2 sandwiches

Grøn, Sund & Lækker!-kokken har med glæde bemærket, at bloggen ramte 10.000 hits efter 2,5 måned i luften. Det er jeg naturligvis super beæret og stolt over! Tusind tak for de mange k(l)ik på siden. 🙂

Mon ikke mange af mine læsere som jeg selv er ægte livsnydere, der elsker mad af god kvalitet, som er fuld af liv og smag, men som ikke nødvendigvis kræver oceaner af tid i køkkenet? Jeg vil derfor fejre de mange hits med en ægte livsnydersandwich. Sandwichen er nem at lave, smuk at beskue, mætter godt og vil fryde din gane – altså enhver livsnyders drøm!

Du skal bruge:

200 g hummus (se forneden)
4 skiver Saftigt squashbrød
2 store kogte, kolde kartofler, skåret i ½ cm tykke skiver
½ squash, skåret i ½ cm tykke skiver på langs
½ mellemstort løg, halveret og skåret i skiver
½ rød peberfrugt, skåret i ringe
½ tsk. paprika
urtesalt
olivenolie til stegning
vegansk mayonnaise (kan udelades)

Du kan enten lave Den magelige hummus (fra dåse) eller Mega meget hummus (fra bunden) – the choice is yours!

Den magelige hummus

Hummus for den dovne. 🙂

1 dåse kikærter, skyllet og afdryppet
1 fed hvidløg, hakket
½ spsk. tahin
½ dl olivenolie (kan udelades, tilsæt evt. lidt mere vand)
½ dl vand
1 spsk. citronsaft
½ tsk. stødt spidskommen
¼ tsk. karry
urtesalt

Put kikærterne i en skål, tilsæt alle øvrige ingredienser, blend, og smag til!

TIP! Hvis du tilsætter en stor håndfuld persille, inden du blender, får du en skøn, grøn hummus!

Mega meget hummus

Når man laver hummus fra bunden, kan man lige så godt lave en stor portion, så der er til flere dage eller til mange gæster – i ægte livsnyderstil.

500 g tørrede kikærter
3 fed hvidløg, hakkede
50 g soltørrede tomater
2 store spsk. tahin
2 dl olivenolie (kan udelades, tilsæt evt. mere vand)
1,5 dl vand
1 dl citronsaft
1½-2 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. gurkemeje
¼ tsk. cayennepeber
urtesalt

Skyl kikærterne, hæld dem i en skål, dæk dem med rigeligt vand, og lad dem stå natten over (10-12 timer). Hvis du først kan koge kikærterne om aftenen, så skift vandet om morgenen.

Hæld vandet fra, skyl kikærterne, og kog dem i frisk vand i ca. 1 time, til de er møre.

Skyl kikærterne i koldt vand, og hæld dem i en stor skål. Tilsæt alle ingredienser, og blend med en stavblender, til hummussen er helt blød og ensartet. Smag til med urtesalt.

TIP! Den færdige hummus kan med fordel tilsættes friskhakket persille eller andre friske urter. Prøv at tage den del fra, som du skal bruge til sandwichene (200 g), og bland det med friskhakket citronmelisse. Det giver et super frisk pift!

Så er hummussen på plads!

Steg så kartoffelskiverne i lidt olie ved høj varme (gerne på en grillpande), til de er sprøde og brunede. Krydr med urtesalt og paprika. Steg bagefter squashskiverne i ganske lidt olie ved høj varme, til de er brunede. Krydr med urtesalt.

Rist brødet på en brødrister. Smør to skiver brød med mayonnaise (eller lad være), og brug disse som bund til de to sandwiches. Fordel halvdelen af hummussen på hver skive, og fortsæt med squash, peberfrugt, løg og kartofler. Læg til sidst de to resterende skiver brød ovenpå.

Enjoy! Og husk servietter!