Kaffebrownie med drømmetopping og hindbærgys

Kaffebrownie med drømmetopping og hindbærgys

December er årets hyggeligste måned, men i denne tid sker der også noget ganske uhyggeligt. Lige så stille dukker de op i supermarkederne fra deres tidligere så hengemte placering. Derefter sniger de sig ned i folks indkøbsvogne og ender i køkkener landet over. Og til sidst – oh skræk – havner de i marcipanen og i kagedejen og ødelægger ellers ganske velsmagende konfekt og kager. Der er tale om de afskyelige julekrydderier. Og ikke blot er de mange; de arbejder også sammen!

To af dem, Kanel og Kardemomme, er heldigvis ganske harmløse og kan derfor gå an i moderate mængder. Så er der Ingefær og Muskatnød, der i juletiden forvilder sig over i det søde køkken og hurtigst muligt bør følges hjem til det salte igen. Endelig er der julemonstrene over dem alle – De Fem Forfærdelige: Nelliker, Allehånde, Sukat, Korender og Stjerneanis! Yikes!

Men julemonstre eller ej – i december skal der godter på bordet. Og jeg har tænkt mig at fremstille den mest ujulede kage af dem alle. For ikke nok med, at jeg med hård hånd styrer uden om julekrydderierne, så bliver dette også en kage uden tilsat fedtstof. Oh yeah that’s right. Altså, en kage uden hverken jul eller sul! Men tag ikke fejl. Denne sukkerfri og fedtfattige brownie med drømmekageagtig topping bliver svampet og blød i konsistensen og sød og fyldig i smagen. Og ganske ligesom en traditionel brownie er den en tung sag, så server den med det kolde hindbærgys som et syrligt modstykke til kagen og naturligvis med et kæmpe julesmil.

Du skal bruge:

Kaffebrownie

½ dl rismælk
2-4 tsk. instant kaffe (alt efter hvor meget kaffen skal smage igennem)
5 små og meget modne bananer (350-400 g), mosede
½ dl agavesirup
100 g sigtet speltmel
20 g usødet kakaopulver
1½ tsk. bagepulver
¼ tsk. fint salt
1 dl valnødder, hakkede (kan udelades)

Tænd ovnen på 175°.

Rør kaffen ud i ganske lidt af mælken (ca. 1 spsk.), og rør det herefter sammen med resten af mælken, de mosede bananer og agavesirup. Bland mel, kakaopulver, bagepulver og salt i en skål, og sigt blandingen over i skålen med de våde ingredienser, og rør det hele godt rundt. Til sidst tilsættes valnødderne.

Hæld dejen over i en form med sliplet belægning, og bag den i ca. 35-40 min.

Kagen afkøles og smøres herefter med drømmetopping.

Drømmetopping

130 g dadler, hakkede
1 dl plantemælk (fx sojamælk)
40 g kakaopulver
80 g kokosmel

Blend dadler med mælk og kakaopulver, til blandingen har en jævn konsistens. Tilsæt kokosmel, og rør godt rundt.

Hindbærgys

130 g frosne hindbær (eller en anden slags bær)
1 dl friskpresset appelsinsaft
1 spsk. agavesirup

Blend de frosne bær med appelsinsaft og agavesirup. Sorbeten har den helt rette konsistens, lige når den er lavet. Hvis du laver den i forvejen, så husk at tage isen ud lidt før servering.

Fristende frugtsalat med kokosflødeskum og chokokrymmel

4-6 pers.

I dag fejrer veganere verden over World Vegan Day, og det skal naturligvis markeres med et par ord og en lækker opskrift her på bloggen.

Jeg har gennem årene haft rigtig mange succesoplevelser med at bestille vegansk mad på helt almindelige restauranter og caféer. Faktisk har jeg fået serveret mange fantasifulde og lækre måltider i alle mulige sammenhænge. I Aarhus kan fx fremhæves de kreative kokke på Café Castenskiold og Olive Restaurant, som et par gange har disket op med en fortryllende og farverig vegansk menu, der fik andre til at se lidt fortrydeligt på deres à la carte-bestilling.

Men jeg har samtidig oplevet andre steder, at kreativiteten kan gå lidt i stå, når det kommer til at mønstre en vegansk dessert. For når der hverken kan bruges smør, æg, mælk eller fløde, hvad i alverden gør man så? Med denne opskrift vil jeg gerne vise, hvor enkelt og nemt det kan gøres. Ikke nogen eksotiske specialprodukter med uudtalelige navne, ingen uopdrivelige erstatningsvarer eller helsekostkrumspring. Bare rene, lækre råvarer, der tilsammen bliver til en fortryllende vegansk dessert, som er let at lave og yderst tilfredsstillende.

Til alle jer derude – glædelig International veganerdag!

Du skal bruge:

Frugtsalat:

Lav en masse! World Vegan Day handler om næstekærlighed og om at dele glæden ved vegansk mad med andre. :-)

2 æbler
3 bananer
1 ananas
2 grapefrugter
1 bakke vindruer

Skyl, skræl og hak det bedste, du har lært, og sørg for, at alt er i mundrette stykker.

