En perfekt weekend for mig starter med lækkert brød med godt pålæg og frisk frugt til en kop varm hygge. Pålægget plejer at bestå af Fiordifruttas sukkerfri syltetøj og så hjemmelavet vegansk smørepålæg eller nøddeost, og i dette indlæg får du to opskrifter på nøddeost, som jeg plejer at lave. Opskrifter på nøddeost kan varieres i det uendelige, og den ene slags nødder/frø/kerner kan som regel fint erstatte den anden slags (med undtagelse af hørfrø og chiafrø, da de ‘slimer’). Det gælder bare om at blande og blende, til man har den smag og den konsistens, man ønsker.

Jeg synes især, at følgende nødder, frø og kerner egner sig godt i hjemmelavet smøreost:

Cashewnødder
Paranødder
Valnødder
Sesamfrø
Græskarkerner
Solsikkekerner

Nu har en del af de seneste blogindlæg her på Grøn, Sund & Lækker! handlet om at spare på kalorierne, og nu begynder jeg så at snakke om nøddeost, selv om nødder er fulde af kalorier. Hvad er nu det for noget? 🙂 Nødder, kerner og frø er ganske rigtigt tætpakket med kalorier, men samtidig er de fulde af sunde fedtsyrer og mineraler, som vi har brug for, så de skal bestemt ikke udelades af kosten. De skal blot nydes i begrænsede mængder, hvis man passer på taljemålet.

Det siges, at man for at dække sit behov for omega-3 blot skal spise 1 spsk. knust hørfrø eller 15-20 g valnødder om dagen. Også græskarkerner og chiafrø er rige på omega-3. Omega-6 findes i de fleste planteolier og er meget nemt at få. Så nemt at de fleste får alt for meget omega-6 i forhold til omega-3 (op til 15 gange så meget), hvilket har vist sig at være sundhedsskadeligt. Det anbefales derfor, at man højst får 2-4 gange så meget omega-6 som omega-3, hvilket du automatisk får gennem en fornuftig og varieret fedtfattig plantekost (Plantemad).

Omega-3, baby!

De sunde og lækre gærflager er aldeles uundværlige, når man laver vegansk ost, da det er dem, der giver den runde, cremede osteagtige smag. Så gå aldrig ned på gærflager! 🙂 Der findes mange forskellige varianter, og smagen varierer også meget. Jeg foretrækker gærflagerne fra Naturdrogeriet og fra Naturata. Naturdrogeriets gærflager er store og mørke og har en kraftig smag, hvorimod Naturatas gærflager er helt fine og lyse i smagen.

Cashewnøddeost

Cashewnødder er fulde af kobber, jern og zink, og deres milde, søde smag gør sig aldeles fremragende i hjemmelavet smøreost. Den her nøddeost smager lidt af rejeost, og hvis man gerne vil have lidt at bide i, kan man stege et par skiver squash, krydre dem med salt og peber, hakke skiverne groft og putte dem i osten, når squashen er kølet af.

Du skal bruge:

40 g cashewnødder
90 g sojayoghurt (kan erstattes af ca. ½ dl plantemælk)
10-15 g gærflager
1 tsk. hvidløgspulver
urtesalt
friskkværnet peber

evt. grofthakket stegt squash

Hæld cashewnødder og sojayoghurt i en beholder/skål, og blend det grundigt med en stavblender. Tilsæt gærflager og hvidløgspulver, og smag til med urtesalt og friskkværnet peber. Sørg for først at smage til med salt, efter at du har rørt gærflagerne i, da de også tilfører en salt smag til osten.

3-i-1-nøddeost

Den her nøddeost er den på billedet øverst i indlægget. 🙂 Osten her er lavet på paranødder, der er rige på selen, græskarkerner som indeholder omega-3-fedtsyrer, og sesamfrø der er fulde af kalk. Altså en 3-i-1-ost, der gør dig godt, og som gør sig godt på morgenbrødet eller rugbrødet, men også som fyld i en bagt kartoffel og lignende.

Du skal bruge:

50 g paranødder, grofthakkede
30 g græskarkerner
20 g sesamfrø
1,5 dl plantemælk (f.eks. soja- eller havremælk)
1 tsk. løgpulver
10 g gærflager
1 knivspids røget paprika
urtesalt
friskkværnet peber

Hæld paranødder, græskarkerner, sesamfrø og plantemælk i en beholder/skål, og blend det grundigt med en stavblender. Tilsæt løgpulver, gærflager og røget paprika, og smag til med urtesalt og friskkværnet peber. Sørg for først at smage til med salt, efter at du har rørt gærflagerne i, da de også tilfører en salt smag til osten.

Se også Hyggeost for en nøddefri, fedtfattig ostevariant 🙂