Marcipanhapsere med orangekaramel

Marcipanhapsere med orangekaramel

24 stk.

Det er på høje tid med noget konfekt, og denne superenkle opskrift giver meget passende 24 mundrette stykker – lige til at hapse.

Serveres med et udvalg af konfekt, fx Drømmeagtig daddelchokolade og Slemmekugler – gerne den 24. december til Disneys Juleshow. :-)

Du skal bruge:

Grov marcipan

Marcipan er det nemmeste i verden at lave selv, så der er ingen grund til at købe det sukkerfyldte stads, man finder i butikkerne. Glem også alt om at smutte mandlerne. Det kræver bare en masse tid, og så går du glip af de fantastiske flavonoider (antioxidanter), der findes i mandlens skind. Den hvide del af mandlen er rig på E-vitamin, så selv om mandlen er en fed lille sag, så vil den dig det godt. :-)

200 g mandler med skind, fintmalede
15 g agavesirup (tilsæt mere for en sødere version)
½ dl rismælk

De fintmalede mandler blandes med agavesirup og rismælk i en skål, røres godt sammen og smages til. Fordel derefter marcipanen i bunden af en plastboks (min boks var 11 x 18 cm), og tryk massen flad og nogenlunde lige.

TIP! Du kan også fylde nogle udstenede dadler med marcipanen og efterfølgende rulle dadlerne i kakaopulver. Det bliver ikke nemmere og smager hapselicious!

Hvis du vil bruge marcipanen til anden slags konfekt, hvor marcipanen skal formes, så vær opmærksom på, at den smuldrer let, fordi den er grov. Så skal du evt. male mandlerne endnu finere og/eller tilsætte mere væske. Når du masserer marcipanen, vil fedtstoffet fra mandlen dog hjælpe til med at gøre det hele lidt mere klægt og håndterbart.

Orangekaramel

Jeg tillader mig at kalde daddelfyldet i denne opskrift for karamel, for massen bliver nemlig fedtet og ‘stretchy’ ligesom varm karamel. Men her slipper du for brændte naller og ømme tænder.

200 g udstenede dadler, helst Medjoul-dadler eller lignende store, saftige dadler
½ dl rismælk
2 spsk. usødet kakaopulver (Urtekrams “Fedtfattig kakao” smager fantastisk!)
1 tsk. finthakket appelsinskal*

Dadler og rismælk puttes i en skål og blendes med en stavblender, til du har en jævn, ensartet masse. Tilsæt kakaopulver og appelsinskal, og rør godt sammen.

Fordel orangekaramellen ligeligt over marcipanen, og stil konfektmassen på køl, inden du skærer den ud. Du kan evt. putte boksen med konfektmassen i fryseren i 10-15 min., så bliver massen mere fast at skære i.

*Mht. appelsinskal: Vask først appelsinen (skal være økologisk!) med vand og neutral sæbe, og tør den godt. Ja, det lyder måske mærkeligt, men mange hænder har håndteret din appelsin, før den endte i dit køkken, så det er bedst, at du lige giver den en skrubbetur. Det går ikke ud over smagen. Brug derefter en lille skarp kniv til at skære det yderste af skallen af. Hvis der kommer noget af det hvide med, så kan du lægge skallen med den orange side ned og filetere det hvide af. Det er ret nemt – og det er vigtigt, for det hvide smager besk. Nu hvor du alligevel har rengjort appelsinen, så skær så meget af, som du kan, og frys resten af appelsinskallen ned. Så har du til næste gang.

TIP! Jeg har her lavet en meget enkel version af konfekten, men du kan selvfølgelig drysse konfekten med kokosmel eller dekorere med nødder, bær eller andet, akkurat som du lyster.

Kaffebrownie med drømmetopping og hindbærgys

Kaffebrownie med drømmetopping og hindbærgys

December er årets hyggeligste måned, men i denne tid sker der også noget ganske uhyggeligt. Lige så stille dukker de op i supermarkederne fra deres tidligere så hengemte placering. Derefter sniger de sig ned i folks indkøbsvogne og ender i køkkener landet over. Og til sidst – oh skræk – havner de i marcipanen og i kagedejen og ødelægger ellers ganske velsmagende konfekt og kager. Der er tale om de afskyelige julekrydderier. Og ikke blot er de mange; de arbejder også sammen!

