Denne lækre nøddesteg er supernem og hurtig at lave. Men det bedste er, at den smager absolut fantastisk. Den egner sig rigtig godt til julebordet, som pålæg til påskefrokosten eller som tilbehør til en lun ret. Så husk at lave nok, og vær gavmild med den!

Du skal bruge:

• 1 stort løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• ½ dl vand
• 1 spsk. bouillonkoncentrat
• ½ spsk. tørrede krydderurter (oregano el. basilikum)
• 180 g svampe, grofthakket
• 150 g tofu, smuldret
• 100 g cashewnødder (eller hasselnødder), grofthakkede
• 50 g valnødder, grofthakkede
• ½ dl vand (el. neutral plantemælk)
• olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Opvarm ovnen til 180°.

Varm en pande op til middelvarme, tilsæt lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, til løgene er klare. Tilsæt vand, bouillonkoncentrat og krydderurter, og rør rundt, til bouillonen er opløst.

Bland svampe, tofu, nødder og vand i en foodprocessor. Hæld løgblandingen i, og blend det hele (eller blend det med en stavblender). Nøddestegen må godt have lidt bid, så blend det groft. Smag til med urtesalt om nødvendigt.

Hæld blandingen i et passende ovnfast fad, og bag den i ovnen i ca. 25 min.

Nøddestegen smager også pragtfuldt som koldt pålæg dagen efter.

Har du fået ris, kartofler og pasta lidt for mange dage i træk, og trænger du til noget nyt? Så prøv at lave quinoa (udtales kin-wah) i stedet for. Det er et yderst proteinholdigt frø, som smager dejligt nøddeagtigt, og som i øvrigt er glutenfrit og indeholder alle essentielle fedtsyrer. What’s not to like?

Sammen med den smukke peberfrugtsauce, en skive nøddesteg og en skøn omgang ærtecreme har du et sundt måltid, der mætter alle sanser.

Du skal bruge:

170 g quinoa

Quinoa koges i letsaltet vand efter anvisning på pakken, og vandet hældes fra.

Peberfrugtsauce

4 røde eller orange peberfrugter
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 stor gulerod, skrællet og skåret i skiver
75 g knoldselleri, skrællet og skåret i tern
4 dl grøntsagsbouillon
½ dl plantefløde
urtesalt
friskkværnet peber
olivenolie til stegning

Start med at grille peberfrugterne:

Opvarm ovnen på grill til 250°.

Skær peberfrugterne i halve, og fjern kerner og stok. Læg peberfrugterne med skindet opad på en bageplade eller -rist med bagepapir og sæt dem i ovnen, når den er klar.

Gril peberfrugterne, indtil skindet er sort og blistret. Dette tager ca. 20-30 min., afhængig af hvor tæt på grillen du placerer bagepladen, så vær i god tid med dette og hold øje!

Tag peberfrugterne ud af ovnen, læg dem i en skål, og dæk skålen med stanniol eller film. Det er vigtigt at dække skålen, for den damp, der dannes inde i skålen, er med til at gøre det nemmere at fjerne skindet efterfølgende. Lad dem stå i ca. 15 min. Læg herefter peberfrugterne på et skærebræt, og lad dem afkøle lidt. Når de er afkølede, fjernes skindet, og peberfrugterne skæres i strimler.

Gem gerne den søde saft til saucen.

Så kommer vi til saucen:

Steg løg, hvidløg, gulerod og knoldselleri i lidt olivenolie ved middelvarme, til løgene er klare. Tilsæt peberfrugt og saft herfra samt bouillon, og kog igennem, til gulerodsskiverne er møre. Blend saucen med stavblender, tilsæt plantefløden, og smag til med urtesalt og peber.

Serveres med Himmelsk nøddesteg

og Nem ærtecreme.