æg i dit bagværk kan du få fornøjelsen af at smage på den rå dej uden at bekymre dig om salmonella, du får et lige så lækkert resultat, som du plejer, og du slipper for kolesterolet fra æg og for merudgiften ved at købe æg (ikke at prisen for æg er særlig høj andet end for hanekyllingerne, der betaler med deres liv, læs mere her).

For at sige det på godt vegansk: der er virkelig ingen god grund til at putte hønsemenstruation i din mad.

(Pssst! Og der findes naturligvis masser af opskrifter på veganske pandekager!)

Så hvis du vil udfordre dig selv inden for pandekageverden, så lav pandekager uden olie! Jeg siger ikke, det er svært. Det er faktisk nemmere, end jeg havde regnet med. Men det kræver, at du ikke er helt ny bag et komfur, og det kræver, at du bruger en rigtig god, tør og helt ren sliplet pande. Jeg bruger en ECO Kitchen-pande fra OBH Nordica, og den udmærker sig ved at være både billig og øko-venlig, som de selv kalder det. I like!

Easy peasy, no greasy – pandekager!

9-10 stk.!

De her pandekager (som er stærkt inspireret af Happy Herbivore’s pandekageopskrift) bliver luftige og lidt brødagtige, og selv om de er lavet uden olie og er lidt tykke i det, så kan de faktisk nemt rulles! De smager meget ‘wholesome’, så hvis du er mest til fedtede pandekager, så steg du dem blot i olie eller brug en af de mange dyrevenlige opskrifter fra ovennævnte link. Der skal naturligvis lækkert snasket tilbehør til pandekagerne, og forslag til det kommer under pandekageopskriften. Pandekagerne kan i øvrigt også bruges som madpandekager. Så skal du bare udelade agavesirup og kanel/vanilje og evt. krydre pandekagerne med oregano, paprika, løgpulver, og/eller hvad der lige passer til din ret.

I opskriften er der dej nok til 10 pandekager, MEN der hviler en forbandelse over pandekager, som siger, at den første pandekage altid failer. Man siger derudover, at den første pandekage som regel failer, fordi panden ikke er varm nok. Så jeg varmede panden op på varmeblus 5 ud af 6, og dermed blev panden alt for varm, og den første pandekage brændte på, og jeg var lige ved at give op, fordi jeg troede, at det var opskriften, der var noget galt med (“Skal jeg nu alligevel putte banan i?”), men heldigvis fortsatte jeg. Jeg lod panden hvile lidt, skruede ned på 4 ud af 6 og prøvede igen. Og SÅ lykkedes det. Ergo, jeg har ikke brudt pandekageforbandelsen. Sig endelig til, hvis det lykkes en af jer. :-)

Du skal bruge:

De tørre ingredienser:
5 dl sigtet speltmel (ca. 300 g)
2 tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt
1 tsk. kanel eller vaniljepulver

De våde ingredienser:
2,5 dl havremælk
1,25 dl vand
2 spsk. agavesirup

Bland de tørre og de våde ingredienser i hver sin skål. Sigt de tørre ingredienser over i skålen med de våde ingredienser, og rør det hele godt sammen. Smag på dejen (den er jo salmonellafri!) og juster, hvis du synes, der mangler noget (salt, sødt, for tyk, for tynd). Lad evt. dejen hvile i 10 min.

Opvarm panden. Fordel ½ dl dej på midten af panden, og kør panden lidt rundt, til du har en sød, lille, rund og tyk pandekage (ca. 15 cm i diameter). Nu skal du holde godt øje med pandekagen. Der formes ret hurtigt bobler i pandekagen, og du skal vende pandekagen, når den ser ca. sådan her ud:

Pandekager på pandeHav en tynd palet og evt. en gaffel klar til dette. Find et hjørne af pandekagen, der slipper (det er oftest det tyndeste sted), før paletten ind under pandekagen og hjælp lige så stille til med at få pandekagen til at slippe panden (føl dig lidt frem). Når du har vendt pandekagen, skal den kun have ganske kort tid, før den er færdig (højst et par minutter).

Et volià! Nu har du lækre, luftige, veganske og fuldstændigt fedtfri pandekager!

Men som nævnt tidligere skal der naturligvis serveres noget lækkert snask til pandekagerne. Her er mine forslag:

  1. Agavesirup og bær (f.eks. blåbær, som kan puttes direkte på pandekagen, mens den steger)
  2. Banan i skiver og daddelkakaocreme (blend dadler med kakaopulver og plantemælk eller plantefløde… uhmm, simple but sooo good)
  3. Syltetøj og peanutbutter – en klassiker, nu på pandekage!
  4. Mandelsmør og hakket daddelchokolade
  5. Kakaonibs og cashewnøddecreme
  6. Is eller sorbet – prøv Michaels is eller de lækre veganske is som Tofuline eller Lovice.