To af dem, Kanel og Kardemomme, er heldigvis ganske harmløse og kan derfor gå an i moderate mængder. Så er der Ingefær og Muskatnød, der i juletiden forvilder sig over i det søde køkken og hurtigst muligt bør følges hjem til det salte igen. Endelig er der julemonstrene over dem alle – De Fem Forfærdelige: Nelliker, Allehånde, Sukat, Korender og Stjerneanis! Yikes!

Men julemonstre eller ej – i december skal der godter på bordet. Og jeg har tænkt mig at fremstille den mest ujulede kage af dem alle. For ikke nok med, at jeg med hård hånd styrer uden om julekrydderierne, så bliver dette også en kage uden tilsat fedtstof. Oh yeah that’s right. Altså, en kage uden hverken jul eller sul! Men tag ikke fejl. Denne sukkerfri og fedtfattige brownie med drømmekageagtig topping bliver svampet og blød i konsistensen og sød og fyldig i smagen. Og ganske ligesom en traditionel brownie er den en tung sag, så server den med det kolde hindbærgys som et syrligt modstykke til kagen og naturligvis med et kæmpe julesmil.

Du skal bruge:

Kaffebrownie

½ dl rismælk
2-4 tsk. instant kaffe (alt efter hvor meget kaffen skal smage igennem)
5 små og meget modne bananer (350-400 g), mosede
½ dl agavesirup
100 g sigtet speltmel
20 g usødet kakaopulver
1½ tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt
1 dl valnødder, hakkede (kan udelades)

Tænd ovnen på 175°.

Rør kaffen ud i ganske lidt af mælken (ca. 1 spsk.), og rør det herefter sammen med resten af mælken, de mosede bananer og agavesirup. Bland mel, kakaopulver, bagepulver og salt i en skål, og sigt blandingen over i skålen med de våde ingredienser, og rør det hele godt rundt. Til sidst tilsættes valnødderne.

Hæld dejen over i en form med sliplet belægning, og bag den i ca. 35-40 min.

Kagen afkøles og smøres herefter med drømmetopping.

Drømmetopping

130 g dadler, hakkede
1 dl plantemælk (fx sojamælk)
40 g kakaopulver
80 g kokosmel

Blend dadler med mælk og kakaopulver, til blandingen har en jævn konsistens. Tilsæt kokosmel, og rør godt rundt.

Hindbærgys

130 g frosne hindbær (eller en anden slags bær)
1 dl friskpresset appelsinsaft
1 spsk. agavesirup

Blend de frosne bær med appelsinsaft og agavesirup. Sorbeten har den helt rette konsistens, lige når den er lavet. Hvis du laver den i forvejen, så husk at tage isen ud lidt før servering.

Slemmekugler

De her konfektkugler ligner til forveksling havregrynskugler, men det er mandelmasse i forklædning. De er ikke kalorielette, men de er et godt alternativ til de klassiske smørbomber, og de smager absolut forførende.

Server dem til fredagshygge, venindehygge, fødselsdagshygge, julehygge – whatever! Behøver du egentlig en undskyldning?

Du skal bruge:

3,5 dl fintmalede mandler (med skind)
1 spsk. usødet kakaopulver med top
1 dl kokosmel
½ dl agavesirup
50 g kokosolie

Pynt:
1 dl kokosmel

Rør alle ingredienser godt sammen. Tril 14-16 kugler (afhængig af hvor meget du kommer til at spise undervejs). Rul kuglerne i kokosmel, og stil dem på køl inden servering.

Grøntbelagt smørrebrød

Smørrebrød! Uhmm, der er ikke noget så godt som et par gode, solide rugbrødsmadder, og en gang imellem bør man hylde det gode rugbrød og gøre ekstra meget ud af det. Især omkring jul og påske, hvor snapsene også kommer frem.

Hav dit yndlingsrugbrød klar, og gå så i gang med fyldet.

Dagen før: Sæt yoghurten til at dræne (250 ml), og kog de to kartofler.

(Pssst – tjek flere smørrebrødsvarianter her.)

Du skal bruge:

8 små skiver rugbrød, evt. smurt med plantemargarine

Mad 1 – den med karry:

Fyld:

125 g kryddertofu, skåret i 6 skiver
urtesalt
olivenolie til stegning

Steg tofuen i lidt olie på en pande ved middelvarme, til skiverne er sprøde og lysebrune. Det bør tage ca. 10-15 min. Krydr med urtesalt på begge sider.