Kokosflødeskum:

Kokosflødeskum er akkurat lige så cremet og fed i smagen som almindelig flødeskum, og skummet holder sig (og holder formen) i 3-4 dage i køleskab.

1 dåse køleskabskold kokosmælk (ikke light!)
1-2 tsk. agavesirup
½ tsk. vaniljepulver

Det er meget vigtigt, at kokosmælken IKKE er light, OG at den er køleskabskold. Så køb en fuldfed version, og stil den i køleskabet dagen før, du skal bruge den. Du kan evt. også putte skål og piskeris til håndmixeren i fryseren i et kvarters tid, inden du går i gang. Hæld det tynde kokosmælk fra, og gem det evt. til smoothies eller andet. Du skal kun bruge det helt hårde, fede kokosmælk. Put det i den kolde skål og pisk det med håndmixeren, indtil det bliver fluffy og flødeskumsagtigt. Det tager blot et par minutter. Smag til med agavesirup og vaniljepulver.

Inspirationen til kokosflødeskum stammer fra bloggen Oh She Glows, se meget udførlig instruks her: Coconut Whipped Cream

Chokokrymmel:

Du skal kun bruge en fjerdedel af opskriften på daddelchokolade, men lav nu bare en hel portion – you know you want it. :-)

¼ portion køleskabskold Drømmeagtig daddelchokolade

Hak chokoladen groft.

Anret nu frugtsalat, kokosflødeskum og chokokrymmel – gerne i lag som på billedet foroven. Du kan også lave en mere ‘posh’ anretning som på billedet her nedenunder. Your choice!

Supersøde sukkerfri snegle

8 store eller 12 små stk.

Kanelsnegle er en ægte crowd-pleaser, elsket af små som store, og de behøver faktisk hverken indeholde smør, æg eller sukker for at vække begejstring i dine smagsløg. Disse sukkerfri veganske kanelsnegle er nemlig supersøde og svampede, og daddelglasuren giver kagen det perfekte søde kakaofinish. Med en brandvarm kop kaffe til kan du godt gøre dig klar til en tur i smagshimlen.

Du skal bruge:

Dej:
1 spsk. hørfrø
½ dl kogende vand
½ dl rismælk
25 g gær
3½ dl sigtet speltmel (+ lidt ekstra til æltning og udrulning)
¼ tsk. fint salt
50 g plantemargarine

Fyld:
130 g soltørrede og udstenede dadler, hakkede
75 g plantemargarine
½ dl plantemælk (fx soja-, ris- eller havremælk)
2 tsk. stødt kanel

Glasur:
135 g soltørrede og udstenede dadler, hakkede
15 g usødet kakaopulver
½-1 dl plantemælk (fx soja-, ris- eller havremælk)

Hæld det kogende vand over hørfrøene, og lad det stå og trække i et par minutter. Blend herefter hørfrøene med en stavblender (bemærk: hørfrøene skal ikke sies fra), indtil der opnås en æggehvideagtig konsistens. Afkøl.

Lun rismælken, hæld den i et glas, og opløs gæren heri. Pga. det naturlige sukker i rismælk kan gæren få rismælken til at skumme og ”hæve sig”, hvis det får lov at stå i flere minutter. Det gør dog ikke noget – bare glasset er højt nok. :-)

Hæld mel og salt i en skål. Bland margarinen i melblandingen, og smuldr det sammen med fingrene. Tilsæt derefter det opløste gær og rør godt rundt.

Rør hørfrøblandingen ind i dejen (det kan være lidt sejt), og ælt dejen færdig på et meldrysset bord. Tilsæt ekstra mel, hvis den virker våd, og lad den så hvile i 10 min.

I mellemtiden laves fyldet. Alle ingredienser til fyldet hældes i en skål og blendes grundigt med en stavblender, indtil massen er jævn og ensartet.

Sørg for, at der er et fint lag mel på bordet, og rul så dejen ud i et kvadrat (ca. 30 x 30 cm) med en kagerulle, og fordel fyldet over hele fladen.

Rul dejen sammen til en pølse, og skær den ud i det antal skiver, du ønsker. Fold den yderste spids af dejen ind under sneglen, og tryk hver snegl let flad. Sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Tænd ovnen på 200°, og lad sneglene hæve i ca. 20 min. Bag sneglene midt i ovnen i 10-15 min. Hold øje med dem undervejs, mens du nyder den skønne duft, der breder sig i køkkenet.

Ingredienserne til glasuren hældes i en skål (start med ½ dl plantemælk) og blendes grundigt med en stavblender, indtil massen er jævn og ensartet. Tilsæt mere væske, hvis du synes, at massen er for tyk. Vent med at pynte sneglene, til de er afkølede.

Kagerne (uden glasur på) kan fint holde sig i en lufttæt pose i køleskabet i 3-4 dage, og de kan sagtens fryses.

