O’megafyldte brød

12 stk.

En plantespiser på farten må være forberedt, og når man er ude at rejse et par dage og ikke på forhånd ved, om aftensmaden kommer til at stå på pomfritter og salat, er det godt at vide, at der er lækre, hjemmelavede og mættende brød i tasken eller på køl i minibaren. Disse brød indeholder masser af mættende frø og kerner, som er rige på omega-fedtsyrer, de er rasende lette at lave og holder sig saftige længe takket være det skønne fyld. De egner sig naturligvis også godt til både madpakken og skovturen. Jeg laver gerne rigtigt mange og fryser dem ned, så de er klar til den rette anledning.

Et enkelt brød tør op i løbet af 3-4 timer, så hvis du putter det i en madpose om morgenen, er det klar ved frokosttid. Flere brød i samme pose tager længere tid om at tø op, og det er perfekt til en tur udenlands.

Du skal bruge:

80 g hørfrø
50 g græskarkerner
50 g sesamfrø
50 g solsikkekerner
3,5 dl kogende vand
½ dl lunkent vand
1 pakke gær
1½ tsk. groft salt
1 dl sojayoghurt eller ½ dl soja- eller havremælk
ca. 500 g sigtet speltmel

Fyld:

225 g grønne udstenede oliven, hakkede
170 g soltørrede tomater i olie (vægt uden olie), hakkede

Bland hørfrø, græskarkerner, sesamfrø og solsikkekerner i en skål, og hæld de 3,5 dl kogende vand over. Lad blandingen stå og trække i ca. 30 min., til frø og kerner har suget væsken til sig.

Efter 30 min.: Gæren røres ud i det lunkne vand. Gærblandingen, salt og sojayoghurt hældes i skålen med de udblødte frø og kerner, og det hele blandes godt sammen. Tilsæt melet lidt efter lidt. Når ca. 300 g af melet er tilsat, tages dejen ud på et meldrysset bord og æltes godt igennem med så meget af det resterende mel, som dejen kan tage, indtil den er fast og fugtig.

Bland de hakkede oliven og soltørrede tomater sammen i en skål. (Brug evt. din foodprocessor til at hakke det, hvis du er doven. Det var jeg. :-))

Normalt lader jeg brøddej hæve en times tid, før jeg former dejen til boller, hvorefter de hæver igen. Men det behøver du ikke med denne opskrift. Faktisk bliver brødene størst og luftigst, hvis blot de hæver én gang. Så form 12 flade ovaler af dejen, og placer en stor skefuld fyld på hver oval.

Rul hver oval sammen fra den smalle ende, mens du sørger for at holde fyldet på plads, og læg brødene på en bageplade med bagepapir.

Lad dem hæve i 30 min. tildækket med et rent viskestykke, og bag dem herefter i ovnen i 20-25 min. ved 200°. Husk at tænde ovnen, når brødene har hævet i ca. 15 min., så ovnen er klar, når brødene har hævet færdig.

TIP! Denne dej er meget alsidig, og jeg bruger den til mange forskellige ting. Her er nogle yderligere forslag:

* Du kan naturligvis fylde brødene med andre gode sager, f.eks. hakkede kogte kartofler og gulerødder vendt i plantefløde og krydret med salt, karry og timian, eller stegte løg og svampe og hakkede nødder krydret med salt, paprika og oregano. Du kan også smøre ovalerne med hvidløgssmør lavet på plantemargarine, salt, presset hvidløg og hakket persille og bruge dem som grove hvidløgsbrød. Der er masser af muligheder.

* Du kan også vælge at lave brødene uden fyld og blot forme dem som almindelige boller. De er rigtig gode som weekendboller med smørepålæg og syltetøj.

* Du kan også smøre ovalerne med hvidløgszmør i stedet for ovennævnte fyld, inden du ruller dem sammen, og bruge dem som grove hvidløgsbrød.

* Du kan bruge bollerne som udgangspunkt for en god, grov sandwich. I så fald bør du forme mellem seks og otte mindre brød af dejen i stedet for 12.

* Eller du kan lave små saftige ’rugbrød’ til madpakken ved at bruge 250 g rugmel og ca. 200 g sigtet speltmel i stedet for 500 g sigtet speltmel og forme dejen til 12 miniflûtes.

Gulerodsbrud

8 stk. (Pssst! Du kan også bare forme dejen til 16 boller eller noget…)

Store, skønne og velduftende gulerodsbrud, som er fulde af smag, godhed og hygge. Try them!

Du skal bruge:

1 pakke gær
1 dl lunkent vand
200 g gulerod, revet (3 dl)
3 dl neutral sojamælk
1 dl solsikkekerner
½ dl solsikkeolie
2 tsk. fint salt
700-750 g sigtet speltmel

Gæren røres ud i det lunkne vand.

I en skål blandes gulerødder, sojamælk, solsikkekerner, solsikkeolie, salt og gærblanding, og det hele røres godt sammen. Rør melet i lidt efter lidt, og ælt til sidst dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve tildækket på bordet eller i en skål i en time.

Form dejen til otte brud, læg dem på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i 20 min. Bag dem i ovnen ved 200° i 25 min.