Karrydressing:

1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk. stærk karry
4 spsk. neutral sojayoghurt
urtesalt
olivenolie til stegning

Steg hvidløg og karry i lidt olie ved middelvarme i et par minutter. Bland det derefter med sojayoghurten, og smag til med urtesalt.

Pynt:

6 cherrytomater, i skiver

Fordel de seks skiver tofu på to stykker rugbrød, og pynt med cherrytomater og karrydressing.

Mad 2 – classic with a twist:

Fyld:

Leve-postej:

30 g quinoa
300 g champignon, renset og halveret
1 stort løg, grofthakket
2 fed hvidløg, grofthakkede
1 tsk. paprika
urtesalt
olivenolie til stegning

Quinoa koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Steg champignon, løg og hvidløg i lidt olivenolie ved middelvarme, til løgene er klare. Blend champignon-blandingen groft, tilsæt quinoa og paprika, og smag til med urtesalt.

Peberrodscreme:

1 dl friskrevet peberrod
1 dl neutral sojayoghurt
urtesalt

Bland peberrod og sojayoghurt sammen, og smag godt til med urtesalt.

Pynt:

12-14 agurkeskiver eller 4 cornichoner, halveret på langs

Fordel den lune postej på to stykker rugbrød. Pynt med agurkeskiver eller cornichoner og peberrodscreme.

Mad 3 – kartoffelmadden:

Fyld:

2 store kogte, kolde kartofler, skåret i ½ cm tykke skiver
1-2 tsk. paprika
urtesalt
olivenolie til stegning

Steg kartoffelskiverne i olie ved høj varme (gerne på en grillpande), til de er sprøde og brunede. Krydr med paprika og urtesalt.

Pynt:

½ stor rød peberfrugt, skåret i stænger
½ løg, skåret i skiver

Purløgs-friskost:

½ bæger neutral sojayoghurt (250 ml)
½ dl friskhakket purløg
1 fed hvidløg, finthakket
2 spsk. olivenolie
urtesalt

Yoghurten hældes i et kaffefilter eller lignende og drænes for væske i 5-6 timer eller natten over.

Bland den drænede yoghurt med purløg, hvidløg og olivenolie, og smag til med urtesalt.

Fordel først kartoffelskiverne på to stykker rugbrød. Pynt dernæst med peberfrugt, løg og friskost.

Mad 4 – den barmhjertige samaritaner:

Fyld:

1 stor og moden avocado, halveret og udstenet
½ spsk. citronsaft

Pynt:

1 mellemstor gulerod, skrællet og revet
2 spsk. friskhakket dild
urtesalt
friskkværnet peber

Skær de to avocadodele i skiver på langs, hæld citronsaft på, og fordel skiverne på to stykker rugbrød. Pynt med gulerodsstrimler og dild, og drys med urtesalt og peber.

Server de fire madder gange to på et par fede tallerkener sammen med lidt vådt til ganen.

Drømmeagtig daddelchokolade

Tro mig, denne chokolade er uden sammenligning! Den er afprøvet på voksne og børn, familie, venner og kolleger, folk med sød tand, folk uden sød tand, you name it – den er en sællert! Nyd denne godte, når trangen til noget chokoladeagtigt er over dig!

Du skal bruge:

70 g usaltede cashewnødder, fintmalede
100 g udstenede dadler, hakkede
80 g kokosolie
15 g usødet kakaopulver
30 g kokosmel

Tjek at der ikke er rester af sten i dadlerne. Put alle ingredienserne undtagen kokosmelet i en skål, og bland det godt sammen. Blend det hele grundigt med en stavblender, til massen er blød og nogenlunde ensartet. Måske du undervejs er nødt til at skrabe massen ud fra kniven, hvis det sætter sig fast.

Hæld kokosmelet i, og bland det hele godt sammen. Hæld massen i en plastikform – gerne en aflang firkantet én (så kommer det nemlig til at ligne en rigtig plade chokolade!). Put det i køleskabet, og lad det afkøle helt (vigtigt!). Det tager et par timer. Man kan også putte det i fryseren, hvis det skal gå hurtigere. Tag chokoladen ud af formen, og skær i stykker med en kniv. Serveres med tandstikker – lige til at stikke i!

TIP! Læg stavblenderen væk, og hak derimod dadler og cashewnødder fint i hånden, inden de øvrige ingredienser røres i. Tilsæt så 1 tsk. finthakket appelsinskal (skal være økologisk!). Resultatet er en knasende sprød chokolade med en guddommelig smag af orangekrokant.