4 pers. (4 kanapéer pr. person)

Disse farverige kanapéer kan du servere enten som let forret eller som mundgodt til en apéritif f.eks. til nytårstalen. 🙂

Der er fire forskellige slags, og det er vigtigt, at hver enkelt af dem er en sand himmerigsmundfuld, og at de ser indbydende ud! Så der skal kæles både for smagen og for udseendet. Takket være grøntsagernes mange smukke farver og skønne smagsnuancer er det heldigvis ganske nemt at få både smag og udseende til at blive et sandt festfyrværkeri.

Ingredienserne til kanapéerne er helt almindelige og nemme at skaffe, så du kan lave denne forret selv i en snæver vending. Den eneste ‘specialvare’ på listen er tofupølserne, og de kan sagtens udskiftes med tofu, Nuttolene eller avocado, som kan fås i mange dagligvarebutikker.

Rigtig godt nytår fra Grøn, Sund & Lækker!

Du skal bruge:

4 skiver groft toastbrød eller franskbrød (max. 2 cm i tykkelse), ristede

Kanapé med aubergine:
1 lille aubergine, skåret i skiver a 2 cm (du skal bruge 4 skiver)
1 spsk. citronsaft
8 stk. semidried tomater (fra glas)
1 spsk. finthakket persille
1 lille spsk. tahin
½ spsk. sesamfrø

Kanapé med svampepaté:
2 store portobellosvampe (ca. 150 g), grofthakkede
1 fed hvidløg, grofthakket
60 g kogte brune ris (ca. 20-30 g ukogt ris)
2 tsk. tørret oregano
½ lille rødbede, skrællet og skåret i julienne
1 lille gulerod, skrællet og skåret i julienne
lidt frisk timian

Kanapé med grillet peberfrugt:
½ fed hvidløg
1 rød peberfrugt, grillet og skåret i strimler
8 kalamateoliven, udstenede og hakket på langs
12 basilikumblade

Kanapé med tofupølse:
2 tofupølser (gerne Lange Wiener fra Nagel)
1 spsk. ketchup
4 cornichoner, skåret over på langs
1 lille rødløg, skåret i tynde ringe
1 spsk. purløg, hakket

Krydderier:
urtesalt
friskkværnet peber

Kanapé med aubergine:
Opvarm ovnen til 180 grader. Læg aubergineskiverne på en bageplade med bagepapir. Gnid dem med citronsaft og drys med urtesalt og friskkværnet peber på begge sider. Bag dem i 10-12 min. Vend dem efter 5-6 min., så de får farve på begge sider. Lad dem køle lidt af.

Smør tahin på den ristede skive brød. Skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med aubergine, semidried tomater, persille og sesamfrø. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med svampepaté:
Opvarm en lille gryde, og rist svampe og 1 fed grofthakket hvidløg heri, til svampene afgiver væske. Tilsæt de kogte ris, og krydr med oregano, urtesalt og friskkværnet peber. Tag gryden af varmen, blend svampeblandingen med en stavblender og smag til. Lad afkøle let.

Smør svampepatéen gavmildt på den ristede skive brød, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med rødbede, gulerod og frisk timian. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med grillet peberfrugt:
Gnid den ristede skive brød med det halverede hvidløg, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med basilikum, grillet peberfrugt og oliven. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Kanapé med tofupølse:
Rist de to tofupølser på en tør pande. Lad dem køle lidt af, skær dem i halve og del dem på langs. Skær evt. lidt af enderne, hvis de er for lange i forhold til brødet.

Smør ketchup på den ristede skive brød, og skær skiven i fire lige store stykker. Pynt hvert stykke med tofupølse, løgringe, cornichon og purløg. Drys med urtesalt og friskkværnet peber.

Server kanapéerne helt frisklavede og gerne lidt lune med et godt glas bobler til!

Forslag til andet fyld og pynt:
Stegte kartofler og squash
Stegt tofu og Nuttolene
Polenta
Syltede artiskokhjerter og jalapeños
Caviart
Avocado-, agurk- og tomatskiver
Brøndkarse, dild, alm. karse