Tak fordi du læste med så langt – og god fornøjelse med pandekagerne! :-)

De sunde havregrynskugler

Havregrynskugler_1Okay, den her opskrift er så enkel, at den nærmest ikke hører til på en madblog. Derudover findes der allerede så utroligt mange andre opskrifter på havregrynskugler/daddelkugler/sund konfekt etc., at du måske spørger dig selv, hvorfor jeg overhovedet lægger denne opskrift på bloggen…?

Det gør jeg, fordi jeg med stor fornøjelse har lavet denne opskrift rigtig mange gange, siden jeg gik oliefri, for det er nemlig en kalorielet, ja ligefrem sund version af de traditionelle havregrynskugler/daddelkugler, der som regel indeholder smør, margarine eller nødder. Og DET giver opskriften sin eksistensberettigelse, hvis du spørger mig! :-)

Opskriften giver 400 g havregrynsmasse, som fint kan blive til ca. 20 kugler. Der er i alt ca. 1160 kalorier i denne omgang, og det vil sige 58 kalorier pr. kugle.

Ingredienser_kalorier Energi-fordelingKilde: CRON-O-Meter

Skal vi sammenligne det med traditionelle havregrynskugler, så sparer du 44 kalorier, hver gang du spiser en Grøn, Sund & Lækker! havregrynskugle i stedet for en traditionel havregrynskugle. Hvordan er jeg kommet frem til det tal? Jeg har såmænd sammenlignet min opskrift med Arlas Havregrynskugler – de-nemme. Denne opskrift giver også omkring 400 g havregrynsmasse, og under “Næringsindhold” står der, at energiindholdet for hele retten er 8577 kJ, hvilket svarer til ca. 2050 kalorier, dvs. ca. 102 kalorier pr. kugle (hvis vi stadig former 20). Dermed kan jeg vist godt kalde mine havregrynskugler for kalorielette. :-)

Men nu til det vigtige:
At få lavet noget konfekt du kan guffe med god samvittighed! Du har med stor sandsynlighed de fleste af ingredienserne i dine køkkenskabe allerede, det kræver ikke mere end en skål og en stavblender at lave opskriften, og du nærer dig selv med (blandt meget andet) b-vitaminer, jern, magnesium, selen og zink ved at spise disse havregrynskugler.

Vitaminer_mineralerKilde: CRON-O-Meter
Ovenstående procentangivelser skal ses i forhold til mine indtastede oplysninger om højde og vægt.

Og nydelsen ved de sunde havregrynskugler er der altså ikke sparet på. De er både dejligt søde på grund af dadlerne (lidt agavesirup kan gøre dem endnu sødere, hvis du er en sukkergris :-)), dybe i smagen takket være kakaopulveret og den der kvalmende, ufede fornemmelse af at have spist ren margarine – den slipper du for. Så hvad venter du på!?

Havregrynskugler_220 stk.

Du skal bruge:

150 g dadler uden sten
1 dl plantemælk (f.eks. sojamælk, rismælk, havremælk eller mandelmælk)
80 g havregryn
50 g kokosmel
20 g usødet kakaopulver (eller 30 g carobpulver)

Forslag til pynt:
kokosmel (evt. farvet med rødbede- eller gulerodssaft!)
kakaopulver
revet appelsinskal

Bland dadler og plantemælk, og blend det til en jævn masse. Hvis du bruger en skål, så blend lidt forsigtigt, så du ikke sprøjter mælk på dig selv, ellers brug et højt stavblenderglas.

Tilsæt havregryn, kokosmel og kakaopulver, og rør det hele godt sammen.

Nu kan du enten være magelig og fyre massen i en beholder, som du spiser direkte af (ahem… det sker aldrig herhjemme :-)). Eller du kan forme massen til kugler og evt. rulle dem i det foreslåede pynt.

Smager bedst afkølet.

- Ekstra - Ekstra -

Betragt ovenstående som en grundopskrift. Du kan nu vælge at putte alt muligt forskelligt i massen, hvis du gerne vil have kugler med forskellig smag. Prøv f.eks. at lave en variant med smagen af:

Bær > især hindbær er superlækkert i konfekt (du kan f.eks. bruge syltetøj)

Orangekrokant > revet appelsinskal eller prøv at bruge appelsinsaft i stedet for plantemælk

After Eight > et par dråber pebermynteolie

Kaffe > lidt opløst instant kaffe

Lakrids > 1-2 tsk. lakridspulver

Jul > stødt ingefær eller kardemomme

God fornøjelse!
Havregrynskugler_3