Slemmekugler

De her konfektkugler ligner til forveksling havregrynskugler, men det er mandelmasse i forklædning. De er ikke kalorielette, men de er et godt alternativ til de klassiske smørbomber, og de smager absolut forførende.

Server dem til fredagshygge, venindehygge, fødselsdagshygge, julehygge – whatever! Behøver du egentlig en undskyldning?

Du skal bruge:

3,5 dl fintmalede mandler (med skind)
1 spsk. usødet kakaopulver med top
1 dl kokosmel
½ dl agavesirup
50 g kokosolie

Pynt:
1 dl kokosmel

Rør alle ingredienser godt sammen. Tril 14-16 kugler (afhængig af hvor meget du kommer til at spise undervejs). Rul kuglerne i kokosmel, og stil dem på køl inden servering.

Lagkage med gods i!

8 pers.

Denne lagkage smager, så fuglene synger og ligner en drøm! Og så er den tilmed let at lave.

Jeg lavede lagkagebundene, cashewnøddecremen og daddelchokoladen en onsdag aften, samlede lagkagen torsdag eftermiddag og serverede den samme aften for et begejstret 4-personers selskab. Da lagkagen er sprængfuld af smag og mættende for alle sanser, magtede vi kun at sætte halvdelen til livs. Så der var lagkage på køl både fredag, lørdag og søndag, hvor det sidste – stadig friske og saftige – stykke kage blev spist.

Ingen tvivl om, at mange fremtidige fødselsdage også skal fejres med denne bombastiske kage!

Du skal bruge:

2 lagkagebunde:

100 g plantemargarine
100 g dadler, finthakkede
2 dl vand
150 g sigtet speltmel
1 tsk. vaniljepulver, usødet
1 lille tsk. bagepulver
plantemargarine til at smøre springform

Smelt margarinen i en gryde, og tilsæt dadler og vand. Varm igennem i et par minutter, til dadlerne er opløst, tag gryden af varmen, og lad blandingen afkøle i en skål.

Tilsæt mel, vaniljepulver og bagepulver, og rør godt rundt.

Smør bunden af to springforme med margarine, og fyld hver springform med halvdelen af dejen. Bag bundene i ca. 20 min. ved 200°. Lad dem afkøle helt, før de fjernes fra springformen.

Cashewnøddecreme:

Denne cashewnøddecreme kan du bruge både som topping oven på kager og som fyld ligesom her, og den er så sød, cremet og vanedannende, at du fremover vil se på flormelis med hån.

235 g cashewnødder, hakkede
175 g kokosmælk
80 g dadler, hakkede
korn fra 1 stang vanilje (eller ½ tsk. usødet vaniljepulver)

Bland alle ingredienser sammen i en skål, og blend med en stavblender, til du har en blød og jævn creme.

Fyld:

1 portion køleskabskold drømmeagtig daddelchokolade, grofthakket
3 små appelsiner, skrællede og i både
3 kiwier, skrællede og i skiver

Fordel cashewnøddecremen ligeligt på de to lagkagebunde. Pynt den ene bund med halvdelen af frugten, og drys halvdelen af daddelchokoladen ovenpå. Læg den anden bund oven på den første (med cremesiden op), og pynt den med resten af frugten og resten af daddelchokoladen.

Stil lagkagen i køleskabet i et par timer inden servering.

TIP! Du kan også fylde lagkagen med andre frugter fx banan og jordbær og med syltetøj (fx den fantastiske sukkerfri syltetøj Fiordifrutta, som fås i mange supermarkeder).


 

Drømmeagtig daddelchokolade

Tro mig, denne chokolade er uden sammenligning! Den er afprøvet på voksne og børn, familie, venner og kolleger, folk med sød tand, folk uden sød tand, you name it – den er en sællert! Nyd denne godte, når trangen til noget chokoladeagtigt er over dig!

Du skal bruge:

70 g usaltede cashewnødder, fintmalede
100 g udstenede dadler, hakkede
80 g kokosolie
15 g usødet kakaopulver
30 g kokosmel

Tjek at der ikke er rester af sten i dadlerne. Put alle ingredienserne undtagen kokosmelet i en skål, og bland det godt sammen. Blend det hele grundigt med en stavblender, til massen er blød og nogenlunde ensartet. Måske du undervejs er nødt til at skrabe massen ud fra kniven, hvis det sætter sig fast.

Hæld kokosmelet i, og bland det hele godt sammen. Hæld massen i en plastikform – gerne en aflang firkantet én (så kommer det nemlig til at ligne en rigtig plade chokolade!). Put det i køleskabet, og lad det afkøle helt (vigtigt!). Det tager et par timer. Man kan også putte det i fryseren, hvis det skal gå hurtigere. Tag chokoladen ud af formen, og skær i stykker med en kniv. Serveres med tandstikker – lige til at stikke i!

TIP! Læg stavblenderen væk, og hak derimod dadler og cashewnødder fint i hånden, inden de øvrige ingredienser røres i. Tilsæt så 1 tsk. finthakket appelsinskal (skal være økologisk!). Resultatet er en knasende sprød chokolade med en guddommelig smag af orangekrokant.